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    呷哺呷哺、眉州東坡、冰城串吧是如何一步步建立供應鏈的？

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    餐飲供應鏈復雜且不同品類間差異較大，“做專做精”已是大勢所趨。
    不同品類的供應鏈有何區別和共同之處？
    中餐、火鍋、燒烤等品類的供應鏈，分別應該注意哪些問題？
    8月11-13日，大魚游學·走進北京，拜訪呷哺呷哺、湊湊火鍋、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈、微海咨詢、廚芯科技，帶你一站看齊中餐、火鍋、燒烤三大品類供應鏈！


    餐企老板內參  小游君 | 文


    餐飲供應鏈，大家都在越做越“專”？
    供應鏈，會對企業帶來哪些影響和改變？
    1．成本控制。
    連鎖企業的規模化發展需求下，供應鏈的成熟度，影響著每一個門店的成本，甚至決定著每個門店是否能正常運營。
    2．提成運營效率。
    原料、預制品由供應鏈標準化輸出，效率優化可以直接延伸至后廚，提升門店整體運營與出品效率。
    3．產品標準化與品牌規模擴張。
    每個門店的出品統一、供應鏈能起到事半功倍的左右，同時決定品牌發展半徑。
    4．深耕單品和品類。
    企業從單品切入、深耕，背后是以單品原材料為核心的供應鏈深耕。以深耕單品開道，同類產品逐步增加的供應鏈打法適用于很多餐企。
    5．打造企業生態圈，提升企業抗風險能力。
    海底撈不只是火鍋那么簡單，食材、調味品、供應鏈服務等，既是多元化發展，又在企業抗風險方面互為助力。
    餐飲行業在近幾年的快速發展中，中國餐企已逐漸意識到供應鏈的重要性，連鎖企業自建餐飲供應鏈，第三方供應鏈服務商飛速發展。
    但餐飲行業的品類繁多，且不同品類之間的采購、加工、儲存及運輸等環節差異也很大。
    無論是餐飲企業自建供應鏈，還是獨立第三方供應鏈企業，如果要做全品類需要非常高的成本、且運營管理難度非常大。“不如主攻一個品類，做專做精”。
    不同品類的供應鏈，有何相同和不同之處呢？
    中餐品類代表：眉州東坡
    自建供應鏈，支持門店、打造企業生態圈
    當餐廳僅僅是餐廳，在面對去年突如其來的疫情時，只能坐等轉機。而早早布局供應鏈的眉州東坡，則是迅速、主動扭轉局勢——銷售儲備食材、做平價菜站，線上線下、多渠道、多模式銷售，疫情影響過后，零售產品持續上升，旗下王家渡食品更獲資本助力。
    從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套“三位一體”的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產、再到成品輸出。
    現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。
    其供應鏈已經為全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店。
    “我有全套的供應鏈，正好這次就用上了，以前我們把這塊沒有做強這一塊，正好這次我就把這一塊就給加強了。”眉州東坡創始人王剛曾表示。
    所謂的“正好”就是指眉州東坡過去在供應鏈和新零售領域的布局：眉州東坡是北京中餐里最早建立物流配送中心和中央廚房的餐飲企業之一，同時，也著力打造成眉州東坡、眉州小吃、王家渡火鍋三大支柱品牌的平臺型餐飲企業。
    8月11-13日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進
    眉州東坡集團總部和供應鏈基地
    參觀考察，聽創始人、供應鏈總經理現場分享品牌發展和供應鏈運營的經驗與心得！

    火鍋代表品牌：呷哺呷哺、湊湊火鍋
    強大供應鏈，支持1000+門店運營、助力品牌快速擴張
    有人說，火鍋品類，門店表面上看到的都不是品牌的壁壘，其實真正的壁壘是在后臺管理和供應鏈管理。
     
    1998年誕生于北京的呷哺呷哺，以“一人食小火鍋”的創新模式，滿足了單人就餐需求。時逢2003年“非典”期間，單人單鍋的衛生吃法，又滿足了消費者健康安全的飲食需求。于是，憑借“性價比高、便捷、衛生”等特點，呷哺呷哺迅速打開了市場。
     
