和小區的附近
一個
環境、菜品、服務
躍居點評榜單前列
品牌一手
組建的
服務團隊
擁有
兩方面
當下餐企用工難的問題
下面，小微就帶大家走進
大魚海棠·風尚海鮮餐廳
了解一下他們如何覓得靠譜員工
店內招牌產品有何賣點？如何制作？
餐廳介紹
稻田一鍋鮮
1.筍絲炒熟后蓋在盤內的紫蘇葉碎上
口味鴨
大廚選用水鴨入菜，高壓后依舊保持肉質緊實，兼具味道與口感；底部墊入蒸黃豆，軟糯進味，增加可食性；起鍋前撒青椒塊，提亮色澤的同時補入鮮辣氣息，使成菜口味更為清新復合。
批量預制：
1.選重約1000克的水鴨7只宰殺治凈，斬下鴨頭、鴨翅、鴨掌，鴨身切成大塊，置于細流水下沖15分鐘去凈土腥味，投入添有料酒的寬水中焯去血沫，撈出瀝干。
2.凈鍋滑透，留少許熱油，下姜片300克爆香，倒入鴨肉塊煸干水汽，依次添辣妹子醬600克、自制鴨粉350克、郫縣豆瓣醬400克、生抽30克、鹽20克、雞精20克、白胡椒粉10克調味，爆炒至香氣逸出，倒入啤酒兩瓶，添二湯沒過食材，大火燒沸后倒進高壓鍋中，加蓋上汽壓13分鐘，盛出晾涼，鴨肉等量分成七份，分別添入鴨頭、鴨翅和鴨掌密封保存，原湯濾渣后倒入料盒冷藏。
3.干黃豆添冷水浸泡12小時，瀝干后再倒入清水沒過，覆膜送進蒸箱加熱3小時，取出每350克分成一份。
走菜流程：
1.取蒸好的黃豆350克墊入砂煲底部。
2.鍋入菜籽油燒至五成熱，下鮮紅小米椒圈15克、切半的蒜子20克煸香，放辣妹子醬30克翻勻，倒入一份預制好的鴨肉塊，添原湯300克、二湯300克大火燒沸，撒入青椒塊100克，收濃湯汁后淋少許香油翻勻，倒進砂煲即可走菜。
自制鴨粉：
八角200克、桂皮200克、陳皮100克、香葉80克、白豆蔻70克、肉桂70克、白芷50克、小茴香30克入凈鍋焙干，打碎成粉即可。
同行探討
李建輝：這款鴨粉中香料配比總體較為合適，能夠在祛腥除異的同時，豐富菜品的香度，但同時使用了肉桂與桂皮，肉桂會提供一些甜香，桂皮則主要用來祛腥，然而這款菜肴并不著重突出甜香，桂皮的祛腥作用對于烹飪鴨子一類的水禽卻很有必要，所以我建議將肉桂去掉，僅保留桂皮，保證整道菜品的口感更為和諧、地道。
1.蒸黃豆墊在砂煲底部
2.鍋內湯汁燒沸后放入青椒塊
脆皮紅腸頭
用漏勺舀起腸頭，不斷盛起熱油澆淋其上
十八洞牛氣沖天
制作時不用多余香料掩蓋牛肉的本味，香氣更為自然醇厚；
走菜時無須勾芡，蹄筋富含的膠質自然析出，使得湯汁黏稠、香辣濃郁。
想知道答案
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深度管理
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珍菌鵝肝卷
餡料、鵝肝塊依次疊放在威化紙內側
金絲沙律蝦球
還介紹了“椰香苦瓜青”“帶魚燴娃娃菜”等旺菜
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