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    檸檬茶“大翻身”成全網新寵？其實，有人早已深耕10年！

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    新式茶飲，下一個“王炸”來了！

     

    檸檬茶“忽如一夜春風來”，眾多品牌靠它賺足眼球。然而，餐飲經營需要流量，更需要“持續力”，有的品牌早已在這條賽道上穩扎穩打、深耕了10年。

    總第 2776 期

    餐企老板內參 月半 | 文

    ?三天售出70萬杯

    刷爆魔都的“網紅凍檸茶”有多火?

    ?

    7月16-18日三天，魔都的氣溫最高達到39℃，更加火熱的，是一杯讓100萬人為之瘋狂的凍檸茶。

     

    這個名為“桂源鋪”的品牌成立時間已超過10年，儼然是檸檬茶界的“網紅先驅”。此次舉辦“1分錢喝凍檸茶”的活動，僅一周預熱，官方小程序、大眾點評、美團、口碑、抖音等線上平臺預售優惠券80萬張；此外，與知名自媒體、博主達人及多個品牌渠道聯合發放20萬張券。最終，總參與人數接近100萬。

     

    三天時間，全上海200多家門店同時“清爽開賣”，男女老幼紛紛爭相引爆魔都茶飲市場。據悉，大眾點評網上，上海桂源鋪品牌主動搜索量環比增長9倍。

     

     
    其實，作為一個創立于2011年、覆蓋江浙滬20多座城市、全國連鎖門店接近400家的品牌，桂源鋪頻繁活躍在顧客心中。內參君特意上網搜索了“桂源鋪”，發現上海實時榜的熱搜一欄顯示，桂源鋪的熱度為223499，超過了排名第二的咖啡大品類（熱度為165799）、排名第四的烤肉品類（熱度為119328）。也就是說，一個單品牌的熱度，甚至已經超過了一整個品類。
     
    這個品牌靠什么打下“十年江山”？

     


    定位“全品類+有特色”的現制清爽茶

    揭秘1+N盈利密碼

    這個夏天，檸檬茶迎來了一波“突圍之戰”，一個經典賽道，“殺”出了多家新銳的、具有高話題性、被同行熱議的品牌。據悉，僅上海，檸檬茶品牌新增接近400家，還不包括一些原本就售賣茶飲的連鎖品牌推出檸檬茶系列產品。

     

    在這其中，成立于2011年的桂源鋪，以連鎖近400家店的體量，遍布上海、蘇州、江浙區域等30多個城市，在“現制清爽茶”賽道“拿捏”得非常穩。

     

     

    桂源鋪的凍檸茶有多受歡迎？日銷20000+杯，被業內稱為爆品“銷量神話”。
     
    然而，這并不是桂源鋪的殺手锏。內參君在實際探店中發現，和市面上曇花一現的網紅品牌不同，桂源鋪在最初的品牌定位上就做出了十足的差異化。具體來說，用“全品類+有特色”打造一個更具有持續盈利能力的品牌。

     

    首先是凍檸茶+雞蛋仔組成爆款CP，以1+1＞2的組合拳“出圈”，打開顧客心智，形成桂源鋪的招牌特色。據悉，凍檸茶+雞蛋仔，創造了40%的銷售占比。

     

     

    其次，在產品結構中，配上招牌奶茶、招牌脆脆冰、當季主打等系列產品，打造“有特色的全品類門店”。這樣的定位，讓桂源鋪創造了1+N的盈利模式，主推爆款的同時滿足客戶的多樣化需求，并可以兼顧南北方不同城市的飲品喜好差異，縮小淡旺季單量差距。

     

     

    發力“清爽”關鍵詞

    用品質在腰部賽道斬獲口碑

    檸檬茶為何能“出圈”？從消費端來看，清爽的口感、清新的顏值更符合當下年輕人的飲品習慣，同時，相比奶茶類飲品，檸檬系列更受男士喜愛，這一性別消費的占比更大，受眾更廣；從供應端來看，檸檬產量穩定，成本可控，也適合發力和深耕。
     
