豪蝦創業日志之《偏向虎山行》

這篇日志原本是前天晚上寫的，而且已經寫到快結尾，結果在我保存時，電腦出問題導致日志內容完全消失了，讓我沮喪了兩天，我懷疑自己這兩天身體不舒服，就是有受了這篇日志帶來的傷害這個緣故，原本沒打算再寫相同的東西，但這篇日志的內容太重要，于是決定今晚重新寫一遍。

我在餐飲上的很多行為，身邊的朋友和餐飲同行都莫名其妙，就好比我當初進入餐飲市場時，大家都反對一樣，我所做的很多事情，都讓大家看不懂，如果我不是一個意志堅定之人，估計很多事情都會與現在不一樣，因為每一件事情，其實背后都有不同意見的人，是遵照別人的想法，還是自己的想法，這很重要。

在豪蝦前面這七年，很多朋友都替我惋惜，罵我有錢不賺，其實主要是因為兩件事情，其一是2012年底和2013全年，當時我們豪蝦傳是成都最紅的餐飲黑馬，找我們加盟和合作的意向合作伙伴踏破門檻，依我們當時開啟成都龍蝦市場的影響力和味道，我們選擇加盟的話，會在一兩年之內開超過100家分店，如果不要命的話，甚至幾百家，這并不是沒有先例。

但我選擇了放棄，一方面是我骨子里排斥加盟這種商業模式，覺得這是自尋死路的做法；另外一方面也是因為我深知我們不具備做加盟連鎖的團隊基礎，自己不具備掌控全國分店的能力，因此，最聰明和明智的選擇就只能是放棄，否則其結果是：除了能賺點錢之外，其他一無是處。

第二件事是2015年我們的轉型，我將豪蝦傳公司的發展由單一的經營豪蝦傳這個餐飲品牌，分成兩個板塊：在原有工作不變的情況下，增加了面向全國推廣鹵煮龍蝦味道的板塊，并且為此我招募了擅長管理的肖總來代替我的工作，協助二哥和陳師傅做好豪蝦傳的經營問題，而我則全身心的投入到鹵煮龍蝦這個版塊。

我們再次可以通過技術轉讓費和學費的方式賺取一大塊利潤，結果出乎所有人意料的是，我再次放棄這上面的利潤，所有的技術都免費傳授，不收取一分錢的費用，這一度讓很多合作伙伴傻眼：他們本來是準備一大筆資金來和我合作，結果我這里居然一分錢都不要，其中很多朋友不敢相信這樣的事實。

為什么要做此選擇，是因為我覺得我們沒有那個資格，收學費就意味著要教別人真才實學的技術，但我們的鹵煮龍蝦烹飪完全沒任何技術含量了，因為我們早就已經實現了全標準化，什么叫全標準化？就是哪怕一個從來沒進過廚房的人，只要看幾遍操作過程，然后依照我們給予的文字流程，就能做出標準的鹵煮龍蝦。

也就是說，我們已經在鹵煮龍蝦的烹飪上實現傻瓜式操作，任何人只要按照我們的標準操作流程來做，都可以做得和那些擁有很多年經驗的大廚一樣好吃，完全不需要任何廚藝基本功，也不需要什么技術底子，但這也面臨另外一個問題：學會以后除了做蝦，其他什么都還是不會，廚藝不會有任何進步。

因此，我們所謂的技術教學，實際上沒有任何技術含量，僅僅是教會別人鹵煮龍蝦的烹飪流程而已，別人就算學會了這個方法，也僅僅只是會做龍蝦，其他方面的廚藝同樣為零，如果這樣都要收人家幾千上萬的學費，老實說，不管有其他任何正當的理由，我都難以說服自己去賺這一塊的利潤。

那么我所求為何？這里也不妨公開的告訴看我日志的朋友，我要的是人，與可以賺到手的錢財相比，我想在四川鹵煮龍蝦身上實現的目標（參考我前幾天那篇舍小求大的日志），只有找到更多的人才才有可能實現，否則依靠我一個人，或者我們現在幾個人的力量，根本無濟于事。

