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    茶飲品牌“西部大開發”，地廣人稀的甘肅新疆內蒙，茶飲店數量爆炸！

    餐企老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0


    “走！到西部去，到基層去，到祖國和人民需要的地方去！”
    西部大開發的熱血倡議，竟然也喚醒了茶飲品牌，曾經的“茶飲荒漠”，如今成了品牌爭相搶占的熱土…
    總第 2781 期
    餐企老板內參 孫雨 | 文
    大眾點評上的100家茶飲店，
    TOP30被收錄時間幾乎未超2年
    需要解釋的是，西北地區自古就是茶葉消耗大戶，說此地是“茶飲荒漠”，多少會有點歧義。只是內參君3年前在蘭州的一次出差，對當地新式茶飲的缺失感到印象深刻：在著名的正寧路美食街一飽口福后，習慣性地想去買杯奶茶，卻連家Coco都找不到，更別提喜茶奈雪了。
     
    提到西北，大家的印象更多還是地廣人稀，消費力不夠。所以，從前不管是茶飲品牌還是其他領域的品牌，都沒有重點發力和布局這塊市場，做茶飲必然率先想到南方市場。
    不過近一年來，內參君發現奈雪的茶、滬上阿姨、書亦燒仙草等品牌相繼在西北布局，主要以蘭州、呼和浩特、烏魯木齊等西北區域，看似茶飲市場正在變熱鬧，競爭也已經開始了。
    而且，很多當地的茶飲品牌、奶茶小店在經營中也表現的較為出色，活力滿滿。
     
    為此，內參君經過在大眾點評搜索發現，蘭州和烏魯木齊被收錄的茶飲品牌店在1800多家，呼和浩特較少，大概980多家。雖然同屬西北地區，但是從三個省會城市的茶飲布局來看，呼和浩特數量最少，更靠近西部的蘭州和烏魯木齊反而更多。
     
    其中，不乏一些知名品牌的身影，如蜜雪冰城、喜茶、茶百道、奈雪的茶、滬上阿姨、CoCo都可等，這里大部分門店是2019年年底之后入駐的新店；很大一部分是當地小品牌門店，也有一些顯示是長達十年的老店，歷經十年之久并位于熱門榜單之上，也說明了當地茶飲品牌的發展還是有一定影響力。
     

    西北茶飲市場的創新與吸納
    一、做自己的茶顏悅色
     
    為什么這樣說？
     
    內參君發現，有一些具有當地特色的茶飲品牌正在崛起。比如在蘭州飲品店好評榜上，放哈·甜胚子奶茶一直在TOP3之內，已被收錄10年，目前能看到6家門店均在榜上。
     
    內參君了解，甜胚子是蘭州的特色小吃，用燕麥和酒曲發酵制作而成。所以渠道蘭州，一定要和甜胚子，而這家品牌是將甜胚子和奶茶相結合，并順勢成為當地的特色飲品。
     
     
    在近日完成過億元融資的蘭州牛肉面品牌陳香貴，由于其門店里有這款甜胚子，也可以說是將蘭州這個特色小吃帶到了更大的市場，讓更多人對甜胚子奶茶有了認知。
     
    在評論中，消費者稱“是蘭州更有特色的品牌”“是個老牌網紅店”，更有人說“甜胚子奶茶創始者和領導者”，無論評價客觀與否，能看到該品牌在當地人內心早已建立認知。
     
    另外，在烏魯木齊飲品店熱門榜上，“阿凡提奶茶”店位于TOP3位置，店內主打咸奶茶，在評論中看到，有人說阿凡提奶茶堪比茶顏悅色，想來該品牌也在朝著當地茶飲品牌扛把子努力。
     
    茶顏悅色作為長沙當地的茶飲品牌代表，存在感實在是太強。長沙自帶網紅屬性和流量，而且旅游特點鮮明，實屬打卡首選之地。據了解，其實茶顏悅色的主要目標群體是旅客，當地政府推薦的兩個特色景點，一個是橘子洲頭，一個是茶顏悅色。
     
    元氣插座是內蒙古“土生土長”的茶飲品牌，主打水果茶，目前在當地開出門店80家左右。元氣插座門店布局瞄準的是核心商圈、密集開店。此做法類似于茶顏悅色在長沙的布局方式，集中開店火力布局，更容易強化消費者的品牌認知。
     
     
    二、中低客單價茶飲品牌覆蓋率走高
     
    滬上阿姨、茶百道、益禾堂、天然呆奶茶等，在價格帶上屬于中低客單價品牌，整體覆蓋率算比較高的。
     
    天然呆是一家新茶飲品牌，攜手明星關曉彤，去年剛剛成立，加入了去年明星做餐飲的浪潮。在烏魯木齊已經開店6家，蘭州中心和萬達廣場新開2家店，開店時間基本圍繞在今年3-4月。從注冊地看，天然呆成立于四川成都，與甘肅相鄰，布局蘭州具有天然優勢。
     
