by Kuaibao
茶飲市場，一切都在重塑！
2015年至2019年，我國餐飲行業總收入從最初的3.2萬億上升至4.7萬億，增長近50%。而外賣餐飲的總收入則從2015年的491億元，上升至6536億元，市場增長量超12倍。
外賣市場占比的飛速攀升，本質是餐飲行業信息在線化、交易在線化、行為在線化等趨勢的帶動。餐飲業中的重要類別“茶飲”也在這些趨勢下得以快速成長，并被冠以“新茶飲”的名稱以區別傳統奶茶業。
在很長一段時間內，我們很難用全面、具體的話術去表達新茶飲的定義。相較傳統奶茶業，如果將這種“新”用產品新、店面裝修獨特進行總結，難免以偏概全。
2021年10月15日，云徙科技第三屆數字創新年會—“數字新體驗 創新贏未來”，在成都盛大召開，主辦方云徙科技正式宣布完成近億美元的新一輪融資。
本輪融資由凱欣資本領投、交銀國際、湖畔宏盛跟投，老股東紅杉中國基金、襄禾資本繼續加持，泰合資本擔任獨家財務顧問。至此，云徙科技融資總金額超過2億美元，已成為國內中臺賽道最具價值的科技企業之一。
此次數創大會，也是云徙科技首個數字新零售連鎖論壇——云徙數盈平行分論壇的首次亮相。在分論壇現場，聚焦于新式消費連鎖品牌數智營銷服務的“云徙數盈”聯合國際知名數字報告機構“艾瑞咨詢”聯合發布《新式消費連鎖品牌數字化轉型趨勢白皮書》，用第三視角為我們揭開了新茶飲增長動力、未來趨勢的大全景圖。
01PART ——
新消費浪潮下的茶飲變革
新在何處？
以產品、模式、技術等諸多方面，融合了“新零售”的經營理念，重構人、貨、場三者關系，以適應互聯網引發的消費升級，被稱之為“新式消費”。
在這場消費浪潮中成長起來的連鎖品牌，均有著門店多、地域跨度大、從業人員眾多，更關注企業產品與服務的標準化、管理與宣傳的專業化以及品牌的統一化等特點。遵循著以現代工業大生產的原理來改善以個人經驗決定銷售的小商業經營模式的趨勢準則。
在餐飲、美妝、潮玩、烘焙等一眾細分賽道中，新茶飲以相對輕量化的經營更易采用連鎖形式擴張的屬性備受資本青睞。
這是新茶飲快速成長的大市場背景。而促成這次成長的另一個重要原因則是消費主力軍的改變。
最早一批的95后人群，時至今日已26歲。他們早已從校園步入社會，進入收入支配完全主的階段，他們強調個性化、協作、多樣性與實用主義，加之從小生活于網絡環境，對于信息的搜集主要來自互聯網，被稱為“互聯網原住民”。
活躍于抖音、小紅書、微博等平臺，熱衷于推薦、分享的KOL大部分出自這個群體。
對于茶飲品牌他們并不癡迷成名已久的“老字號”，那些個性十足、充滿新意的品牌是其衷愛；對于價格，不會一味追求性價比，更注重實用性與創意性；豐富的物質生活，讓他們對于產品的口味有獨到的理解，不再追求重口味，更加崇尚自然；他們可以一邊吐槽茶飲店出品速度慢，但又因“一杯難求”甘心駐足排隊……
這一切消費習慣的變化，催促著茶飲連鎖品牌們拿出對策貼近所好，與之產生共鳴。
而新茶飲的新，也就在此產生，主要表現有三：
1 產品形式更新穎，即應用新的加工技術，創造出有創新力的產品。通過更天然、更多樣化的茶底與配料組合制成飲品，更關注風味本質的保留與層次的展現。
2 品牌文化更具新意，衍生出眾多周邊產品，并積極與國潮品牌跨界聯名。
3 顧客體驗更新潮，門店裝修具有設計感，往往設置休閑/社交空間；通過App/小程序等多元化點單模式，創造新的購物體驗。
為了保持品牌的新鮮感，茶飲連鎖的裝修不再千篇一律，產品推新、創意營銷活動的時間間隔不斷壓縮。而無論是加盟型還是直營型連鎖，還需要考慮到總部與門店的信息如何保持暢通，執行層盡可能不受阻礙。
至此，連鎖品牌的數字化轉型成為了關注重點。但在其建設與完善的道路上，茶飲連鎖們卻面臨著何為數字化連鎖、如何打造、如何高效運轉等諸多痛點。
02PART ——
數字化茶飲連鎖的基礎模型
究竟為何？
相比傳統營銷和運營模式，新式消費企業已經進入到產品+運營+數據三位一體的新營銷理念階段。