江蘇的十三香味道和湖北的油燜大蝦味道，都有政府在背后支持，為了推廣本地的味道和龍蝦等產業，政府每年投入幾百上千萬來推動，甚至不惜每年舉辦龍蝦節來擴大影響力和知名度，但是鹵煮龍蝦沒這個機會，到目前為止，也只有我們這幾個人在為鹵煮龍蝦的發展而努力，沒有其他人和政府機構來幫我們。

因此，我必須找到一條可以更快尋找到更多人才的途徑，去找到足夠多的人來協助我一起推廣我們的鹵煮龍蝦，必須讓全國其他地方那些喜歡吃蝦的消費者，也品嘗到我們正宗的四川味道，光是靠湖南衛視等媒體的宣傳沒用，別人只是知道，而無法吃到，就無法形成強烈的味覺辨識度。

我想要的是不僅讓別人聽說四川有鹵煮龍蝦，還需要他們能吃到我們的鹵煮龍蝦，而我一個人不可能實現這個目標，就算我能堅持，有恒心去堅守，但要做到猴年馬月去了？而只要眼睛轉個彎，就能發現：我身邊有幾百人的現成人選，他們都是期待著能與我合作做鹵煮龍蝦，我何不從他們之中挑選呢？

雖然這些找我合作的朋友，心里都做好了要付出一大筆費用的準備，但我既然是想要他的人，而不是要他的錢，那就必須要有一條讓他們沒有任何后顧之憂的路給他們選擇：我希望我的合作伙伴，要么不選擇我們的鹵煮龍蝦，而一旦選擇，就最好能像我當年一樣，認定這個味道做下去，不離不棄。

如何才能實現？合作肯定涉及到雙方，但我們必須把自己這一方做到位，而我認為最徹底，最到位的就是前期放棄一切金錢上的約束，讓合作伙伴沒有任何壓力，也沒有任何后顧之憂的愿意信任我，愿意認同我所想要的目標，來一起努力完成這件在餐飲行業可留下一筆記錄的事情。

因此，我專門設計了省外合作模式：對于那些僅聽別人說我們味道好，自己沒有吃過的，我們一概不合作，他必須過來吃我們的龍蝦，而且吃完以后必須要是發自內心的喜歡這個味道，確實覺得這個味道在他們當地具備市場前景，然后才能涉及到下一步的烹飪技術學習。

我們會將烹飪技法毫無保留的教給對方，然后讓他帶兩件調料回去做落地測試，以確定以下幾個情況：我們的調料和烹飪方法到了他們當地，是否能復制出一樣的味道？如果味道做不到完全一樣，差多少？并且找出是什么原因？如果味道無法提升，那么降低了標準的味道在當地是否具有市場征服力？

對方需要用這兩件料（可烹飪240斤龍蝦）來做當地的味道和市場測試，不能光是自己認為好吃，餐飲老板在味道上具有很大的盲目性，必須要通過請別人吃，或者讓別人給錢買來吃的方式，以徹底了解這個味道是否被當地人所喜歡，240斤龍蝦足夠對一個市場做出完整的調研測試。

如果測試結果發現當地人并不怎么喜歡這個味道，我們就直接奉勸他放棄做這門生意，如果想繼續做龍蝦店，就去找其他味道，從此與我們無關；如果測試結果比較理想，他認為這味道在當地有市場，才真正涉及到與我們成都合作的問題，也就是按照我們的標準，向我們采購鹵煮龍蝦的烹飪調料。

看到這里，朋友們可能也發現了：我們豪蝦傳與省外各地的合作伙伴，唯一的經濟關系就是這個調料費用，除了這個調料上面我們為自己留了一點利潤之外，其他方面我們成都與其他省外的合作伙伴沒有任何經濟往來，朋友們可能恍然大悟：原來你豪蝦傳是想賺調料費呀？沒錯，這確實是我們的目標。

但朋友們馬上可能就多一個疑問：我們如何確保合作伙伴會一直使用我們的調料？如果合作伙伴不用我們的調料，他自己調配調料，或者購買其他地方的調料，那我們豈不是白教他們技術，什么好處都沒有了么？大家想的沒錯，確實有這個風險，事實上，我們這種合作方式，存在兩大合作風險：

