煙臺市福源大酒店的一款特色招牌
品嘗此菜的每一口都是驚喜
初入口時酥香無比
第二口即品嘗到蝦仁的鮮美滋味
第三口香濃湯汁溢出
層次豐富、鮮美多汁
這款蝦球是一道位上菜
每個蝦球成本約3.5元
現售價7元/份
毛利可達50%
也有許多餐廳將其做成例份菜
每份菜8~10個蝦球
售價78元、88元
收獲食客一眾好評
如何將蝦仁團成丸子？
曾小慶大廚自有妙招
將蝦仁中摻入合適比例的蛋清、生粉等
做好的蝦泥粘性大增
炸制時不易散碎
蝦仁與蛋清、生粉的比例是多少？
打開視頻看看吧
釀入皮凍丁
具體操作手法是怎樣的？
視頻為你詳解~
此菜色澤金黃、入口酥香
關鍵是油溫控制得當
若油溫過高
蝦球則外表焦煳內里夾生
或出現裂口影響成菜美觀
若油溫過低
則難以將蝦球炸熟
炸蝦球的最佳油溫是多少？
炸制時有哪些小技巧?
打開視頻就能找到答案
此菜選用
品質較高的手剝大蝦仁
實際推出時
可根據需求自由選擇
鮮蝦仁、速凍蝦仁均可制作
僅根據蝦仁質量的高低
調整蔥姜水用量的大小即可
學技術找配方
請長按并點擊
識別圖中二維碼
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蝦泥如何制作？
如何將皮凍釀入蝦球？
炸制時最佳油溫時多少？
打開視頻獲取全部流程！
（這款灌湯富貴蝦球的詳細視頻教程將在下文中呈現，一次付費，永久可看，另外，此條視頻已在2015年10月《大廚》光盤中正式出版，已訂閱的親可不必購買。然而，小微覺得好菜不等人，從本微信付小小費用立即觀看，馬上推出，立即賺錢！真的不虧~~）
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