巴奴、珮姐、周師兄的華南首店，為何都落戶深圳？

首店扎推，火鍋大牌“集中營”

深圳作為中國的經濟特區，地處改革開放的最前沿，深圳的餐飲行業，因此有了獨特的“特區基因”。

無論是深圳本土品牌，還是將南下的第一站選擇深圳的品牌，國內火鍋界的黑馬、巨頭，幾乎都能在這個城市找到。

 ▲ 沸騰的火鍋

先說說“本地戶”。你可能知道奈雪的茶、樂凱撒、陳鵬鵬鹵鵝飯店、松哥油燜大蝦這些均從深圳起航，聚焦到火鍋界，也誕生出不少知名品牌，諸如八合里海記、四季椰林、潤園四季等。

再看看“外來戶”。巴奴將華南第一家門店開在了深圳，7月22日正式開業；慫重慶火鍋廠，于今年6月26日在深圳開出首店；同時，也吸引了諸如珮姐、周師兄、譚鴨血等外來知名品牌落戶……

▲ 巴奴華南首店落戶深圳

就連從長沙火爆到全國的文和友，也于今年4月落戶深圳，掀起了全國人民的打卡熱情！ 

餐見君相信這種外來品牌的“入侵”不會停止。據贏商網不完全統計，2021年上半年深圳40家代表性購物中心新開店鋪389家，二季度新開228家，環比增長42%。伴隨著新開商業體的落地，餐飲競爭也將愈演愈烈。

老品類用“新玩法”

引領行業品類、模式之先

深圳作為外來人口占比最大的華南一線城市，包容性更強。因此，我們看到各大火鍋細分品類在這里百花齊放的場景。

餐見君做過盤點，大眾點評火鍋排行榜top 10，就涵蓋了川渝火鍋、港式打邊爐、雞煲、老北京銅鍋涮、魚火鍋、湯鍋等6個細分品類，可見該城市的品類競爭之激烈。

作為北上廣深中，消費群體最年輕的城市深圳，高顏值、健康與美味、時尚與傳統、娛樂至上、自我體驗標簽的餐飲業逐漸興起。

例如，在椰子雞賽道，同仁四季，開創“椰子雞火鍋+音樂”的先河；四季椰林，結合很多時下潮流的玩法，俘獲100萬椰粉；潤園四季，早在2016年就總結出一套標準化體系建設，培育專屬食材庫……

▲ 四季椰林舉辦“椰子節”

全新的火鍋藍海難以尋覓，當地餐飲人則在深耕老品類，玩出新花樣上頗有心得。

放眼整個餐飲行業：“音樂酒館”品類創新品牌胡桃里、“茶飲+歐包”品類先行者奈雪的茶、中式燒烤行業領頭羊木屋燒烤……都引領了行業品類、模式之先。

重產品創新

產業鏈資源更為成熟

從小受傳統粵菜的影響，老廣們（泛指廣東吃貨）對吃很講究，也練就了挑剔的口舌。

也正因為食客水平高，所以廣東一帶的餐飲老板對產品的重視程度普遍偏高，更注重食物本身的品質和味道。

比如“潮汕火鍋鼻祖”八合里海記，經久不衰的秘密就是打造牛肉供應鏈，遠到寧夏、內蒙古，近到廣東，全國到處都有自己的養殖場。開潮汕牛肉火鍋的老板，幾乎第一站都會來到他家取經。

▲ 八合里海記

再比如“天天排隊，開到哪火到哪”的祿嬸雞煲，推出鮑魚冬瓜雞煲，讓養生人士為之傾倒；為了保證極致的雞肉口感，四季椰林打破傳統技術，采用中國農業科學院的專利“亞過冷”保鮮技術……

在這里，經營者主要比拼的就是自己的菜品味道、品質和特色。

縱觀當下，火鍋同質化嚴重，有潛力的產品和成熟的產業鏈正是每位火鍋老板的急迫需求。深圳，值得每一個餐飲老板常來看看！

落地深圳

2021新餐飲博覽會再出發

深圳一直以來都是火鍋業不可忽視的力量，這里的企業擴張和增長規模具有極大潛力。

面對巨大潛力的深圳， 第5屆世界廚師藝術節暨2021新餐飲博覽會，將于2021年9月23日~25日在深圳福田會展中心舉辦，助力開拓大灣區（粵港澳）萬億餐飲市場。

屆時歡迎各餐企人士來到展會現場，洞察新的食材趨勢，新的品類商機。這次展會有哪些值得火鍋老板們打卡的理由？

前有湊湊跳水企鵝丸、海豚丸，現有海底撈企鵝仔、蛋黃小丸子，紛紛刷爆小紅書；海帶升級為海帶苗，小酥肉升級為藤椒小酥肉，連肥牛也更加細分……火鍋食材越來越具備差異化競爭。

▲ 湊湊跳水海豚丸

一眼就驚艷的產品長什么樣？如何打造火鍋爆款潛力派？本次新餐飲博覽會開辟“火鍋創新區”，諸多優質展商將帶來業內優質、全新的展品，讓你一次看個夠！

不難發現，疫情后，無接觸配送催化了餐飲業的智能化轉型，數字化已經成為眾多餐飲品牌反脆弱能力的重要一環。

本次新餐飲博覽會上，最新“無人餐廳” 、“機器人餐廳”等智慧餐飲解決方案和產品將亮相在未來智慧餐飲專區，助你的火鍋店在降本增效、提升食安、提高管理效率等方面實現突圍。

除了高品質的展區展示，現場還將邀請重量級餐飲大咖，在論壇上分享餐飲前沿知識，探討餐飲發展新模式，做餐飲人未來的燈塔和指南針。

屆時，將舉辦2021世界廚師藝術峰會、2021世界中餐業聯合會青年名廚排名賽等國際水準的賽事，火鍋食材與中餐食材在這里激情碰撞，呈現一場技術與多巴胺并存的賽事狂歡。

更多精彩盡在9月23-25日，深圳福田會展中心，第5屆世界廚師藝術節暨2021新餐飲博覽會 (NICE China)，敬請期待！現在報名，即可免費獲得價值200元的參觀門票。

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