汗流浹背的夏天
燒烤+啤酒堪稱絕配
油潤焦香與冰涼沁爽一拍即合
那滋味
沒人能拒絕
傳統燒烤
炭火和燒烤師傅缺一不可
而今天小微介紹的這款
蒜香烤肉
來自淄博市大紅門烤鴨餐廳
只要一個烤箱
中餐廳也能分燒烤一杯羹
大廚選用兩種豬肉
結合帶皮大蒜一同烤制
兼具烤箱操作的便利
提前預制的迅捷
燒烤風味的焦香
是大店小館皆可賣的
實用旺菜
具體如何操作呢
且看淄博大廚王玉建
為大家演示其詳細做法~
這款蒜香烤肉
選用兩個部位的豬肉入菜
將肥瘦筋度控制得恰到好處
口感絕佳
搭配大蒜同烤
去辛辣
解油膩
還能增加分量
給人感覺性價比超高
一舉三得
肉是什么？
是無數吃貨的心之所向
堅實的受眾基礎
決定了這款蒜香烤肉的
“熱賣體質”
在大紅門烤鴨餐廳
每天能賣出二十余份
豬肉經過提前腌制
走菜時直接搭配大蒜
放入烤箱制熟即可走菜
只要配好腌汁
定準流程
無需大廚
阿姨、小工亦可熟練操作
實現標準化與低人工成本的雙贏
原料若是基石
那腌汁便是靈魂所在
王大廚將鹽、生抽、蠔油等
加入一款料粉增香提鮮
按比例調成咸鮮味的秘制腌汁
將其倒進肉塊中抓拌腌制一段時間
靜待入味
這款腌汁還可用來
烤雞肉、烤牛肉、烤時蔬
……
腌汁如何配？
粉料加多少？
觀看視頻了解詳情！
腌制步驟亦十分關鍵
除了放腌汁令其入味
還需加香料水祛腥提鮮
避免肉質發柴
最后封一款油料
增香的同時可使口感油潤
香料水如何制作？
油料又是什么？
腌制多長時間？
打開視頻尋找答案吧~
烤制看似簡單
但只有精準的把控時間與火候
才可使烤出的肉
外皮焦香不硬
內里細嫩多汁
烤制多久？
爐溫幾何？
觀看視頻即可解惑~
有請淄博市大紅門烤鴨餐廳
副廚師長王玉建
為大家演示這道
蒜香烤肉
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