短視頻爆發，餐廳如何運營才能讓顧客“心動”？

隨
著短視頻、直播的崛起，抖音營銷對于很多餐企來說不可或缺，如何利用這個巨大的流量平臺，提升品牌和門店人氣，吸引客流到店至關重要。而抖音，也在通過一系列的舉措，幫助商家提升熱度、提高營業額。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳言。

近日，抖音公布了“抖音心動餐廳2021”商家名單，發布了全國20個城市的心動餐廳榜單，共有500余家本地商家上榜。

據悉，“抖音心動餐廳2021”主打年輕人的潮流餐廳指南，為挖掘年輕人社交場景下的餐飲消費新趨勢，以億萬用戶到店拍攝短視頻的方式，呈現讓人看了就想吃的潮流餐飲指南。

“抖音心動餐廳2021”榜單發布

2021年8月，“抖音心動餐廳2021”在北京、上海、廣州、深圳、成都、杭州、鄭州、武漢、東莞、寧波、南京、溫州、泉州、青島、濟南、無錫、福州、金華、洛陽、廈門等20個城市正式啟動。

據悉，“抖音心動餐廳2021”綜合考量了餐廳人氣、餐廳特色、餐廳口碑、餐廳品質、達人用戶投票等多個維度，具體又細分為投稿數量、視頻播放數、用戶評價數、歷史評分等。最終，上榜餐廳可獲得抖音“心動餐廳”線上標識、線下門店專屬牌匾，更有達人探店、流量扶持等機會。

眾多抖音用戶、本地商家積極參與，該話題的相關視頻播放量已近1000億（抖音搜索#抖音心動餐廳#，即可查看本地上榜餐廳）。

作為首個視頻化的餐飲榜單，“抖音心動餐廳”依托全民性質的優質種草內容，打造了年輕人自己的美食榜，成為年輕人的潮流餐廳指南，同時將站內流量轉化成本地餐飲行業的影響力。

在餐飲連鎖化占據主流話題的趨勢下，在大品牌、知名餐廳之外，這樣的評選活動也讓眾多小而美、具有相當人氣、口碑的特色餐廳被發現。

餐企如何玩轉短視頻

很多餐飲老板都意識到，短視頻已成為一個不可逆的潮流，自己應該積極擁抱短視頻，但到了具體的執行階段，不少餐飲老板心中卻劃下了大大的問號：我該怎么玩？

紅餐網（ID：hongcan18)也對幾家“抖音心動餐廳2021”的上榜餐廳進行了采訪，看看他們是如何上榜的。

皇家菜博物館：
沉浸式體驗，將傳統文化與年輕人形成鏈接

在“抖音心動餐廳2021”的北京榜單上，一家叫御仙都皇家菜博物館的餐廳引起了我們的注意。

正如御仙都皇家菜博物館的名字，餐廳的特色便是“皇家菜”。作為中國皇家菜博物館，御仙都皇家菜博物館的就餐環境也盡可能地還原宮廷環境。

在這里，不僅菜單會根據歷史考證的菜單特別定制，顧客還可以換上宮廷特色服裝就餐。就餐過程從傳菜、上菜到餐具使用，相關禮儀、流程都有其歷史出處，餐廳還有表演對主題進行演繹。可以說是全套的完整皇家菜沉浸式體驗。

御仙都皇家菜博物館運營總監胡女士表示，對御仙都皇家菜博物館這樣的就餐形式和體驗來說，盡管此前也有不少圖文的傳播，但終究是2D的表達，無法真正把現場的音樂、氛圍、環境呈現出來，減弱了對受眾感官的沖擊。

但進駐抖音后，短視頻能更充分地展現餐廳特點，特別是在“抖音心動餐廳”活動中，通過自身的短視頻解讀，加上顧客、美食達人自發的拍攝、傳播，充分展現了菜品和文化的魅力，讓餐廳在平臺快速形成了二次、三次傳播，流量不斷增加，為門店帶來很多新顧客、年輕顧客，還有些年輕人帶著父母過來體驗獻孝心。

據胡女士透露，僅在“抖音心動餐廳”活動期間，餐廳相關視頻播放超2000萬，新增進入門店抖音poi頁面觀看量超50萬。

老字號與時尚的結合：陶陶居酒家

如果說古為今用本就是一種新的演繹、新的時尚，那么老字號如何開出新花，就是很多老字號一直在思考的問題。

陶陶居作為中華老字號，在抖音平臺希望傳播的不只是美食，更多的是廣府的飲食文化，以年輕人更喜愛的方式，讓顧客品味廣府美食的同時，也能感受嶺南建筑之美、體驗粵語文化、體驗廣州的生活方式，并借助流量將廣府飲食文化傳播出去。

△圖片來源：陶陶居酒家官方提供

成功入圍抖音心動餐廳后，有超千位抖音美食愛好者到陶陶居(第十甫路總店)打卡并拍攝了探店視頻，這也讓陶陶居在抖音的優惠套餐訂單量直線提升。

未來陶陶居還會繼續摸索短視頻風格，圍繞廣府飲茶文化、廣府美食兩大方面，通過更好玩更有趣的拍攝手法、形式、角度等，結合融入實時熱點，豐富短視頻內容，用年輕人喜歡的表達方式，賦予老字號新的活力。

