中國烹飪協會企業家委員會年會暨首屆中國餐飲大數據論壇成功舉辦

此次會議亮點頻現，驚喜不斷，堪稱2017年餐飲業大數據的盛宴。

中國烹飪協會副秘書長薛文審議了中國烹飪協會企業家委員會議案并發表講話。

中國烹飪協會企業家委員會主席王慧敏做了中國烹飪協會企業家委員會工作報告。

吳堅： 2016年度中國餐飲大數據報告

中國烹飪協會企業家委員會執行主席吳堅發布了2016年度中國餐飲大數據報告，他主要從以下四個方面做了詳細的報告：

第一，餐飲行業規模及發展趨勢。從2010年起，全國餐飲規模成逐年增長趨勢，全國居民在食品煙酒方面的支出也在不斷增加，限額以上餐飲企業從業人數呈現出逐漸降低的情況，全國餐飲業限額以上企業從業人數不斷減少，全國在線訂餐用戶規模增長迅速。

第二，餐廳網點分布和連鎖品牌。全國餐廳類型中式餐廳占8成，中式快餐與中式正餐數量相當。而西式餐廳中面包甜點門店數遙遙領先，全國餐廳網點主要集中在較發達的東部沿海地區和人口較多的省份，中西式餐廳網點分布有所不同，全國餐廳網點相對增長率緩慢增長等。

第三，食客外出就餐行為和態度。一二線城市食客就餐類型主要聚焦日常性就餐及朋友類聚餐兩類，且呈現出逐年緩慢增長的趨勢。食客選擇餐廳類型以中式正餐、中式快餐和西式快餐為主。食客外出就餐平均每桌花費穩定在200元以上；移動支付（微信、支付寶）發展勢頭較強。食客手機獲取優惠券的勢頭迅猛，和電腦網上下載成為食客獲取就餐優惠券的主要方式等。

第四，菜品選擇及飲品搭配偏好。食客中式正餐中酸菜魚最受歡迎，咸鮮和麻辣是一二線城市中式正餐的主流口味，食材偏好中牛肉和豬肉平分天下，海鮮以魚類為主，雞肉比鴨肉明顯受歡迎等。

張丹： 一根網線對餐廳的影響

微信餐飲事業部負責人張丹為大家做了一根網線對餐廳的影響的主題分享，他用一根網線來串聯整個演講，網絡對于一個餐廳而言不管是團購、電子會員卡/代金券還是微信支付等等都是必備條件。目前，餐飲行業有了一個新機遇，從支付前的場景鏈接到支付中的流量產生和沉淀再到支付后的大數據應用，場景鏈接助力餐飲行業消費升級，支付流量發掘支付后的生意，特別是大數據的應用為餐飲業發展注入了新的活力，是決勝未來的重要因素，從產品監測、用戶到店頻次、營銷追蹤和用戶體驗追蹤這些數據分析維度來對消費者進行分析，并將這些大數據應用到餐飲選址、優惠券、門店考核上，最終助力餐廳運營。

葛建輝：商圈分析、大數據選址

助力餐企贏得先機

上海辰智創始人/CEO、大數據應用專家葛建輝為大家分享了主題為“商圈分析，大數據選址助力餐企贏得先機”的內容，采用“灰犀牛”理論對餐廳經營現狀本質進行了分析，談到2015年是餐飲行業井噴年，2016年則是餐飲行業洗牌年，高端餐飲頻現倒閉，關店潮襲來，在創新浪潮下，活過5年的餐飲不足3‰，存活的餐飲中真正盈利的不足30%，活得滋潤的不足3%，而一家店開店成功的因素60%取決于選址，他說選址，即選出生基因、選未來，選址才是成功開店的秘鑰，葛建輝先生對比著傳統選址常見的誤區，用數據匹配的思維定位品牌和商圈人流，重點分享了大數據時代下單店和百城千店的大數據選址的不同解決方案，他說辰智的商圈秀既可以為餐飲人解決單店選址的疑惑，又為想要達到百城千店的餐飲人提供網點規劃的服務，不管是單店開店還是百城千店都要了解八種維度，包括商圈、住宅、辦公、購物、學校、醫院、競爭、交通和客群，只有了解這八種維度的數據并跟自己的選址地點相匹配，才能打牢開好一家餐廳的基礎，有一個好的開端，葛建輝先生將開店選址的商圈分析總結成為了一種“魚塘理論”，他說我們將會用大數據選址平臺，為企業快速、高效、低成本的找到多魚的魚塘。

張鋒：新通路、新店商、新生態

支付寶口碑商戶事業部副總裁張鋒先生以“新通路、新店商、新生態”的三新主題做了精彩的分享，他以新店商為起點，說支付寶打造了一個新口碑，助力商家，讓每個人都能享受有口碑的服務。在講到流量的問題時，他提到線下流量是線上的20倍，但是線上流量很貴，貴它有貴的道理，因為線上流量可洞察、可運營、客服務，而線下流量很大，但是大有大的煩惱，它不可洞察、不可運營、不可服務，他強調不要迷信線上引流，要重視線下流量運營，口碑開啟了線下流量的新篇章，支付即會員，轉化流量，把不可運營的流量變為可運營，鎖定服務入口、鎖定流量，進而運營更多的線下流量。口碑近來推出“碼”上一條龍服務，讓流量真正的可洞察、可運營、可服務，還將數據連接打造新的應用，為商戶提供前所未有的服務升級。

歐峰：以師徒力量構建餐飲創業生態社群

上海眾嘯品牌管理有限公司總裁/CEO歐峰也為大家做了“以師徒力量構建餐飲創業生態社群”的主題分享，他講到要注重師徒的力量，發展生態社群，去年全國新增餐飲企業約74萬家，關店餐飲企業約180萬家，上海平均關店32家/天，北京平均關店68家/天，僅北上廣就關店16萬家，那么創業者永遠繞不過去的坑就是商業模式的神化、供應鏈的簡單化、運營模式的理想化、資本幻想的依賴化，我們已經進入了一個生態社群時代，以連接一切為核心，是人的聚合，更是品牌、資本、資源、信息、模式、產品的系統連接，以及組織里建立形成復合的強關系，只有師徒傳承，共建餐飲生態社群，聚合中國頂級餐飲產業核心優勢資源，培養出下一代的餐飲產業新星，才能為餐飲企業構筑一個產業底盤發展的強大矩陣。

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