13道川味農家菜品，樣子越土，味道越好！

制作：

制作：

1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。

2.把農家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。

3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻，等加入咸菜粒炒香并放蒜苗節、味精和白糖，稍炒幾下便可出鍋裝碗。

1.把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節碼味待用。

2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。

3.鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最后撒入小蔥花即成。

1.把土黃鱔宰殺治凈后，斜切成片并除去血水。

2.鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時，投入干辣椒節和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣醬、泡椒節和泡姜片炒至入味，出鍋前加放味精和小蔥節，淋紅油顛勻便可裝碗上桌。

制作：

制作：

制作：

制作：

1.把凈土公雞斬成塊后，下到七成熱的油鍋里，炸至表面干硬時，撈出來瀝油。

這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。

原料：

農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克） 蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。

調料：

七星椒、干花椒、姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣醬、保寧醋、菜籽油各適量。

制作：

1.把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，腌漬1～2分鐘。

2.把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

3.往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

4.鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟后加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

制作：

1.把仔兔宰殺剮皮治凈后，取凈肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節炒香后，放入滑熟的兔肉條并烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、辣鮮露和藤椒油，撒入蔥節顛勻，出鍋裝盤即成。

制作：

1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節、姜片、蒜片、泡辣椒節、野山椒節、青紅小米椒節和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙塊并烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒入味，出鍋裝盤后撒些酒鬼花生，即成。

制作：

1.把灰豆腐放溫水盆里泡漲后，撈出來沖洗凈，切成片再投沸水鍋里汆一水。

2.鍋里放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋里汁水將干時，撒蔥節并淋一點藤椒油，出鍋裝盤便好。

此菜選用農家帶皮小豬肉烹制而成，特點是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。

制作：

1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋里汆一水后撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、姜片、蔥節等燒制成家常味的紅燒肉，揀出肉塊待炸。

2.凈鍋放菜油燒至五成熱，先下小豬肉塊炸至緊皮撈出，再下土豆條炸熟，倒出瀝油。

3.接下來在鍋里放少許油，下花椒和大量干辣椒節炒香，然后倒入小豬肉塊炒勻，注意這時還要烹適量的鮮湯（目的是讓肉塊變得軟糯滋潤），加少許的鹽、生抽、白糖和味精調味 。

4.待燒至汁水將干，才下入土豆條，淋香辣油和花椒油，炒勻炒香后起鍋，裝盤撒蔥花便成菜。

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