若說
這兩年最流行的涼菜
那一定非撈汁莫屬
撈小海鮮、撈蔬菜絲
清新、開胃、爽口
早已成為餐廳菜單上的常駐嘉賓
此次
中國大廚專家課堂
爆品酸菜魚技術培訓
金牌講師孟波大廚
選用家常食材西葫蘆
自調撈汁
為大家帶來一款
超級適合夏日的快手涼菜
撈汁西葫蘆絲
西葫蘆平價易得
南北皆有
擦絲后水嫩易吸附料汁
滋味酸辣爽脆
生意火爆時更可提前批量預制
走菜時只需淋上撈汁
便可迅速走菜
還等什么
學會這款性價比超高
的快手涼菜
店里又能多道高毛利旺銷菜！
01
西葫蘆又稱三月瓜、茭瓜
《大廚》曾介紹過多款
以此為主料制成的旺銷涼菜
例如“翡翠粒粒香”
“茭瓜絲拌蛤蜊”“碧綠西湖”
……
皆清爽開胃
十分受歡迎
今天小微介紹的這款涼菜
便是以這種
南北皆有 家常易得
的食材為主料
制成的撈汁西葫蘆絲
02
西葫蘆價格親民
市場價在每斤0.8~1元不等
每份涼菜成本約在2~3元
售價10~12元
毛利便可輕松超過70%
而且
撈汁與主料皆可批量預制
性價比超高！
03
西葫蘆質地水嫩
但切絲涼拌后極易軟塌
用鹽腌制雖可使其變脆
但卻難免失水
孟波大師
將其進行兩步處理
收獲水嫩爽脆口感
還可增加走菜速度
一舉兩得
究竟是哪兩步
觀看視頻即可解惑~
04
除了處理西葫蘆
調撈汁亦十分關鍵
調料配比如何
放多少糖才可使鮮味恰好？
一切答案皆在視頻中
趕緊打開看看吧~
學會這款撈汁菜
還能收獲一款萬能料汁
除了撈小海鮮、撈蔬菜絲
還能拌面條
所以，
你還在猶豫什么~
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