嘗鮮丨魚肉培根，火鍋新寵，聽說上的都賺了

西式培根+中式火鍋，市場機會很大！

說起培根，它其實是西式舶來品，原名叫“煙熏豬肉片”。給五花肉涂抹鹽、糖，經過長時間腌制，再用果木、松木煙熏而成。

在西方，培根主要應用于煎炸，進入中國之后，隨著消費需求的不斷增多，培根搖身一變成了百搭食材，應用場景越來越廣。如自助餐、麻辣燙、燒烤、麻辣香鍋等，都可以看到它的身影。

煎炸是培根的起點，但這遠不是它消費場景的終點。

▲傳統培根

相關數據顯示，呷哺呷哺每年的培根銷量超過2000萬，在楊國福等麻辣燙系統中，培根的銷量也名列前三名，高于火鍋丸子……培根產品在火鍋界大行其道！

一方面，由于培根的原材料是“肉”，而在火鍋的消費場景中，肉制品是第一大品類，具有和牛羊肉同樣的食材屬性；

另一方面，加上西式舶來品的標簽，很容易產生附加值，讓消費者對其價值認同。

只是，產品角度上來講，培根被很多企業玩壞了，品質良莠不齊，缺乏行業標準：

比如熱量較高；原料肉的組成復雜，成分有鴨、雞、豬等；口味單一煙熏味居多，廚師搭配有限……

瞄準品類上升趨勢及相關痛點，有著20多年研發經驗的富邦食品，搶奪先發優勢，打造出了一款兼具內涵與顏值的“魚培根”，一經上市就深受市場歡迎。

三大創新玩法，讓它成為火鍋店“新寵”

基于對餐飲市場敏銳的洞察，富邦團隊發現，如今吃火鍋的主流消費群集中在18—30歲，對菜品的需求不僅追求好吃，更追求高顏值、獨特性。

有時，只是改變了一個口味，有個別致的造型，就能在社交媒體上快速引爆。深刻驗證了“顏值就是生產力”的道理。

再加上，這屆年輕人各個都是“養生專業戶”，保溫杯里泡枸杞。所以誰能抓住需求，誰就能搶先占領市場。

此次，富邦推出的“魚培根”，在原材料組成、外形上都做了不同程度的創新，力圖讓培根與火鍋場景更契合，也更符合市場趨勢。

▲富邦食品生產的“魚培根”

1、以魚糜為原材料，增加海鮮味兒

作為肉類單品，培根口感筋道、有嚼頭，此特點明顯。

如果把傳統的豬肉原料，換成更受消費者喜愛的海鮮，不僅價值感更足，還兼具極大的差異化。

前后多次調研，富邦最終選用高品質魚糜，對原材料彈性有一定要求，這樣口感更有保障。

再利用現代化工廠的生產條件，全程低溫處理，便成就了這款海鮮味的“魚培根”。

因為對于火鍋餐廳而言，火鍋培根要“上菜單”，首先需要做好價值鏈，給足餐廳毛利率。顯然，以魚糜為加持的培根產品，能帶給火鍋店更大的附加值，也讓消費者能“心甘情愿”為品質買單。

2、高顏值外觀，做五顏六色的培根

培根的可塑性很強，能夠通過不同食材的加入，獲得五顏六色的外觀。富邦把握先機，研發出培根產品矩陣。

如上圖，可以是三色（黑色、白色和橙色）混搭，也可以有更多的選擇性和創新性。

別小看了這顏色差異。這里的色澤選用的是天然食材色素，安全無隱患，消費者可以放心食用。特別是餐飲大廚們，在二次擺盤時，有更多的發揮空間。

這種極具差異化的”高顏值“造型，具備網紅爆款基因，搭配上系統性的營銷玩法，很容易成為門店的引流利器。

比如可以做成卷，從吃法習慣上，作為繼肥牛卷、羊肉卷、烏雞卷肉片類的一個新補充；可以放開腦洞，做一款培根味鍋底的火鍋，或煙熏味、或辣味……

3、不僅好吃好看，還具備健康屬性

相比市面上的普通培根，這款魚培根還有一個賣點是：健康、有營養。

一方面，魚肉富含優質蛋白質，營養價值極高，另一方面，脂肪含量低，吃了不長胖。怪不得年輕人、老人、孩子，都愛它！

現如今，“健康、營養”逐漸成為餐飲品牌主訴求，消費者被集體教育，更樂于為好產品、好食材買單。

同時，它能夠適應不同場景下的消費，做到可煎、可烤、可涮，多種餐飲業態“通吃”，綜合體驗值加倍。

產品研發+宣傳推廣

富邦立志打造“一顆有思想的丸子”

前文可以看出，富邦最大的優勢在于強大的產品研發能力。

不只是魚培根，他們先后推出的墨魚丸、爆汁魚豆腐等產品（相關鏈接：一顆丸子做了近30年），均是”內外兼修“，有創意有品質，陸續從福建泉州，熱銷全國。

▲爆汁魚豆腐

這也跟富邦企業深耕行業20多年的經驗有關，強大的資源整合優勢，能給市場提供高性價比產品。

產品性價比越高，用戶就越多；用戶越多，生產規模就越大；生產規模越大，總成本就越低，效率就越高。

這里值得一提的是，富邦對“一顆有思想丸子”理念的切實踐行。

▲富邦食品

一顆有思想的丸子是富邦的產品內核，造型上一直在嘗試不同形式，希望可以突破消費者對丸類產品的“固有印象”。

它可以是圓形的，方形的，未來還有更多形狀、更多顏色、更有差異化創新的產品上市。只要客戶有需求，他們都能為其量身定制。

對于更多火鍋企業而言，只有借助像富邦這類強研發能力的供應鏈企業，才能解決上新問題，保障穩定供應。