其他調料使用
.待油溫升至六成熱后，倒入牛蛙塊復炸至表面金黃酥脆即可。
1.腌好的牛蛙塊放入脆炸糊中裹勻
自制椒鹽料：
干紅花椒、小茴香、八角按5∶1∶1的比例入凈鍋焙干，放進料理機打成細末，過篩待用。凈鍋上火，無須放油，倒入食鹽小火加熱，邊炒邊翻使其受熱均勻，待顏色微黃時關火，與香料末按1∶2的比例混合均勻，每500克中添入雞精5克、味精5克即成。
我對香料逐一稱量，認真試制了這款椒鹽，感覺比例得當，花椒提供麻度，小茴香和八角能夠提鮮，比一般椒鹽更具風味，我打算將干炸河鮮類的菜肴都搭配這款料粉推出，效果一定不錯。原菜譜中稻田蛙腌進底味后直接放入寬油，先炸熟后炸脆，能達到骨酥肉香的效果，再撒上咸鮮帶麻的椒鹽料，非常適合下酒，但考慮到四川本地人口味較重，其他地區的大廚在推出時可適當減少花椒的使用比例。
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
約重400克
）改刀成長段，放入漏勺，加適量淀粉顛勻。
椒鹽鴨頭
1.將鹵好的鴨頭一切為四
筆管魚在洗凈瀝干后表面仍有少許水分，加入吉士粉抓勻，既能給原料表面迅速鍍上一層黃色，也讓筆管魚入味，相當于“腌制上漿”，此后再撒干淀粉裹勻，就能在入油炸制時形成脆殼；倘若將二者一起與原料拌勻，筆管魚的表面就無法附著足夠的吉士粉，會影響入味和上色的效果。
1.筆管魚洗凈納盆，加味精、吉士粉抓勻
干秦椒入石臼錘碎
）500克、花椒面250克、鹽250克、脫皮的白芝麻50克混勻，入無水無油的鍋中小火炒5分鐘至香氣逸出，盛出晾涼后加味精50克混勻即可。
1.排骨肉條加料抓勻、上漿 ▼ 咨詢電話： 0531-87180101 17865187085（薇薇） 18963082175（寧寧） 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
即豬外脊肉，大排是上海人的本地叫法
）。
以免肉條相互粘連，下鍋炸時不易滑開
）。
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三不粘
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三好紅燒肉
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老壇酸菜胖頭魚
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蘿卜丸子|
豆瓣魚|
川式家常豆腐
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老壇泡菜黑魚
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山前堂小炒雞
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火焰碟魚頭
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臊子莜面燒鯉魚
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抹茶牛肉|
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香辣炸黃魚|
撈汁牛舌|
豉香帶魚|
干燒鯧魚
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南瓜慕斯
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雞肉燜子
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金菇脆魷魚絲
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新派藿香棒棒雞
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缽缽雞
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紅油萵筍條|
黃金脆皮雞
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相思牛肉|
風生水起撈雞|
雙豆黃
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椰香奶豆腐
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辣子是道菜
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豇豆餅|
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蔥油餅|
魚香肉絲干拌面|
韭菜肉煎餃|
藤椒舅舅粑
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長壽拉面|
蔥油面
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西葫蘆攤攤
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燜燒土雞面|
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螺螄粉
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邢家鍋子餅
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龍抄手
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第一樓灌湯包
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蒙城燒餅|
海鮮披薩
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豬肉餡水餃
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素餡水餃
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雞蛋灌油條
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小籠蒸鹵面
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