看賣相就好吃!這道鮮花椒炒雞,在“魚王哥”餐館桌桌必點 大廚微閱讀 ? 2021年7月22日 18:02 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0 炒雞口味普適 價格親民 深受廣大食客青睞 是名副其實的爆款單品 今天小微給大家 帶來的是 菏澤市魚王哥鮮魚館的招牌菜 ——鮮花椒炒雞 這道菜用一年生小公雞 和自調炒雞醬制作而成 經過炒-燉-壓-回鍋炒 四大步驟 成菜色澤紅亮 醬香味濃郁,鮮香麻辣 此菜制作的關鍵 在于炒雞醬的調制和 香料的選擇 想要學習這道 鮮花椒炒雞的具體做法嗎? 快隨小微接著往下看吧 鮮花椒炒雞 核心亮點 01 炒雞毛利高成本低 還特別受大眾歡迎 是為店里創收的好產品 不論堂食還是外賣 都是不錯的選擇 今天介紹的 這道鮮花椒炒雞是 菏澤市魚王哥鮮魚館的旺銷菜品 幾乎桌桌必點 客人好評如潮 這道菜選用 一年生公雞為主料 肉質緊實細嫩、便于成熟 軟 嫩的雞肉中 融入濃郁的醬香和花椒的麻香 醬汁包裹住每一塊雞肉 雞肉絲絲入味、唇齒留香 麻辣兩種味道在舌尖碰撞 刺激又過癮 學會這道 鮮花椒炒雞的做法 可為餐廳增加一道下飯硬菜 02 秘制醬是 這道鮮花椒炒雞中的必備調味品 也是此菜好吃的關鍵 大廚用蠔油、甜面醬、黃豆醬 和其他三種醬料 按比例調制而成 用這個醬炒出的雞肉醬香濃郁 令食客贊不絕口 想知道這款秘制醬如何調配? 用了哪些醬料? 快到視頻中一探究竟吧 03 炒制雞肉時 大廚先用兩種油混合 炒香姜片 這樣搭配 做出的雞肉香味更濃 再加入八角、干青紅花椒 等5種香料 祛異增香 花椒放入的時機很有講究 不注意的話容易炸煳 后續除放 醬料提味,醬油上色外 還加入了一種神秘調料 提鮮增香的同時 還能加速雞肉成熟 香料搭配醬汁 讓炒雞吃起來 醬香味美,回味悠長 這兩種油分別是什么? 花椒什么時候入鍋煸香? 上面提到的神秘調料是什么? 視頻中為你一一揭曉答案 04 雞肉炒香后 加高湯燉煮調味 再入高壓鍋壓制 加快成熟 壓制時要掌握好時間 否則吃起來會沒有嚼頭 上桌前需再回鍋炒制 加入蒜片、小米辣 和點睛之筆的鮮花椒 提味增香 收濃湯汁的同時 讓雞肉入味更深透 用了哪些調料? 壓制多久才合適? 打開視頻就知道了 下面有請 菏澤市魚王哥鮮魚館的 老板王洪生為大家演示 這道鮮花椒炒雞 ↓↓↓名廚網課真實評價(上下滑動查看詳情)學技術找配方請長按并點擊識別圖中二維碼進入“名廚網課” (這道鮮花椒炒雞的完整視頻教程將在下文展現,感興趣的朋友可付費收看啦。另,此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦,從本微信付小小費用點開直接可看,仿佛也很超值喲) 原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/228312.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 這樣燉牛肚,方法很少見!的確是金黃濃香,軟爛不綿,能批量預制 上一篇 2021年7月22日 18:02 千年一遇的暴雨突襲河南!面對天災,廚師們出手了! 下一篇 2021年7月22日 18:02相關推薦 餐飲資訊 【食?報】華彬紅牛再發律師聲明;中國旺旺半年凈利潤增長20.9%…… 近日,食品圈發生了哪些事? 1. 華彬紅牛再發律師聲明 2.?維他奶上半年純利升26% 3.?中國旺旺半年報顯示凈利潤增長20.9% 4.?Beyond Meat開賣植物豬肉 5.?吉野家推出新品牌“吉食匯” 6.?寶能集團宣布進軍食品產業 7.?聯合利華計劃實現12億美元的植物性產品銷 食評方 2020年11月21日 餐廳營銷 餐廳餐位越多越好?