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    2000家店的“便利店巨頭”跨界開飲品店，搶食喜茶？

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    文 | 職業餐飲網  劉妍

    擁有2000多家門店的便利蜂，開始跨界賣奶茶和咖啡了！
    多肉芒芒、芝芝葡萄、楊枝甘露……均價15元一杯，全都是現場制作。
    從“加餐”到“加飲”，便利蜂尋找業務增長點的腳步已經越來越快！
    到底便利蜂的飲品站長啥樣？此次開賣飲品又透露出它什么野心呢？
    便利蜂開飲品站，
    賣精品咖啡和奶茶！

    近日，便利蜂以店中店模式推出飲品站“不眠海Sober Hi”（以下簡稱不眠海），開賣手工精品咖啡和新式茶飲。截至5月24日，便利蜂已經在北京、天津、上海和南京開出38個飲品站。
    1、在便利店里面開7平米飲品站，取名“不眠海”
    此次，便利蜂是在便利店里辟出了一塊6—7平米的空間做飲品站，取名為“不眠海”。
    不眠海的logo和柜臺采用的是藍白色系裝修，與便利蜂的便利店空間形成了明顯的區隔，給人的感覺很清新。


    2、上線四類飲品，包括6款精品咖啡和9款現制茶飲
    目前不眠海共上線了四類飲品，包括精品咖啡、手沖咖啡、嗨樂冰以及現制茶飲，都是市面上的“經典款”。
    6款精品咖啡：
    濃縮、美式、拿鐵、澳利白咖啡、卡布奇諾以及摩卡。
    3款手沖咖啡：
    花魁咖啡、耶加雪菲科切爾以及印尼曼特寧。


    2款嗨樂冰：
    椰椰嗨樂冰與嗨樂冰。
    9款現制茶飲：
    多肉芒芒、芝芝葡萄、楊枝甘露、椰椰奶凍、黑糖珍珠牛乳等。
    3、精品咖啡10-25元/杯，現制茶飲13-16元/杯，首杯咖啡1.9折
    在價格上，不眠海精品咖啡每杯10-20元不等，現制茶飲的價格區間為13-16元，三款手沖咖啡價格都是20元。
    這個價格雖然比店內原先主打的自助咖啡要高，但比市面上其他的咖啡品牌賣的都要低。

    以星巴克為例，星巴克無論是茶飲還是咖啡價格都在25-40之間。而同樣做精品咖啡的Manner，美式、拿鐵、卡布奇諾等精品咖啡價格在15元-20元之間，最貴的燕麥桂花拿鐵分別為25元和30元，手沖咖啡則在20-25元之間。而且，Manner的杯型容量還比較小。
    不眠海不僅價格低，還推出了近乎白送的優惠——首杯咖啡可領1.9折的優惠券，全場茶飲首杯4.9折。算下來，一杯精品咖啡只需要3塊多。
    如果自帶杯子，還可以立減5元。

    4、咖啡師現場制作，主打手工咖啡
    不同于市場上常見的自助飲品店，不眠海每個站點都配有咖啡師，是采用現場制作的方式為消費者提供精品咖啡以及其他茶飲。
    而此前，便利蜂提供的現制咖啡飲品是以自助咖啡為主，顧客需要自己取杯子在自助咖啡機上接咖啡、付款。


    布局“咖啡+茶飲”，
    便利蜂的野心到底有多大？

                    
    通過賣飲品來增加收入、獲得高毛利，對于便利店來說早已不是什么新鮮事兒。7-11、全家羅森都有此類型業務。
    值得注意的是，便利蜂此次推出不眠海并不是一個簡單的原有門店業務延伸，而是利用便利店孵化新的飲品品牌。
    據某內部人士透露，目前不眠海日賣最多能達300多杯，未來一旦測試成熟，將成立獨立的飲品門店。

    1、通過“咖啡+茶飲”，制造新的贏利點
    從“加餐”到“加飲”，便利蜂一直在想辦法創造新的增長點。此次布局精品咖啡和新式茶飲，正是看準了這兩個賽道蘊含的機會。
    畢竟，目前無論是咖啡還是茶飲，都是大賽道。