    2014年，呷哺呷哺在香港上市，被稱為“連鎖火鍋第一股”。

    2016年，集團陸續推出中高端火鍋品牌湊湊、調味品業務、外賣品牌呷煮呷燙等，整體布局更加多元。
     
    湊湊火鍋以場景化的環境和“臺式麻辣鍋+珍珠奶茶”為特色迅速發展，如今在37個城市擁有150+門店。快速發展的湊湊火鍋，同樣依托于呷哺呷哺集團的成熟供應鏈。
     
    火鍋的易標準化、翻臺率高、布局場景廣泛等優勢，讓其成為最容易塑造品牌的賽道，但進入門檻低也導致了賽道擁擠、競爭激烈的情況。
     
    在這樣的市場狀況下，要建立行業壁壘，就必須要重視供應鏈。
     
    呷哺呷哺擴張之初，迅速占領北方市場，這與其供應鏈布局有很大的關系。呷哺呷哺在北京建有一個中央廚房，擁有北京和上海兩個RDC（倉區域分發中心），同時擁有13個DC倉（配送中心）。從分布情況來看，幾乎都集中在北方地區。 
     
    供應鏈的持續布局，會增加企業供應鏈端的議價能力，同時增強企業的抗風險能力，保持經營的持續穩定。
     
    從長期來看，供應鏈也構建了企業強大的競爭壁壘，在未來多品牌發展方面也是非常重要的。現在集團旗下的呷哺呷哺、湊湊火鍋、in xiabuxiabu，都是依托于集團成熟、強大的供應鏈體系，保證門店運營、發展擴張。
     
    呷哺呷哺集團董事長賀光啟曾說：“呷哺呷哺過去23年能夠實現快速的全國布局，離不開強大的供應鏈體系的保障。未來，連鎖企業要想持續快速的發展和布局，必須花更多的精力對供應鏈環節持續不斷地打造”。
     
    8月11-13日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進
    呷哺呷哺集團北京供應鏈基地
    參觀考察，聽集團高管現場分享供應鏈建設與品牌管理經驗！
    燒烤代表品牌：利思客
    從冰城串吧到利思客，為20+一線企業提供燒烤、肉串定制產品
     
    冰城串吧創立于2004年，在品牌發展過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，于是率先做出了當時燒烤品類的罕見動作——打造燒烤供應鏈。
     
    冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉就是出自其燒烤供應鏈，其味道鮮美的秘訣就在于，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏，最大化保證了食材新鮮的口感。
     

    冰城串吧的燒烤供應鏈有著自己的獨立品牌——
    利思客
    ，張利曾在接受媒體采訪時表示，要將利思客打造成專業的供應鏈企業，為B端企業提供定制化服務方案。不僅可定制產品，不同燒烤產品的價格、商業模式、消費人群都會深入分析、講解，同時與設備、烤爐、串料等方面匹配，實現產品、模式、運營等方面的燒烤品類一站式服務。

    目前，利思客除了為公司旗下的冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等自有品牌的前端店面實現了約70%的產品統一配送外，還為盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等企業提供食材加工服務。
     
    食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。
     
    利思客現有兩家高標準工廠，河北燕郊的工廠擁有8個通過SC(食品生產許可證)認證的食品生產許可資質，天津新工廠品控體系通過了ISO22000質量體系認證。2021年5月，全新的天津工廠已正式投產。
     
    8月11-13日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進
    利思客燒烤供應鏈基地
    ，創始人、供應鏈負責人現場深入交流連鎖餐企的供應鏈運營和管理！
    同時，本次游學還將帶領大家拜訪
    微海咨詢
    ，學習人力資源管理、績效/人效管理等餐飲連鎖知識，探討品牌發展須具備的各項能力。
     
    走進
    廚芯科技
    ，學習連鎖企業的標準化管理，如何通過智能設備和數據化管理工具，幫助品牌和門店快速實現標準化、降本提效！
     
    活動詳情如下，掃碼立即加入游學！


    輪值主編｜戴麗芬     視覺｜張勁影

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