螺螄粉火鍋出圈，背后暗藏未來3年火鍋趨勢！

為什么“臭到顧客要報警”的螺螄粉如此火？

螺螄粉起源于廣西，于是，廣西人創造性地發明了螺螄粉火鍋。

本地人吃螺螄粉火鍋，少不了粉、螺肉、酸筍、鴨掌、油豆腐、廣西臘腸等物，放在一起燉煮，觀其外形，與其稱“火鍋”，不如稱“煲”更合適。

開鍋后，要先“嗦一碗粉”，再吃浸飽了湯汁的油豆腐、而后再吃別的，因為螺肉和酸筍的存在，讓螺螄粉火鍋的味道極為突出——臭得甚是上頭，網上有宿舍女生反饋，幾人在屋里吃螺螄粉火鍋，宿管阿姨一度以為廁所爆炸了。

▲螺螄粉火鍋 來源：小紅書

螺螄粉火鍋一出，開始瘋狂分裂，上海、深圳、成都、山東多地已有很多加盟店，未觸達的地方，很多吃貨還在千呼萬喚嗷嗷待哺，而且現在多地還出現了螺螄粉火鍋的變種——鴛鴦螺螄粉火鍋，讓這種“臭鍋”換了一種口味。

看似平平無奇、除了有點臭的火鍋，為何有這么多“逐臭”的忠實粉絲？

首先，螺螄粉擁有強大的市場基礎，衍生出的火鍋有了流量保障。

這正如“爆款書改編成影視劇”，爆款書本身就有眾多粉絲，一旦改編成影視劇，書迷黨自然要去捧場，當然，改編得好不好另說，市場基礎是有的。另外，大眾螺螄粉的認知很廣，幾乎遍布中國每個城市，市場教育成本很低。

▲某螺螄粉火鍋品牌

其次，口味好，性價比高，主打中低端消費。

在大眾點評上搜索螺螄粉火鍋，不難看到，客單價基本在50——80之間，這個價格區間，基本是大品牌的盲區，因為他們基本忙著在“百元大戰”。

兩個人，80塊錢，能吃到十幾款菜肴，當然會覺得超值，這也正如很多火鍋店賣半價菜、小份菜一樣，用較少的價錢，買到較多的SKU，顧客肯定喜歡。雖然當前提倡共同富裕，但有錢人是少數，剩余的80%人，是更大的市場。

第三，很多品牌宣傳到位，加盟開店成本低。

在各大視頻廣告里，加盟一家螺螄粉店，只幾萬元，店面大小也無關緊要，便宜、簡單好操作，易復制的模式，讓螺螄粉火鍋走得快更遠，但至于能否更久，時間更有發言權。

未來三年火鍋的趨勢

螺螄粉火鍋算是地方性火鍋，與海南的椰子雞火鍋、廣東海鮮火鍋、福建沙茶火鍋、貴州酸湯火鍋、東北酸菜白肉火鍋等，屬性基本類似，從目前大熱的情形來看，未來三年的火鍋，或有如下趨勢：

▲東北酸菜白肉火鍋

1、地方性火鍋將會大熱，品類會更加細分。

以上說的地方特色火鍋，品類仍尚粗獷，而且很多在全國的認知度不高，市場很難打開，未來這些地方性火鍋可能會找到一個更細分、認知度更廣的品類，進行深挖，但前提是必須以地方文化做根基，像在湖南，就有人做“米粉火鍋”。

2、兩級分化將更為明顯。

市場的每一次混戰，都是在洗牌、“清君側”，所謂“內卷”（非理性競爭），就是這么個過程，欲求市場之幸福，必經市場之痛苦，這種痛苦，就叫“行業革命”，所帶來的結果就是，一部分頭部品牌服務20%的人，另一部分則服務80%的人，當然，服務80%人的火鍋品牌還要繼續廝殺、繼續細分。

3、新、奇、怪的火鍋會越來越多。

這些年來，火鍋奇奇怪怪，顧客也都可可愛愛，愿意嘗鮮、愿意分享。你覺得螺螄粉火鍋臭不可耐，但跟“臭臭鍋”相比，簡直小巫見大巫，那玩意兒是用臭豆腐和豬大腸做成，其味可想而知，但依舊擁躉眾多。

你瞧，出門在外，你不知道哪片云彩有雨，就像你不知道為啥“內味兒”的火鍋會有人喜歡一樣，在多元化的今天，顧客對新鮮的事物的熱情和好奇程度，遠超想象，新奇怪的火鍋品類，會越來越多。

▲螺螄粉+肥腸臭豆腐鴛鴦火鍋 來源：小紅書

4、火鍋新零售會跑出龍頭。

一場疫情，讓餐飲新零售火了起來，螺螄粉從線下走到線上，并沒用多久時間，而且是百億規模；自加熱火鍋也是“一夜之間”崛起，那么，我們能否判斷，對于“火鍋+小吃新零售”的組合，將會是一個大趨勢？

▲網紅螺螄粉 來源：淘寶

當火鍋嫁接到地方特色新零售上時，相當于彎道超車，餐飲賽道往后稍一稍，直接干超市去了，再由線上引流量到線下體驗，未嘗不是一種圍魏救趙、曲線救國的方式。

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