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    咖啡未來的三大趨勢：奶茶化、小店化，廉價化。

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    要說當下最熱門的賽道，咖啡絕對能名列前茅。不僅吸引了不少新玩家入局，也迎來了不少跨界大佬，而在玩家們的推動下，咖啡賽道內部的形式也在日益變化。

    咖啡未來的三大趨勢：奶茶化、小店化，廉價化。

    要說咖啡賽道大家比較關注的品牌，以前可能關注的對象只有一個，那就是走高端化路線的咖啡品牌星巴克，無論是它的商務休閑化場景，還是精品咖啡高昂的價格，都是讓人無法忽視的要素。
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    但近年來，隨著咖啡賽道的發展，要說到咖啡賽道，大家印象中的咖啡品牌可能就不僅僅只是星巴克了，星巴克的“統治”地位早已不在，中國咖啡市場也出現了不少新興品牌。
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    瑞幸、幸運咖、tims、挪瓦咖啡等品牌已經逐步開始嶄露頭角，在這些新品牌中我們可以發現一個有趣的現象，那就是如今的咖啡賽道正在奶茶化、小店化和廉價化。
    01
    咖啡開始越賣越便宜
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    咖啡在我國普及的時間并不長，即便是現在也還是有很大一部分人并不會喝咖啡，除了國人的生活習慣之外，大部分人在星巴克的影響下，覺得咖啡是一件奢侈品。
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    咖啡未來的三大趨勢：奶茶化、小店化，廉價化。
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    我們來看下星巴克的客單價，一杯咖啡三四十元，這對于很多人來說比吃一頓飯還貴，確實會讓人覺得奢侈。
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    但近年來，這一“大眾印象”在慢慢的退化，而轉折點就在于新興咖啡品牌們的發展，要說改變格局的存在，那一定要來說說瑞幸咖啡。
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    瑞幸咖啡從成立到現在，堪稱一個神話，創立于2017年，僅僅17個月就赴美上市，后又因為“財務造假”被罰巨額罰款后退市，大家都以為咖啡新星會就此隕落，沒想到僅僅一年時間不到，瑞幸咖啡又活過來了。
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    為什么大家這么喜歡瑞幸咖啡？甚至拋棄了咖啡一哥星巴克？首先就要來看看瑞幸咖啡的標簽，精品、快捷、即買即走、性價比、便宜。
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    在瑞幸咖啡的身上有著這么多的標簽，而最大的標簽就是性價比，它可比星巴克便宜了近一半的價格，但味道卻并不輸給星巴克。
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    咖啡未來的三大趨勢：奶茶化、小店化，廉價化。
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    我們再來看看國內的消費人群，無論是茶飲行業還是咖啡行業，客群幾乎80%都集中在腰部或者腰部以下這個大市場，主要消費力并非高端的這部分。
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    有人可能會說咖啡賽道的主力軍都是商務白領人事，這部分人都是高消費人群，所以咖啡賽道與別的賽道不一樣。確實，過去的咖啡有著這樣的局面，但隨著咖啡在我國的普及，隨著年輕人對咖啡需求的增大，這個業態也在慢慢的變化。
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    當代年輕人對于咖啡的需求已經不亞于對茶飲的需求，但這部分的年輕人卻不需要昂貴的咖啡，他們需要的是便宜好喝性價比高的咖啡。
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    這從近年來新興的咖啡品牌們也可以看出一二，除了瑞幸咖啡之外，在下沉市場風靡的咖啡品牌“幸運咖”、“挪瓦咖啡”等，其客單價都非常便宜。
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    例如蜜雪冰城旗下的幸運咖，客單價與它的奶茶一樣讓人驚訝，約5元左右，最貴的也不超過10元。
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    咖啡未來的三大趨勢：奶茶化、小店化，廉價化。
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    而發跡于下沉市場的挪瓦咖啡客單價也十分“便宜”，人均客單價也在15元左右；便利蜂旗下的“不眠海”客單價在12元左右。
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    就連精品咖啡們，例如tims、manner等品牌，客單價也不過20-25元，比起咖啡一哥星巴克來說，都要便宜不少。
    02
    咖啡逐漸奶茶化
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    如果說越賣越便宜是咖啡的一大趨勢，那么奶茶化就是咖啡未來發展的第二大趨勢，為什么這么說呢？
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    其實從業態形式上去看，我們可以發現，無論是定價，目標人群，還是擴張模式，茶飲品牌和咖啡品牌的路徑都是一模一樣的。
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    比起國外人均咖啡來說，大部分的國人還是喜歡喝奶茶。因為大部分人對于飲品的味蕾需求仍然是酸、甜、帶奶、花樣繁多，是以大部分人即便喝咖啡也是喝不慣原味的苦味咖啡。
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    咖啡未來的三大趨勢：奶茶化、小店化，廉價化。
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    于是咖啡在國內也開始尋求變通，首先就是口味上符合國人的口味，從原味變成了國人喜歡的奶味、甜味，而花樣也越發多了起來。
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    甚至為了打造差異化，還有不少地方推出本土化特色咖啡，例如成都的花椒咖啡、辣椒咖啡，例如太二酸菜魚推出的酸菜味兒咖啡等。
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    茶飲賽道的競爭遠比咖啡賽道要激烈的多，在咖啡業態的改變下，茶飲賽道也開始了對咖啡的入侵，一來可以增加增長曲線，二來還可以多樣化自己的產品線，打造差異化。
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    我們可以看到，茶飲賽道的品牌們，例如喜茶、奈雪、書亦燒仙草、蜜雪冰城、茶百道、Coco等都有自己的咖啡菜單，而它們的咖啡味道用網友們的話說，更像是“以咖啡風味飲料為特色的奶茶”。
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    咖啡未來的三大趨勢：奶茶化、小店化，廉價化。
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    在業內看來，隨著咖啡在國內市場的普及以及發展，隨著年輕人對咖啡口味的需求，未來咖啡的味道將會越來越靠近茶飲，越來越奶茶化。
    03
    咖啡門店逐漸小店化
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    此前，餐易君給大家分享過一個餐飲賽道發展形勢，那就是大店變小的趨勢，而這個變小的趨勢并不僅僅是指的餐，對于飲品賽道來說也是一樣。
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    瑞幸咖啡的發展最大的一個特色就是“即買即走”方便快捷，它并不像星巴克一樣打造休閑、商務辦公等第三空間，它的門店面積都不大，甚至都在門店內都沒有可以休憩的桌椅。
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    一個幾十平米的小店，做外賣和外帶生意，消費者買完咖啡后就拿走，邊走邊喝。
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    咖啡未來的三大趨勢：奶茶化、小店化，廉價化。
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    小店模式最大的好處就在于可以靈活選址，各種商務辦公樓下、社區樓下、商場街道、美食街等等都可以靈活入住，而且并不需要多少人手，一兩個人就可以經營一個門店。
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    這樣的門店可以快速復制擴張，需要的成本也比大店來說較低。其實我們可以看到，這種模式似乎也正在靠近茶飲門店模式。
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    茶飲品牌們就靠著快速標準化的復制擴張開店來打造規模形成品牌的，其實從生產到制作，咖啡的標準化程度也非常高，也是一個適合搞擴張，開大量門店的品類，小門店的最大好處就是容易復制擴張開店。
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    我們可以發現，當代新興的一些咖啡品牌，瑞幸、挪瓦咖啡、幸運咖、不眠海、麥咖啡等等，門店都比較小，在業內看來，小門店，也將是咖啡賽道未來的發展趨勢，對此你怎么看呢？
    完
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