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    精細化運營已成最重要基本功，這126個數據都需深度關注！

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    精細化運營專家盧南說：“從疫情之后，我們就干兩件事情，精細化運營與人效提升。這是餐飲行業最重要的基本功。”

    2020年以來大魚餐飲學院跟盧南老師獨家深度合作的《超級門店特訓營》和《高效排班實操班》課程，正是為了幫助更多餐飲企業深度精進門店運營基本功，真正成為超級門店。

    率先進行精細化運營改革的餐企已經作出成果示范：比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋；比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及格線3.8萬元……

    他們的經營成果，你也可以得到！

    餐企老板內參 大魚君 | 文

    門店運營層面，
    有126個數據要關注
    盧南表示：“做好一家餐廳不容易，其中涉及方方面面的因素，而在經營過程中，每個環節量化成數據，非常考驗管理者。”

    “針對門店運營層面，會關注到126個數字，包括菜價數據、裝修數據等”，盧南老師介紹，“70%以上的店鋪幾乎不會去考慮，但這就是未來餐飲競爭的維度。”
    舉幾個例子：
    席位利用率：比如今天接待100桌，50桌兩人，20桌8人，假設有50%的兩人桌，椅子的利用率是0.75，這個是最低的。而實際上很多餐廳都是，門口大量排隊，實際客流進不來，店里的椅子利用率過低，營業額就起不來。
    人均食克數：不管是中餐還是西餐一定有一個平衡，正餐應該是550-600克。
    工作有效性：我們查了30幾家企業，特別是中餐，工作有效性大多低于45%，一個員工一天真正干活的就是4.5小時，剩下的就是在等活兒干，肯德基、麥當勞工作有效率在85%。

    而事實尷尬之處在于：很多餐企在一邊大量浪費人力，一邊在痛苦地說招工難、用工貴。員工只要在店，就要給他錢，至于沒活兒干，不是員工的責任，一定是企業負責人的責任。
    人時營業額：這個是唯一考核的最重要的指標，一個員工一小時能給你創造多少營業額，我們稱為人時營業額，人時營業額的標桿是160塊錢一小時。
    時以秒計、物以克量。只有對各項運營數據更精細地掌握到，才能在實際經營中做更正確的決策和動作。比如，引入凈菜，導入小時工等。

    打造超級門店，
    你需要這樣精進運營力
    后疫情時代，餐飲人進入“平效”和“人效”的困難模式考場。
    “原來用300平米做100萬營業額，現在能不能用240平米做到100萬？”
    “原來用15個人做到的業績，現在能不能用10個人做到？”
    對每項成本進行總量控制，確保消費者體驗無差別，也保證了餐廳整體不虧損。
    “如果餐飲企業的內功練好了，利潤并不受經濟大環境的太多影響”，即使在無差別打擊下，也會成為最先復蘇的企業。
    7月7日-8日，餐飲老板內參邀請盧南老師，在北京開設《超級門店特訓營》第12期。帶大家一起進化門店運營能力。
    8月4日-5日，《高效排班實操班》第4期課程，通過嚴密的邏輯計算+落地性極強的工具表格，帶大家獲得專屬于自己的高效排班方案，從而獲得更大的人效提升。

    講師介紹

    盧南，餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。

    日本上市企業：日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10萬+；

    鄉村基高級顧問，3個月時間將5個試點店凈利潤各提升5%；

    全國烤魚連鎖頭部品牌：江邊城外副總裁，3年時間盈利4個多億；

    青果投資及觀宇咨詢公司首席戰略顧問。



    通過本次《超級門店特訓營》的學習，你將收獲以下知識模塊：
    門店經營管理的6大技能
    年度營業額預算；年度利潤預算；
     
    人力成本管控；食材成本管控；
     
    人員培訓；門店營銷。
     
    店長應具備的8大能力模塊
    人才管理、營銷管理、生產管理、資產管理、服務管理、財務管理、公共關系、值班管理。
     
    店長角色的6大轉變
    專才—通才；英雄—領袖；
    事—人事平衡；個人—團隊；
    具體—管理；工作—職業認同。
     
    店長人事管理的6大策略
    人：培訓、協調、激勵
     
    事：計劃、執行、控制
    通過本次《高效排班實操班》的學習，你將收獲以下知識模塊：
    經營思路轉變，用工模式改變；
    人力成本及人效測算方法；
     
    全員時薪制設計，小時排班工資結構設計；
     
    排班表制作和運營方法；
    小時工招募和培訓管理；

    課程適合人群

    餐企董事長、總經理、運營總監、區域經理：通過課程可以重新理解店長的角色，重新評估店長的段位，重新構建店長的選育機制，重新設計店長的考核激勵。 
    店長，儲備店長：提升對門店經營的系統理解，提升對自身職責的清晰認知；在意識、能力、素養和習慣方面實現全方位立體化的學習。

    課程大綱

    如需咨詢，可以聯系：
    小餐君：17611506283（微信同號）
    文倩老師：15010788838（微信同號）

    輪值主編｜王菁     視覺｜代丹
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn



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    商務合作：

    翁瑞雪 13811864253（同微信）

    真真 18037518262（同微信）

    轉載聯系：
    內參小秘書 neicanmishu（微信號）


    原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/227390.html

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