    正是瞄準了這個趨勢，桂源鋪發力“清爽”關鍵詞，并精準分析消費人群畫像，在10-20元的茶飲“腰部賽道”斬獲無數粉絲。
     
    桂源鋪做對了什么？
     
    1、高品質+高性價比。當前，茶飲賽道的腰部競爭非常激烈，在這場較量中，好喝只是基礎，食材的高品質高標準，以及顧客能夠感知到的高性價比，都是制勝法寶。
     
    桂源鋪采用斯里蘭卡海拔1700米高地紅茶，通過冰塊撞茶迅速降溫來鎖住茶香，喝下去滿是清爽酸甜的滋味，口感上更為清爽宜人；雞蛋仔則保留了傳統的港式街頭小食風味，松軟可口，外酥里嫩，奶香十足。
     
    在可控的成本內，用最好的原料，具備品質優勢。
     

     
    2、打“清爽”牌，花式營銷讓品牌四季紅火。桂源鋪的slogan是“清爽解渴不甜膩”，直擊夏日需求。為了凸顯品牌特色，甚至推出1L裝的“凍檸噸噸桶”，超大體型的沖擊力很有傳播效果，同時也是諸多男士的首選。“凍檸茶不甜膩，喝的時候很容易快速下肚，尤其是作為佐餐飲品，吃火鍋、燒烤之類的，大瓶裝的更過癮。”
     

     
    此外，桂源鋪還策劃過“清爽社會人”為主題的冬季線上營銷，引爆視頻網站和朋友圈。讓品牌在冬季也位居上海同類榜單榜首，并賦能異地的加盟連鎖店，共享品牌價值紅利。
     
    3、堅持產品創新，十年如一日捕捉流行最新風向。在飲品市場高強度競爭的大環境下，好的品牌必須要跟上市場節奏和消費需求。在研發方面，桂源鋪下足了功夫，公司專門組建了“新產品委員會”，保持月月上新2-3款產品的頻率。
     
    “上架2-3款，但是產品庫里備選的可不止這些。我們會從當月新品種挑選最優，并兼顧南方、北方門店的差異，用不同新品匹配不同城市。”負責人說。
     
    4、重視精細化運營，直營占比超過50%。深度走訪后內參君發現，和一些網紅快招品牌“重招商輕運營”不同，桂源鋪的職能部門非常齊全，團隊成員接近1200人，除了具備成熟專業的營運部門，還有培訓、企劃、外賣、社群、品牌、研發等多個細分部門。
     
    據悉，桂源鋪近400家門店，直營占比超過50%，是真正以直營經驗“跑”出了高效盈利的模式。在組織架構上，更加重視精細化運營管理。“把生意做實，把品牌做長久。”

    18㎡月入45萬

    “一大一小”雙店型賦能加盟商

    都說檸檬系列是今夏的爆款。其實，桂源鋪早已在這條賽道上深耕了10年。
     
    當前，桂源鋪門店幾乎覆蓋了上海所有的區域，無論是商場綜合體，還是社區店，都能看到這杯“清爽凍檸茶”，成為了魔都有口皆碑的現制茶“老字號”品牌。
     
    從投資創業的角度來說，桂源鋪在店型、供應鏈、運營等方面，均有良好的基礎。由于操作簡單、投資小、標準化程度高，投資回報周期普遍短于同類門店。
     
    據悉，張家港加盟店，今年5月營業額超過了74萬，上海五角場店則創造出18平米月入45萬的經營數據！

     

    在店型方面，
    既有40㎡的標準商場店，也有18㎡的中島店，各自都跑出了喜人的盈利數據，可根據創業者的實際預算靈活開店。
     
    同樣，桂源鋪將會把大量直營店成功實戰經驗復制運用到加盟門店當中。通過成熟的運營經驗、規模化人才團隊和雄厚的資金實力，全方位協助加盟創業者開店。

     
    比如根據加盟商預算和城市商圈布局，用自有選址系統，從經驗、認知、模型上為加盟商把關、嚴選。并匹配符合城市地域的產品，總部親自輔助外賣業務、會員營銷等，讓加盟創業這件事，變得簡單。



    小結

    當檸檬系列被業內熱捧時，桂源鋪早已把這個爆款“吃透”。從2011年初創，到2021年爆發，桂源鋪這一路走來，是“十年磨一劍”。如今，茶飲市場如火如荼，多個品牌崛起、訂單量逐年遞增，在這場流量的廝殺與比拼中，“路遙知馬力”或是檢驗一個品牌最好的方式。






    輪值主編｜王菁     視覺｜代丹
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