其一是合作伙伴不按照我們的要求放調料：比如我們的標準是一袋料煮20斤龍蝦，結果呢？合作伙伴不管是為了降低辣度也好，降低烹飪成本也好，可能會一袋料煮25斤，甚至30斤；其二是他們直接放棄在我們這里采購調料，去采購其他那些他們認為更便宜的調料。

這兩方面風險，我們最開始就考慮到了，也做了深度評估，最后我們還是選擇了這條路，基于兩個方面的原因，原因之一是我們不管做其他什么措施，都無法杜絕這個結果的發生，也就是說，哪怕我們收取保證金，收學費，也無法阻擋以后的合作伙伴，一定會有人做上述的那些事情，而且數量還不會少，既然怎么努力都無法杜絕，那何必去非要強求呢？

原因之二是我們的目標在那些不做這些事情的合作伙伴，正如我們相信一定有人會做出背信棄義的事情一樣，我們同樣非常堅信的一點是，這個社會也一定有人和我們一樣，愿意遵守信諾，做一個誠信為本之人，而且，也只有這樣的人，能真正把事情做好，做長久，他們才是我們想要的合作伙伴。

因為，和每個合作伙伴合作之前，我們都會明確告訴他們：我們把鹵煮龍蝦的技術全部無保留的傳授給他們，唯一能從他們身上獲得的好處，就是他們以后賣蝦的調料上那點利潤，這個利潤與他們所可能賺取的利潤相比，完全微不足道，他們如果覺得調料費用貴了，首先就選擇放棄，而一旦選擇與我們合作，就意味著他同意讓我們賺取這個利潤，這就是約定。

到現在為止，我和省外的合作伙伴也沒有簽訂任何合作協議，沒有把他們必須要在我們這里采購調料寫成文字條款，這是我有意為之，恰如前面所言，我更希望相信人親口做出的承諾和諾言，我也只需要那些愿意把自己信諾當回事的合作伙伴：不把信諾當回事的人，越能干越容易失去。因此，我做好了如下的心理準備：哪怕十個合作伙伴最后只留下一個，我也覺得幸運，并好好珍惜！

一個背信棄義之人，不管在任何行業，可能會賺取很多錢財，可能會獲得很多短暫的名聲，甚至蒙蔽很多人的眼睛而名利雙收，但他做不成什么大事；一個要想成就大事的人，一定是個對自我有超高要求和標準的人，它不會容許自己去做出有損自尊的行為，因為很多東西可以騙得了其他人，卻永遠騙不了自己。

因此，我想要的合作伙伴，就是這樣的人，與他們的合作的好處在于：永遠不用擔心他們會背后玩花樣，不會擔心背后被插刀子，即便是以后彼此不合作，也能以一種很善意的方式分開，而不至于出現當下各種狗血的事情，而為了找到這樣的合作伙伴，我愿意犧牲一切原本唾手可得的經濟利益。

這也就是為什么今晚日志的標題為《再向虎山行》，在我決定讓四川鹵煮龍蝦走向全國之初，我就已經深度分析和評估過背后的各種風險，我知道放棄眼前龐大的經濟回報是在犯傻，我也知道無條件信任別人可能會在以后受傷，我更知道我在冒很大的風險來做這件事情，但我還是義務反復的做出了這個選擇。

原因就在于，這個社會最難得的是人才，最珍貴的是合作伙伴，這兩者都不是可以輕易獲得的，必須付出大的代價，給出足夠的誠意，把自己的心掏給別人看，讓別人徹底打消顧慮，愿意對我們釋放對等的信任，愿意沒有后顧之憂的把在當地推廣鹵煮龍蝦當成他自己的事業，然后借此去實現他們想要的任何回報。

有一句話叫“不入虎穴焉得虎子”，想要卓絕的人才，就必須不設任何限制的進入到各類人群里面去，用自己的誠意和誠心，與他們合作，通過實踐和時間慢慢淘汰掉那些無法成事的人，而沉淀出真正優秀的人才，然后基于底層商業邏輯和基礎品性之上，去一起努力完成一個共同的目標！

大舍才能大得！