    近期剛完成近億元融資，全國門店3000多家，滬上阿姨也于今年針對西北區域深耕發力，目前在內蒙古已經突破百店，蘭州和西寧也各有15家店以上，其中新店數量較多。
     
     
    三、頭部茶飲品牌布局兩級分化
     
    頭部品牌的動向非常具有代表性，他們去哪里布局、發布了什么新品、以及在資本的推動下，影響著整個茶飲賽道的走勢和熱鬧氛圍。
     
    對于走高端路線的喜茶、奈雪的茶，從他們在蘭州地區的門店選址看，基本是選擇了交通樞紐、購物中心等人流量大且消費需求多的地方；目前烏魯木齊尚未有喜茶和奈雪的茶入駐。
     
     
    從門店數量上，蜜雪冰城破萬家店已是茶飲行業的頭部代表，門店似乎無處不在。烏魯木齊有近60家，呼和浩特有近30家，蘭州則超過100家店，其收錄最長有三年時間，證明了蜜雪冰城過去幾年門店瘋狂擴張的局面，而且選址除了購物中心，街邊店、高校周邊也密集布局。
    西北茶飲市場或正變熱鬧，
    開店需天時地利人和
     
    隨著消費升級和互聯網時代的成熟發展，西北地區相比過去，無論是在經濟、交通、還是消費力等方面都有積極變化。
     
    首先，茶飲行業變得熱鬧，離不開資本的推動。
     
    幾年前，眾多品牌并未發力西北市場，是因為那時大家認為西北地區因人口稀少、消費欲望不高等因素，未將其列入重要拓展區域，不愿意拓展西北市場。
     
    現在，新茶飲賽道迎合了消費升級需求，尤其是追求健康品質，所以新式茶飲品牌們才會不斷迭代喝創新產品，既優化口感和顏值，又強調健康品質，符合當代年輕人的一個潮流。
     
    茶飲品牌具備連鎖零售屬性，極高的標準化水平支撐品牌快速實現連鎖規模化；前有星巴克同類型的標桿，后有奈雪上市、喜茶巨額融資等動態，為行業注入強大信心，看到明確的發展空間。
     
    所以，2020年能看到諸多頭部和腰部茶飲品牌正在進軍和布局西北市場。不過，由于西北地區路程較遠，運費更高，所以也是對品牌的供應鏈和運輸能力的考驗。
     
    其次，消費需求勢不可擋，西北市場還需培育。
     
    從二十多個茶飲品牌注冊地來看，大部分誕生于深圳、上海、浙江等城市，部分來自于四川、湖南等地，而且品牌大多數都就近誕生地發展和布局，來自西北地區的知名品牌尚未出現。
     
    南方人習慣喝茶，習慣喝冷飲，而且南方人具有強大消費力，都導致市場需求非常大，這也是茶飲品牌率先入局東南、華南市場的原因。也有人認為，北方的冬天比南方更冷，低溫度的時間更長，所以很多茶飲品牌覺得無利可圖，所以更愿意拓展南方市場。
     
    相比之下，西北區域的需求不那么強，整體市場沒有南方好，但潛力尚有，只是需要一定時間做市場培育。而且大量品牌沒有去布局，相對來說競爭較小是目前西北市場的優勢，所以率先布局的品牌或許可以在經過前期的艱難布局，堅持下來后更具有先發優勢。
     
    此外，當地的人文習慣，其實更喜歡習濃郁、自然醇厚的食品和飲品，所以還需要把奶茶做的更濃郁，果茶加入更多料，來滿足當地人需求，讓產品更具性價比。
     
     
    最后，選址和消費群體更精準，區域競爭激烈，更能激發品牌創新優化潛力。
     
    隨著同質化越來越嚴重，一二線市場布局激烈，發展也趨于飽和。因此，三、四線及以下的下沉市場成為品牌的轉移陣地，西北區域則是巨大的下沉市場。當然無論在哪里成功開店，背后還要依靠天時地利人和的條件，西北地區亦如此。
     
    天時即需求，消費者一定要有需求和習慣，如今抖音、小紅書等互聯網平臺覆蓋全國消費者，消息不再閉塞，人們對某個品牌的認知度很高，一旦在當地開店，也會很快得到響應。而且，下沉市場的競爭壓力相對更小，人們有足夠的休閑時間，尤其是年輕消費群體的消費力和享受生活的需求更明顯。
     
    地利則意味者好地段，有更高曝光度。比如選擇A類商圈、景區、交通樞紐、市中心、高校，或是既有住宅和辦公復合型地點最佳，能夠滿足每個時間段。在西北區域，由于其需求相比一二線及南方城市較少，所以將門店集中開在某個區域會更容易形成品牌勢力，如因為過于分散會造成較高的配送成本。
     
    而人和則是品牌需要在當地有稱職的店長或者親力親為用心服務顧客的店長式合作伙伴。不同地區具有不同的文化差異和生活習慣，品牌入駐前還需熟悉和掌握當地文化習俗，才能深耕當地市場。
     
    目前來看，下沉市場對于企業而言，是不可失去的區域。而且把握住下沉市場，率先入局的品牌或許能在激烈的競爭中，贏得更多市場份額。

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    輪值主編｜王菁     視覺｜張婷婷

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