茶飲連鎖的數字化建設模型也基于此理念應運而生。
在《新式消費連鎖品牌數字化轉型趨勢白皮書》中的這張圖片中，向我們清晰的展示了新營銷理念下的渠道及解決方案。
為了更好的讀懂這張圖，我們需要對茶飲的新營銷理念進行解讀。
傳統茶飲門店的運營基礎集中表現于QSC之上，即產品品質、服務、清潔，而營銷推廣則趨于門店海報、或者戶外廣告等形式，兩者相對平行。
新的營銷理念中，產品的迭代、新品研發，構建全域消費者運營體系，總部營銷行為決策都將以數字化管理所搜集、分析的數據作為參考。
以一個場景作為演示：
茶飲連鎖在布建小程序、外賣、電商等多平臺后，可以通過其所在區域、購買產品的記錄以及產品留言信息推導出他們對于產品外觀、口味的意見，從而為研發組對產品的改良、創新提供理論依據。
在正式推新前，采購、倉儲物流部門將依據各區域門店數量以及歷史銷售表現進行參照，計算出原物料采購量。并在實際銷售過程中，通過數據的變化，及時決策原物料補給周期。而運營部門則通過數字化管理工具向門店提前告知sop并進行線上考核。
另一方面，市場部則可以通過數字化平臺的用戶畫像，目標銷售量精準的向目標會員發送卡券，以激活其消費。
簡而言之，茶飲連鎖的數字化轉型就是建立一個多部門協同作戰的信息平臺，以減少因信息阻塞所帶來的行銷力不足。
這一場景的實現，則需要建立一個體系，四個模塊。
03PART ——
數字化茶飲連鎖的解決方案
一個體系、四個模塊
企業數字化轉型關鍵在于建立數據驅動體系。
在這個體系中包含三大數據核心——包業務數據、用戶基礎數據、用戶行為數據。
業務數據，可以拉取做較為粗放的消費者運營，針對特定用戶進行運營動作，如提升留存、活躍、召回等。
用戶基礎數據，則用于識別特定消費者，為消費者進行分類建模。
用戶行為數據，可以幫助品牌發現特定消費者行為與業務問題之間的相關性。
對于新茶飲連鎖品牌而言，數字化轉型的目標是為了提升消費端的用戶體驗和需求滿足，以及供給端的降本增效。
因此，數字化轉型的價值主要體現在兩個方面：
對內，打通前后端數據，精準量化經營過程中的銷售、盈利、損耗等指標，優化管理流程，輔助企業快速決策。
對外，通過增加閥值設置、線上訂單、供應鏈逆向選擇等，大幅降低了排隊壓力，提升產品口感，使得消費者滿意度增加進而帶來用戶忠誠度提升以及復購率增加。
而實現這兩個價值，則需要企業在數字化平臺建設中打造4個模塊。
01 | 全營銷渠道消費者數據模塊
新茶飲企業數字化轉型過程中，對全域消費者進行精細化管理是必不可少的一環。
消費者運營管理的核心在于對全域數據的鏈接、分析洞察與精細化、個性化策略運營。首先打通微信公眾號、小程序、APP、商城、企業微信、抖音等全域營銷渠道的消費者數據；其次，將消費者數據及意見匯聚到運營管理平臺，進行積分體系、等級體系、儲值體系、付費會員等運營場景管理；最后，通過數據治理、數據分析，得出核心數據結論，驅動運營閉環的優化與策略再執行。
通過運營管理平臺加深企業與消費者之間的連接，細化消費者數據顆粒度，優化消費者購物體驗，更好的將消費者行為進行標簽化處理，一站式完成多個維度信息管理，為后續提升營銷轉化打好基礎。
以與云徙數盈合作的書亦燒仙草、蜜雪冰城、滬上阿姨、撻檸等頭部新式茶飲品牌為例，從全域鏈接、到精細化運營、再到數據驅動價值優化作為消費者端數字化的基礎設施建設路徑，為品牌后續發力奠定了高效的數字化基礎。
02 | 產配運倉一體化模塊
以新茶飲行業為例，從原材料采購訂貨到配送、倉儲，再到奶茶制作、門店管理，最后將產品提供給下游消費者，整體產業鏈較長，上游原料多樣化且供應商較為分散，對供應鏈數字化產品需求迫切。
市場上部分新茶飲企業意識到供應鏈數字化工具重要性，已經開始逐步部署，如喜茶自建供應鏈系統，奈雪的茶通過智能商品管理中心為門店配送最佳原料，在一體化管理的基礎上實現自動訂貨、自動耗料等功能。