    在咖啡賽道，精品咖啡品牌Manner 目前已在全國開出了140家店，還在今年 2 月完成了 A+ 輪融資，投后估值 13 億美元。另一精品咖啡品牌M Stand，計劃在2021年開出80-100家店。
    而新式茶飲更是熱鬧異常。奈雪即將上市，長沙網紅品牌茶顏悅色在今年走出了長沙，滬上阿姨、7分甜、樂樂茶均在2020年獲得了融資。截至目前，2021年新式茶飲賽道已發生近十余起融資事件，總額超8億人民幣。
    在推出不眠海之前，便利蜂早已經開始試水咖啡和茶飲。
    去年4月份，便利蜂推出了奶茶品牌“蜂小茬”，涵蓋了市面上大部分流行的奶茶系列，包括臟臟茶、奶蓋，還有茶咖飲品。只是，價格比現在的不眠海要高，和喜茶、奈雪差不多。


    而“不眠海”實際上是便利蜂今年早先推出精品咖啡“Beelicafe”的迭代版。大眾點評顯示，北京目前仍有3家Beelicafe在營業，飲品價格與不眠海差不多。
    此次，不眠海將“咖啡”和“茶飲”結合起來經營，可以看出便利蜂尋找新增長曲線的決心。
    2、主打精品咖啡，用“咖啡師現做+低價”鎖客！
    一說起便利店賣咖啡，口味尚可、低價及隨手可得，是其給人的核心印象。便利店基本上只賣美式、拿鐵等基本款，在本質上也是為了節約成本并盡可能保證出品的標準化。
    而和完全依賴于機器制作的普通便利店咖啡不同，“不眠海”主打精品咖啡，更強調咖啡師的重要性。無論是咖啡還是茶飲，全都是現場制作。


    此外，在設備上，不眠海的咖啡機用的是“La Marzocco”，此款咖啡機被譽為咖啡機中的“勞斯萊斯”，很多大牌咖啡都在使用。而飲品站的美式、拿鐵和澳利白用的是比較受大眾歡迎的一款豆——100%阿拉比卡咖啡豆。
    人員和設備、食材的配置，讓不眠海成功將咖啡的調性做了出來，一下子就和其他便利店咖啡形成了差異化。再加上咖啡和茶飲的價格普遍低于市面上其他同類型品牌，性價比也出來了，能夠實現快速鎖客。
    3、依托便利蜂，不眠海將迅速擴大規模
    不眠海的價格之所以能夠低于精品咖啡和現制茶飲行業，原因在于其背靠著便利蜂這棵“大樹”。
    基于便利蜂已有的供應鏈鏈條，以及自有的冷鏈倉儲工廠，不眠海只需要在這個鏈條里面做一些優化，就能實現共享復用。

    首先，飲品站設置在店內，分攤原有的門店面積，不需要另外尋找物業，房租成本幾乎為零。將最大頭的租金壓力降下來之后，不眠海可以更好的維護自己的價格優勢。
    其次，便利店本身位于每個城市的中心商務區，門店數量足夠密集，飲品站利用便利店網點優勢，可以毫不費力連接起龐大的咖啡消費人群。試想，如果一家口味勝過星巴克、價格還更便宜的咖啡館在商圈不遠處出現，咖啡愛好者怎么會不愿意去嘗試呢？

    截至 2020 年底，便利蜂的門店數量已經達到 2000 家。據便利蜂執行董事薛恩遠透露，便利蜂 2021 年門店數將突破 4000 家，而到 2023 年要達到 1 萬家。
    目前，不眠海飲品站已經進入到北京、天津、上海和南京等四座城市。在接下來的幾個月內，便利蜂準備將飲品站模式復制到每一家門店，真正將飲品站部署為門店標配。這也就意味著，不眠海依托便利蜂，規模能夠快速擴大。
    職業餐飲網小結：
    奶茶與咖啡，仍是一門好生意，是各大餐企尋找增長點的首選。
    但在這條擁擠的賽道上，你永遠都不知道最終會迎來什么攪局對手。
    不眠海一旦發展成熟，必將在飲品界激起不小的水花。但它未來能否借助便利蜂的網點優勢，迅速筑起護城河，還是個未知數。
    你怎么看待便利蜂賣精品咖啡和奶茶？歡迎評論區一起討論。
    -END-
    主編丨陳青
    （圖片來源網絡）
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