你真的會算餐位數嗎?| 知識樹 “100平方米的小店放多少座位最合適?180平方米的餐廳又能放多少?餐廳座位是越多越好,還是少點更舒適?快餐店和正餐店的座位設置是否又一樣?學會計算公式,你也能合理設計餐廳。”如何計算合理的用餐區?如何計… 餐飲品牌觀察 2019年2月15日 餐飲資訊 一場只奉送給都江堰同行的福利論壇,抓住餐飲賺錢的關鍵! 現如今,餐飲行業面臨著前所未有的機遇和挑戰,因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的餐飲企業,注定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒,餐飲人想要成功,就必須迎合趨勢。那么未來餐飲人的趨勢到底在哪里呢? &nb… 餐飲總參 2018年5月15日 餐飲資訊 戰“疫”營銷啟示:內容種草的升級玩法 點擊上方FBIF食品飲料創新,關注公眾號來源:眾引智行沙龍(ID:mgccinfo)作者:牙疼的Tracy疫情影響下,大小商家紛紛對產品、營銷計劃、業務模式進行調整。從生活到工作,大家都在經歷一場史無前例的戰“疫”。而… 網絡轉載 2020年2月15日 餐飲資訊 “連踩九道坑,2年賠光200萬”!餐飲創業”史詩級反面教材”誕生 文?|?職業餐飲網? 蘇長梅 餐飲創業”史詩級反面教材”誕生! 盲目樂觀加盟,付出了高昂的加盟費,還每月給“總部指導人員”發工資,最后卻只剩“一地雞毛”; 團隊還沒湊齊就開業,結果請的廚師不靠譜,顧客苦等兩三個小時都上不了菜,開業即關門; 讓親戚進店 職業餐飲網 2022年2月20日 餐飲資訊 江小白2018最新文案,這次還能扎痛你嗎? ▲關注后回復數字“2”,加入系列食品微信群來源:廣告界(ID:guanggaojie007)作者:老豆過去的2017年,江小白的扎心文案出了一波又一波,而在推出江小白IP形象后,江小白更是以動漫畫風為基礎打造了一系列的經典… 網絡轉載 2018年1月10日 餐飲資訊 今天,見證冠軍誕生! | 新飲力大賽總決賽觀賽指南 今天,咖門主辦、味全冠名的2020新飲力大賽總決賽在上海正式舉行。 近一年的籌備,六個月、四大區域巡回,終于等到總決賽競逐飲力之冠。 為方便出行、入場觀賽,我們溫馨提示您查收這份觀賽指南。 咖門出品 ? 今天,上海,新飲力大賽總決賽開啟! ? 終于迎來 咖門 2020年10月30日 餐飲資訊 年夜飯尖刀產品怎么選? 年夜飯尖刀產品怎么選?為什么最近幾個月一直都在強調燒鹵因為它不僅是2018的餐飲風口而且是新餐飲市場趨利避害的尖刀產品燒鹵品牌集中爆發 門店數量過千三合一經營 便利店模式 2017年可以說是燒鹵品牌集中… 餐飲總參 2017年12月30日 餐飲資訊 “金拱門”下鄉計劃:如何5年在三四線城市開2000家新店? 以農村包圍城市,最后奪取全國勝利的革命道路——毛澤東等中國共產黨人創立的革命道路從肯德基、星巴克、到Costa,外資食品品牌執行本土化策略的越來越多,而麥當勞更是在被中信以及凱雷近乎買斷特許經營權后,改名… 排隊網資訊 2017年11月29日 餐飲資訊 大廚示范一道創新手工菜,酒樓出新的最佳選擇! 糯米釀雞翅、八寶鴨都是傳統手工菜,此菜把鴨子換成了雞翅,把糯米換成了八寶鴨的食材,不但可以位上,還顯得更為精致。 另外,還可以加入可樂,做成八寶可樂雞翅哦~ 投稿郵箱:861139149@qq.com 商務合作:13265099024、17724287321 覺得我們好看的 請點個在 紅廚網 2021年1月6日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交