2736
期
一盒小龍坎自熱火鍋，天貓賣39.8元，超市里賣45元，臨期食品店只賣15元。
保質期還剩一個多月的進口曲奇餅干，從126元降價到12.6元。12元的威化餅干只賣2元，60元一袋燕麥片只賣20元，還有10塊錢的星巴克咖啡和5塊錢的巴黎水。
這些價格打到骨折的商品，都是臨期食品，是指即將到達食品保質期，但仍在保質期內的食品，屬于安全食品的范圍。
這并非是一個新興概念，但卻因為年輕人的青睞，迅速變成了一個百億風口。據阿里數據統計，每年淘寶上，都有210萬人在挑選臨期食品，這一數字還在不斷擴大。
全國各處都在新開大量的“臨期食品店”，在這里，年輕人找到了老年人搶購特價雞蛋的快樂，樂意分享的他們讓臨期食品在網絡平臺的存在感極高——
微博上臨期食品熱門話題閱讀量已經突破1億； 豆瓣網站上的“我愛臨期食品”小組創建于去年9月，目前聚集了6萬多人，大多是年輕人； 在B站上搜索臨期食品，關于開箱的視頻播放量在15萬以上； 知乎上“帶你了解臨期食品”的文章有近1萬的熱度； 甚至在分享小資生活的小紅書上，關于臨期食品的相關筆記有將近1500篇……
心照不宣的“灰色地帶”，
哪些餐飲品類是“臨期食品”消耗大戶？
總的來說，餐飲行業使用臨期食材的現象是長期普遍存在的，原因很好理解，這種行為本身并不違法違規，又能節省大筆原料支出，自然讓許多餐飲人動了淘食材的心思。
餐飲人老張向內參君介紹，餐廳會考慮用的臨期食品一般集中在冷鮮、冰鮮的半成品、丸子，奶制品，包裝飲品上，“聽到這些品種，你很容易想象出來哪類餐廳會大批量使用這類東西。”
餐飲行業“臨期食材供應鏈”早成產業
受到瘋狂追捧的臨期食品店，儼然成了新的創業風口，那么餐飲渠道的臨期食品都是怎么來的？據老張介紹，這里面的“產業”和購銷流程，也相當成熟。
食品廠的各級經銷商，在這當中扮演了重要角色。作為一級經銷商，拿貨量必須足夠大，才能向廠家拿到相應的返點，即使分銷不完，也要拿貨。多出來的貨可能會提前低于進貨價出清，有專做這生意的中間商來承接。
這些“貨主”則靠圈子里口口相傳來拓展渠道，大多樂意于跟消化量大、需求量穩定的連鎖餐廳、團餐合作。
臨期食材能便宜多少？可以像臨時食品店里那樣動不動打一折嗎？
老張表示不至于，由于餐飲臨期食材的流通渠道一般比較通暢，出貨量大，臨期還有相當一段時間就會出清，價格一般是同等新鮮食材批發價的50%到70%。比如一公斤進口冷凍牛肉粒，正常的進貨價一般在40多元每公斤，臨期貨可以低至20多元。
就不會有那種真的馬上要過期的食材嗎？
當然有，事實上，這才真正到了餐飲行業諱莫如深的領域。很大程度上已經不再是灰色地帶，而是廠家和經銷商甚至終端餐企串通配合，將臨期過期食材返廠，修改保質期的違法行為，同時還往往伴有食材走私行為。老張甚至表示，他曾見到過生產自上世紀七十年代的進口凍肉扔在銷售使用的情況。
在消費領域，臨期食品儼然成了一個朝陽產業，而在餐飲渠道，很明顯仍然是見不得光的。雖不違法，可內參君從沒見過哪個餐企愿意公開表示自己使用臨期食材的。
使用臨期食品，除了名聲不好聽，還非常考驗餐廳的庫存管理能力。畢竟一旦食材過期將面臨經濟損失，繼續始終則會招致食藥監等有關部門的重拳處罰。多屆315晚會上都有餐飲頭部企業因為使用過期食材而被曝光，對品牌聲譽造成極大影響。
大企業尚有“濕鞋”的時候，小餐飲的翻車概率更不用說了。在內參君來看，使用臨期食材降低成本固然是條門路，而提升經營管理水平，優化運營效率，才是餐飲增收的正道。
翁瑞雪 13811864253（同微信）
栗軍13718277715（同微信）
原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226675.html
