• 當菜品配上窩窩頭!量大實惠、菜點合一,客人更愛點


    窩窩頭是

    北方地區常見的面食

    其重要性等同于饅頭和包子

    在過去
    它是窮苦人的主糧
    隨著時間的發展和時代的變遷
    到了現在
    這個精耕細作的年代
    窩窩頭經過改良
    搖身一變
    成了飯店餐桌上
    一道美麗的風景線
    變成了健康飲食的香餑餑

    今天小微
    給大家
    介紹兩款特色窩窩頭
    一款是以玉米面和面粉為原料
    用錐形模具制成
    賣相整齊
    搭配牛肉醬一起食用
    口感豐富,回味無窮

    另一款窩窩頭與眾不同

    蒸好的棗泥窩頭

    戴上廣式酥皮帽子

    烤制后金紅油亮

    外酥脆、內彈牙

    極具特色

    感興趣的親

    快隨小微往下看

    這兩款窩窩頭的詳細做法吧~


    牛肉醬配窩頭

    餐廳/山西晉城高平市翠嶺茶樓餐廳

    這是翠嶺茶樓的旺銷菜之一,其亮點有三:首先,制作牛肉醬所用的肉提前鹵好,走菜時直接熟炒,二次入味,香氣濃郁;其次,加入提前炸好的土豆丁,增加酥香,豐富口感,降低成本;第三,搭配的窩頭以一款錐形模具制成,過程快捷,賣相整齊。
    批量預制:
    1.制作窩頭:玉米面、五得利面粉按照4∶6的比例納盆,每500克調入酵母5克、泡打粉3克、南瓜汁20克,少量多次倒入清水120克和成均勻光滑的面團,餳發30分鐘,將浸泡在色拉油中的錐形模具撈出控干備用。

    2.取餳好的面團切成每個重約25克的劑子,將其團成球放在模具較細的一端,向粗的一端旋轉按壓,使混合面均勻貼合在模具表面,并置于案板上滾兩下,使其表面光滑,擺入籠屜蒸5分鐘即成。

    3.土豆洗凈去皮,切成1厘米見方的丁,置于細流水下略微沖去浮粉,入五成熱油炸至表面金黃酥脆,撈出控油,盛進料缸備用。

    走菜流程:
    1.鹵牛肉切成1厘米見方的丁;香芹切成1厘米見方的丁備用。

    2.鍋添底油燒熱,下姜末、蔥末、甜面醬各少許煸香,倒入鹵牛肉丁150克、炸土豆丁50克翻炒,加鹽3克、生抽3克、蠔油5克、高湯20克,倒入香芹丁30克、蔥花5克翻勻關火,起鍋裝碗,撒白芝麻5克即成牛肉醬,將碗擺入平盤,周邊圍放回熱的窩頭12個即可走菜,上桌后客人在窩頭內填入牛肉醬食用。

    窩頭模具浸泡在油中待



    (點擊下方視頻,查看模具制作窩頭的詳細流程)

    (戳這里,看老板如何賣這只雞!)

    酥皮烤窩頭

    制作/蘇德全

    “酥皮烤窩頭”是北京天通綠園生態度假酒店的頭號點心,每天賣出600個。這只窩頭確實與眾不同——蒸好的棗泥窩頭戴上廣式酥皮帽子,烤制時酥皮融化,均勻覆蓋窩頭,金紅油亮,外酥脆內彈牙,口感非常特別。
    窩頭制作:
    1.將紅棗洗凈蒸透攪碎成棗泥,蒸棗的水留著和面用。
    2.玉米面100克、河套面粉400克、酵母5克、泡打粉5克、打好的棗泥300克混合納盆,加蒸棗水250克攪勻,揉成面團餳30分鐘,然后下成重約20克的劑子,揉成窩頭狀,入屜蒸20分鐘至熟。
    酥皮制作:
    河套面粉500克、泡打粉5克、白糖100克混合納盆,倒入白牛油200克、雞蛋2個,攪拌至白糖融化,放入保鮮盒冷藏備用。
    走菜流程:
    蒸好的棗泥窩頭依次包上酥皮、抹勻蛋黃液,放入烤箱(
    底火180℃、面火200℃
    )烤12分鐘即成。
    制作關鍵
    和面時應粗面、細面混合使用,除了玉米面,還可以使用蕎麥面等粗糧面,這樣蒸好的窩頭才能出現蜂窩狀,才算是真正的“窩頭”。

    1.蒸好的棗泥窩頭蓋上酥皮帽

    2.刷勻蛋液入烤箱烤熟

    (點圖片即可下單呦)

    編輯/張亞楠


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    上一篇 2021年7月12日 18:01
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