而產、配、運、倉的數字化，也為數據的自動采集和分析提供支撐，下游消費者的偏好變化也可以在數字化的基礎上傳導至上游原材料進行“反向”定制，實現采集、分析、決策的閉環鏈路。
03 | 數據模型智能補貨模塊
當前新茶飲連鎖仍以“直營”+“加盟”為核心經營模式，企業處于門店迅速擴張階段，規模化發展將是各品牌長期發展的必經之路。
而對于新茶飲的門店物料補貨場景來說，考慮到物料缺少而帶來的門店銷售損失，補貨物料、補貨數量和補貨時間一直以來都是門店關心的問題，尤其是當多個門店提出補貨需求后，人工可管理的數據量超過可快速判斷及處理的門檻時，就需要借助數據智能的力量幫助提升門店物料補貨的及時性和精準度，以保持終端門店運營順暢良好。
而智能補貨平臺通過動態計算目標庫存，根據需求提供物料補貨建議值并進行優化，借助數據智能的力量幫助提升門店物料補貨的及時性和精準度，以保障終端門店運營順暢良好和品牌形象的提升。
04 | 精準營銷數字化模塊
在運營數字化的基礎上，逐步完善底層用戶和會員標簽，通過精準的營銷數字化體系觸達目標客戶，可以大幅提升轉化率。
首先，針對不同用戶觸達渠道，搭建包含小程序、APP、企業微信、電商平臺、外賣平臺等完整的品牌流量池，進而通過打造高效的營銷工具抓取活躍用戶，并利用一系列營銷活動進行用戶轉化，最后沉淀為私域流量為后續裂變提供用戶基礎。
而在營銷數字化中，新客戶營銷和老客戶復購雙向打通，根據消費者數據實行靈活的市場策略，根據門店數據和庫存數據及時進行營銷管理，在精細化運營、營銷、管理的同時，不斷沉淀忠實客戶，實現流量變現。
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從2015年以來，除喜茶、奈雪、茶顏悅色、樂樂茶等直營型茶飲連鎖品牌外，古茗、七分甜、滬上阿姨、LINLEE、霸王茶姬、蜜雪冰城等一眾加盟型茶飲連鎖均獲得融資，并大舉擴張。
這一信息，也標志著新茶飲市場從粗放式成長進入規模化、專業化競爭。而這些茶飲連鎖品牌均通過數字化平臺建設，對其整個體系進行用戶分析、決策參考、供應鏈優化、精準營銷、門店/加盟店管理等板塊進行梳理、指導。
茶飲連鎖，連而不鎖這一痛點，在傳統奶茶業中需通過大量督導進行門店監管、輔導。而在新茶飲階段，數字化工具的使用，平臺的建設將各部門的信息盲道照亮，總部與門店間的拐點打通，為“又連又鎖”的茶飲企業打造開設出綠色通道，以幫助其實現彎道超車。
線上引流、管理，線下體驗，執行的茶飲競爭，又將開始新的篇章。
預計2021年11月底，中國飲品快報茶飲年度教育課程《飲力向上》將邀請“云徙數盈”現場解讀白皮書內容，更多精彩內容，現場放送。
有意參與的茶飲連鎖企業，可掃描下方客服二維碼報名預約。
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云徙數盈介紹
云徙數盈是新式消費連鎖品牌數智增長服務提供商，聚焦新式消費連鎖品牌，基于云徙科技“數據+業務”雙中臺底層架構優勢，以新營銷中臺為拳頭產品，匹配運營教練體系化指導，通過數據驅動營銷智能，策略賦能全域運營增長，助力企業構建全域消費者運營增長新體系。
目前，云徙數盈已先后為書亦燒仙草、楊國福麻辣燙、滬上阿姨、良品鋪子、久久丫等數百家新式消費連鎖品牌頭部企業進行了數字化轉型創新與實戰落地。
聚焦營銷數字化業務，數盈產品將持續迭代，以更適配的狀態、更及時的速度，響應并解決品牌數字化轉型過程中，不斷涌現的新場景、新挑戰。云徙科技是專注于消費者數字體驗的中臺解決方案服務商，旗下「數艦」、「數盈」兩大數智產品矩陣提供數字中臺、SaaS新營銷中臺等數字商業云服務。
技術團隊占公司人數80%以上，具有強大研發創新能力。擁有多項原創技術及核心專利。截至目前，云徙科技已經獲得了3項國家專利、86項國家軟件著作權，申報核心專利多達38項。
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