GOTO環球旅行餐廳：不出國門，也能體驗外面的世界

傳統文化的傳播需要3D展示，現代餐廳同樣需要。上海上榜商家GOTO環球旅行餐廳聯合創始人/CMO施女士就表示，如今抖音營銷為新消費創造了新的機遇，尤其是對他們這樣突出場景、氛圍感的沉浸式餐廳。

GOTO環球旅行餐廳是上海一家具有濃重環球旅行文化特色的餐廳。所謂“旅行餐廳”，指的是他們每三個月就會更換一個目的地國家作為主題，除了集中呈現這個國家的飲食之外，更將該國特色的風情與文化呈現在消費者面前，讓顧客有視覺、味覺、聽覺、嗅覺四重體驗，身臨其境地感受全球各國的特色文化。

同時，GOTO環球旅行餐廳始終關注“客戶關懷”，會為顧客提供各種個性化服務——無論是生日、紀念日、求婚、訂婚，只要顧客在預約時提出需求，餐廳都會進行一定的場景布置，提供溫暖貼心的服務。而像圣誕、元旦這類節假日，餐廳也會推出相應的主題套餐，呈現節日氛圍感十足的菜品與服務。

和御仙都皇家菜博物館一樣，這樣的菜品、場景、特色服務相結合的呈現方式，相比圖文式的傳播，視頻更能呈現出餐廳的魅力。

施女士說，GOTO環球旅行餐廳今年6月才正式運營抖音號，獨特的品牌特色、環境場景，各國風情的菜品，加上短視頻的別樣呈現，讓餐廳和抖音美食達人的首次合作就實現了相互成就：首位合作達人拍攝餐廳的短視頻點贊量就將近30萬，餐廳流量也一夜間暴漲，到店顧客量持續增加。

而在“抖音心動餐廳”期間，不少到店用戶都會自發地拍攝門店短視頻，播放超2300萬，新增訂單量近5000單。

不僅新顧客比此前翻了兩番，其中50%-60%是追求新奇的90后、95后，30%是懂生活、愛生活的白領，也與餐廳的調性高度吻合。而在2021年7-8月的假期，GOTO環球旅行餐廳甚至一度成為外地游客到上海旅游的打卡地。

山城風串串王：巷子小店也能“出圈”

“抖音心動餐廳”的上榜餐廳，并非都是這樣“高大上”的存在，成都的上榜餐廳山城風串串王，就是一家在成都巷子里經營了20年的串串老店。

經營者羅姐表示，給自己的小店開抖音其實是個偶然，剛開始只是看到身邊人都在玩抖音，就想試一下，記錄自己的日常，后來就成了這個號的特色。

老板娘每天如何采購、炒料，如何備菜、收銀……就這樣被一一呈現在了顧客面前，不僅讓他們感覺老板娘就像身邊的朋友一樣，對小店有了天然的親近感，也讓他們從第一視角，看到干凈衛生的品質。相比連鎖品牌、大品牌，這些館子也在口味、菜品上更有特色、更地道。

羅姐告訴紅餐網，通過抖音和活躍在這個平臺的億萬用戶，小商家、單店也能在這個信息爆炸的時代，做到酒香不怕巷子深，平民、全民的傳播，發散了他們天然的親近感、煙火氣。

而在得知自己的小店意外入圍“抖音心動餐廳”后，羅姐發現每天有一半以上的新顧客，營收增加了至少1/4。

羅姐說，未來她還將繼續將店里發生的日常、有趣的事，呈現在抖音號上，他們本來就是做街坊生意的，最開始的街坊是這條街真正的街坊，后來是通過口口相傳、圖文傳播來的“街坊”，現在在抖音上能看到他們短視頻的，都可能成為他們的“街坊”。

從人氣熱度到銷售轉化

從打通商家銷售通路，到發布“抖音心動餐廳2021”榜單，抖音正在幫助本地生活商家實現從種草到拔草的全鏈路轉化。

現在的抖音不僅餐飲企業是品牌傳播、獲取熱度的平臺，在幫助商家實現銷售轉化后，更成為一個生意平臺，讓餐廳通過短視頻便能直接售賣優惠套餐。

用戶基于其他消費者的餐飲體驗，降低購買決策成本，最終在商家頁面完成購買，在同一平臺上就實現從看到—種草到購買—拔草的一站式消費流程。

餐廳則可以在整個平臺的用戶流量池中，通過自我展示、KOL/UGC、直播獲取自己的受眾群體，再通過門店抖音企業號、POI頁面將線上受眾轉化為顧客，促進線下消費，實現“傳播—品牌打造—商品售賣—線下消費—二次傳播”的同平臺全鏈路轉化。

結語

在5G時代，內容依然非常重要，甚至更加重要，餐企更應該學會用內容不斷造熱，通過PGC帶UGC，讓消費者既是受眾，又是傳播者。

也正是基于這樣的邏輯，在抖音這樣的短視頻平臺，大餐廳有大餐廳的做法，小餐廳也有小餐廳的玩法，就看餐飲老板們如何去塑造自己的餐廳“人設”。

備注：文字配圖均由品牌方和受訪餐廳提供。

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