新式茶飲的品控之殤

“全球茶飲第一股”奈雪的茶在港交所上市僅1個月，就被曝出食品安全丑聞。奈雪的茶隨即回應，已經對涉事門店展開連夜徹查、整改，并向公眾致歉。

事實上，奈雪的茶被發現衛生問題，并非個例。在新茶飲市場上，茶百道、一點點、7分甜、蜜雪冰城以及COCO都可奶茶店等都曾因衛生問題被曝光。業內人士指出，新茶飲發展迅速，規章制度并不完善，對加盟店的管理不夠細致，加盟店不嚴格遵守規定，都是造成這些問題的原因。

奈雪的茶道歉

8月2日晚間，新華社刊文稱，記者“臥底”奈雪的多家門店打工，發現存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。

文章提到，上崗當天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。

此外，在“奈雪的茶”長安商場店，一些發黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續使用。

記者還看到，一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續使用。一款“軟歐包魔法棒”系列產品，按要求應在4小時內售完。但一些員工會將未售完的產品及時更改時間標簽再賣。　

8月3日凌晨，奈雪的茶在其官方微博回應，表示公司第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改，并向公眾致歉。

然而，上述回應并未獲得輿論認可，在奈雪曬出涉事門店消殺報告后，評論直指奈雪此則情況說明避重就輕，“全程在撇清關系以及說自己多么負責，請問奈雪這么負責為何還出現這種情況？另外不是你們管理和執行有更好的地方，說的你們現在有多好一樣，還更好，你們是爛，爛透了！全篇就一句道歉，道歉的點在哪你們弄明白了嗎？搞得自己還很無辜一樣。”值得注意的是，目前該評論因數千點贊量高居評論之首。

蜜雪冰城被曝光：篡改開封食材日期

5月14日，中國質量新聞網曝料稱，知名茶飲品牌“蜜雪冰城”的個別門店，存在衛生問題和食品安全隱患。

具體內容包括：篡改開封食材日期標簽；隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間；違規使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材；檸檬表皮不清洗等。

15日14時，@蜜雪冰城發布致歉聲明，表示此次事件影響惡劣，嚴重傷害廣大消費者權益。目前，已經責令涉事門店停業整改，并召回分管經營團隊返回公司，進行二次專項深化培訓。

新茶飲屢現食品安全問題

經測算，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元，其中，新式茶飲市場規模預計達1020億元。快速擴張的同時，新茶飲的衛生安全問題也隨之出現。

今年6月，南京市玄武區市場監管局公布的專項抽檢結果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風險。而在2018年、2019年喜茶也均出現喝出“異物”等問題。在新茶飲市場上，茶百道、一點點、7分甜以及COCO都可奶茶店等都曾因衛生問題被曝光。

為嚴查嚴管各種網紅奶茶店不合格現象，國家市場監管總局在2018年6月12日發布《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，提出了對網紅飲品的具體管理、監督要求。

中國農業大學食品學院副教授朱毅認為，奶茶店遍地，同質化嚴重，競爭激烈加上原材料漲價，同時外賣形態占比增加，不少消費者并沒機會看實體店面，這就造成了店家忙于掙錢，疏于管理，應付監管，衛生成了共性問題。

也有業內人士稱，目前的茶飲市場中，頭部品牌大力發展直營店，加盟店模式導致產品品質參差不齊，供應鏈管理能力不足，現做模式不能嚴格保證產品的衛生健康問題。此外，市場需求與日俱增，但行業準入門檻低，導致野蠻生長亂象叢生，加之品牌方對加盟商管理不嚴，一些店家為節約成本而使用劣質甚至是變質的原料，也屢見不鮮。

“如果只顧追求新奇營銷和利潤獲取，而不能保證食品質量安全，終將無法經受時間的考驗。”中國消費者權益保護法學研究會副秘書長陳音江認為，奶茶經營者除了打造“IP”，應更多把精力和成本花在產品質量把關上，為消費者提供安全放心的產品，才能越走越遠。

本文參考資料： 

新京報網《何止一點點、茶百道，這些奶茶都曾觸碰食品安全紅線》

新華社《記者臥底網紅奶茶店：蟑螂不用管，日期隨意換》