那個奶茶加盟店老板欺負人 把我們當成了“免費苦力”

“那個加盟商太欺負人了，完全把我們當成苦力，再不想去了。”

于成龍（化名）是華東某茶飲連鎖品牌的市場督導，在公司干了五年，兢兢業業的從普通店員一步步走到了管理層。

但，指導加盟商開新店的經歷，讓他苦不堪言、怨氣十足。

01PART  ——

指導開店演變成“賣苦力”

還不討好

茶飲市場競爭激烈，為了增強加盟商開店質量，這家茶飲連鎖品牌的總部特地派遣督導帶店，為加盟商開新店提供專業指導。

于成龍帶店的第一天，是新店試營業的前一天，但問題就已經出現了。

總部要求4~6名員工的標準編制，這家店僅有3人，老板叫來自己的妻子過來收銀，勉強補足了人手；清點試營業物料的時候，促銷橫幅和水果都沒準備好，于成龍只得催促老板抓緊時間置辦。

到了試營業當天，促銷橫幅下午才送到，不但導致促銷效果不佳，也讓煮好的原料過了保存期，只得全部倒掉。掛上橫幅后，人流逐漸增大，但原定做促銷的珍珠奶茶，因預先煮好的珍珠被倒掉，新煮的珍珠又沒跟上，臨時換成了別的產品。

新店員工不熟悉操作，頻頻做錯產品、打翻原料……越忙越亂，再加上老板的妻子在前區飛速點單，完全不顧制作速度能否跟上，導致物料不足、顧客催單。

原本按照計劃，應該是于成龍負責指導前區收銀、制作，另一位總部的同事則指導后區備料，可結果是他倆只能不停地做產品。

大家都保持著高強度的工作，直到試營業第一天結束，一位新員工說工作量太大，直接辭職了。

接下來的幾天，于成龍與總部的同事也是滿負荷運作，原本是來指導加盟商開店，結果卻變成了頂崗賣苦力。不但吃力不討好，更讓他委屈的是，老板還向總部投訴，說派來的人不專業，導致他們的員工受不了辭職，顧客也流失了。

于成龍心里是有苦說不出。他自己以前也當過店長，跟同事配合得都很好，怎么給加盟商做指導、教他們開店就這么難呢？

02PART  ——

想要新店開得好

加盟商新訓有三個重點

一方面，督導覺得加盟商很弱，“帶不動”；另一方面，加盟商覺得督導“不給力”，開新店不順利……會出現這種問題，主要是步伐不一致導致的。

通常，加盟商在開店前會經過一系列集中培訓，但真到了開店當天，只顧著盯銷售額，很多培訓的細節往往都會忘。原本指導的督導，就成了“救命稻草”。

督導認為自己的責任是教會加盟商發現問題、解決問題，加盟商想的卻是督導替代自己解決問題。

對此，一些連鎖品牌的總部開始加強管控，目的是為讓加盟商跟上總部步伐，實現共同成長。其中，給加盟商做培訓是一個必要的環節，尤其是針對新加盟商進行循序漸進的、有節奏的培訓。

這其中有三個重點：

01 |  準入時的培訓 

加盟商與總部簽訂合同后，不要直接給一摞資料讓加盟商自己回去看，而是應該馬上進行“準入培訓”，讓加盟商理解品牌文化及管理制度。

一方面，是對加盟商進行公司的服務及要求、企業文化理念、品牌規劃等內容的培訓，進一步增加加盟商與品牌總部的了解與信任。只有雙方盡可能達成共識，讓加盟商深刻理解連鎖總部的品牌理念，才能避免后期工作對接中理念不同造成的偏差和不理解。

另一方面，是為了保持統一品牌形象，給加盟商輸出開店需要執行的裝修標準、設備采買標準、人員招聘標準、證照辦理等籌備期的重要事項及要求。對于總部需要加盟商做到的標準和要求，需要清晰地告知加盟商，讓他們有一個預期和準備，并且要進行對應的考試。

這個時候，可以通過像慧運營這樣的門店運營管理系統，在線上發布產品操作的課程，分階段為加盟商建立培訓計劃和課程。加盟商也可以在手機上操作，通過圖文與視頻，更直觀地了解培訓重點。

  通過慧運營分階段建立加盟商培訓計劃和課程

02 |  開業前培訓 

接下來，是為門店開業做準備，加盟商和員工要來總部進行“開業前培訓”。

包含員工實操培訓，加盟商還要學習新店開業籌備的相關內容，涉及管理類的課程、運營管理等。在這個階段，加盟商需要迅速掌握門店經營管理技巧，因為這個時候面臨開業，正是加盟商需要學習開店操作和經驗指導的時候。

在新訓中，一般分為公司理論培訓2~3天，門店實操5~7天，結業考核1天。但加盟店分散，總部對門店實操的情況很難管控，就可以通過慧運營線上發布學習內容以及進行考核：

如，針對相應崗位制定階段性的培訓：第一天學備料，第二天學產品制作，第三天學點單服務，外賣操作、設備操作維護等等。每個階段學完，員工需要提交理論考試和視頻操作考試，總部通過系統的線上考核，可以統一管理各門店的員工。

針對開業的培訓，考核了還不算完！新店開業時，總部通常會安排帶店督導協助加盟商，如何協助？一定不是在開業的時候頂替員工做事。要現場指導，做評估，并且針對開業培訓的內容進行加強輔助，真正起到帶教的作用。

  加盟商新訓期間可通過慧運營鞏固學習及記錄考核結果

03 |  運營培訓 

第三個階段的培訓，是在開業1~3個月之后的“運營培訓”。幫助加盟商保持業績的穩定并增長，總部要針對其做業績提升、外賣的線上運營、團隊激勵、新品上市等培訓，進一步提升加盟商和店長的能力。

但是，由于加盟店遍布全國各地，開業后很難進行集中培訓，總部只能單向輸出培訓課程，門店掌握情況也未能反饋回培訓部。

運用慧運營工具可以幫助總部了解各門店的經營狀況，以及員工的學習進度及理論考試結果。不僅如此，門店的實際操作也可通過視頻回傳，切實檢查到在實際場景中的具體操作能力。

如此，理論結合實踐，才能夠學以致用，把門店經營好。

  總部可通過慧運營遠程實操考核，掌握門店實際情況

從以上三個階段給加盟商提供培訓與指導，加盟商即使沒有經驗，也能經過短期的系統培訓，快速提高自己的經營和管理能力。

授人以魚不如授人以漁，連鎖總部正是扮演了師傅的角色，通過系統的培訓，將加盟商帶入門。

萬事開頭難，入門時的新訓是做好生意、打好基礎的關鍵階段，如果總部一味地對加盟商進行填鴨式培訓，臨到開業時加盟商還是什么都不懂，后期的運營就會越來越吃力。

所以，連鎖總部給予加盟商創業扶持的第一站，就是讓加盟商新訓效果得到本質上的提升，如此才能為門店發展提供基礎保障。

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“慧運營”管理系統，連鎖品牌的選擇，擁有“制定科學的SOP—訓練與考核—巡檢與輔導—分析與改善—優化SOP”運營管理的閉環路徑，有利于經營模式的復制、管理和控制，幫助門店提升持續盈利能力，實現品牌健康發展。

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