預制菜的火熱引來了不少大佬的入局，不僅僅是餐飲行業，甚至連餐飲之外的無數大佬們都蠢蠢欲動，而不少人甚至表示，預制菜這盤棋，零售企業遲早都會入局。預制菜現狀剖析
據數據顯示，2021年中國預制菜市場規模3459億元，同比增長19.8%。根據估算，2022年預制菜市場規模將超過4000億元，預計2026年市場規模突破10720億元。這也意味著，未來五年預制菜或將正式晉級萬億賽道。無疑，預制菜是當下最火熱的賽道之一。賽道內部也是群龍混雜，入局者來自四面八方，有餐飲行業各賽道頭部大佬，例如海底撈、呷哺呷哺、西貝等，也有賽道外的大佬們。除了賽道內部玩家們搶奪市場之外，各地方政府也出臺了不少優惠扶持政策，幫助本地預制菜經濟的發展。據了解，截至目前，推進較快的有廣東、山東、四川等省份，這些省份出臺支持政策、制定標準規范、建設產業基地、培育骨干企業、打造公共品牌等，紛紛結合區域條件打造特色預制菜產業。
預制菜的發展雖然看似紅火，但其中也存在著很大的問題，而最大的問題在業內看來，預制菜現在的主要銷售渠道仍集中在B端，C端消費者對于預制菜的態度仍然不太好。
大部分預制菜在C端都是叫好不叫賣。業內認為，從上中下游三個維度來看預制菜的話，那就是：政策端非常活躍，產業端非常積極，資本端也非常活躍，但是消費端還處于比較抗拒的節點。在C端，消費者對于預制菜的信任度仍然不夠，大部分人對于預制菜的印象還停留在“調料包”階段，他們認為，為什么要花錢去吃調料包？還不如吃外賣。而且，大部分消費者對于預制菜的食安問題也頗為質疑，因為看不到食材的新鮮程度，也看不到食材的加工過程，甚至大部分預制菜都有著很長的保質期，一道菜保質這么久，真的能吃嗎？安全問題又能否得到保障呢？味道又能不能得到保障呢？這些問題不僅僅是消費者擔心的問題，也是預制菜品牌們正在面臨而急需解決的問題。零售企業開始潛入預制菜
預制菜的銷售形勢就注定了零售企業們會對其“有想法”，在餐飲行業各賽道都發力布局預制菜的同時，慢半拍的零售企業們似乎也終于反應了過來，開啟了預制菜的道路。
據餐易君了解的形式來看，目前零售企業預制菜供應多以自己生產、加工為主，反而對外合作的量相對小。
大型零售商尤為如此，比如山東家家悅、河北惠友大部分菜品都在自有中央廚房生產，小部分對外合作。
再想一想預制菜賽道的大佬玩家們，例如舌尖英雄，據了解，舌尖英雄的大部分生產其實都是與生產加工廠合作的，反而與零售商們形成了鮮明的對比。
餐易君了解到一些零售商對于預制菜的關注點，發現，大部分零售商注重的都是食安問題，是以選擇自有中央廚房。
即便與預制菜企業合作，也是通過供應和定制兩種形式來合作的，供應是指企業生產好成品或接近成品，送到門店直接售賣或經過簡單加工后售賣，而定制是指供應商們按照零售商的需求定制生產。
零售企業布局預制菜的好處在哪里呢？在業內看來。
從C端看，預制菜產業發展將進一步催熟消費市場，提高消費群體對預制菜的認知與認可，有利于零售企業拓展相應客群，從而提升業績。
從B端看，產業的快速推進帶來預制菜生產企業數量增加，為零售企業帶來合作機會，這對供應形式多樣化、提升供應鏈穩定性具有積極意義。
預制菜不是風口，而是風向
預制菜的形式和模型，將傳統的餐飲形式完全打破，甚至有人高呼以后的餐飲是一個“不需要廚師”的時代。而預制菜的銷售模式與傳統餐飲也有了不一樣的方式，且不說B端預制菜，就拿C端來說，大部分的預制菜都集中在線上銷售，還有一部分就集中在各大商超和零售商的手中。從線上這個詞去分析，就可以發現，預制菜的銷售模式幾乎完全貼合了當代年輕人的一個消費習慣，無論是各大電商平臺還是直播間，集中的大部分都是年輕人。其實從某種意義上去分析這也沒錯，因為當代社會的大勢所趨就是線上消費，特別是在疫情之后，線上幾乎已經成為了主要消費模式。這就是時代的風向，而預制菜在疫情的催化下，正好契合了這種風向。預制菜是熱門風口嗎？以現在預制菜的流量、關注度、以及資本的青睞程度來看，的確能稱之為一片藍海，而且在這片藍海下還有很大的市場空間。入局的玩家雖多，但也都還在初級的追風、研發探索階段，從C端消費情況來看，這并非一個成熟的賽道，這樣的賽道混亂的同時，也有著很大的機會。而且未來的消費風向一定是快捷、便利、性價比的消費風向，堂食的比例越發減少，外賣和做飯的機會越發增多，而不少人為了節約時間都會選擇預制菜來合理化自己的時間配比。在風口下，預制菜的發展必定是大勢所趨，對此你怎么看呢？原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/257451.html
