推銷狂
面對菜品種類繁多的菜單,大多數顧客都會有選擇困難癥。有時候顧客會讓服務員推薦一些店里賣得好的菜品。
這時候,服務員若是完全不顧及顧客是否能吃得完,就一通介紹,往往會給顧客留下不好的印象。
▲示意圖
尤其是情侶兩個人吃飯,服務員若是使勁推銷血毛肚、海參、鮑魚,有的男同志抹不開面子,被迫點了一桌子貴菜。啞巴吃黃連,有苦說不出。
這種服務員,說他們是變相敲詐都不算過分。火鍋店可能因為這一餐增加了當天的營業額,可是這個顧客卻可能再也不會來這家店吃飯了。
若是真想留住回頭客,那一定要處處替客人著想。咱們中國人好面子,每次請客的一方都要點上幾個壓桌的貴菜。若是明知道吃不了,也要故意多叫上幾個菜。
真正懂事的服務員,不等您把菜點完,就搶過來說:“我看您是好朋友吃飯,咱們自己人就甭點那中看不中吃的菜了。我給您看著拾掇幾個菜,包您滿意。”
果然最后吃下來既經濟又實惠,主客雙方皆大歡喜。您想想看,客人能不念服務員的好么?
點什么沒什么
我們點菜時,都有被告知“沒有”二字的經歷。明明想吃的美食,卻被如此生硬的回絕,多少有點掃興。
當然,這里面有火鍋店備貨不足的問題。但服務員,也有失職之處。
后廚什么食材儲備告急,什么菜品瀕臨售罄,服務員心中一定要有數。掌握了后廚的動態,再靠自己的三寸不爛之舌來應對客人。
任何食材,都不能等到真的賣完時再想對策。未雨綢繆,才是王道。當年東來順的跑堂兒,處理這種問題就很值得今人學習。
▲示意圖
比如說,后廚現在雞多蝦少,但偏偏又有客人點蝦,這個服務員就會頗為神秘的告訴客人:“按說,您叫什么應該給您來什么,不過,今天天津送貨的人誤了時候,蝦已經不太新鮮了。
但是小雛雞倒是真嫩,您要的烹蝦段 兒,改個醬爆雞丁怎么樣?因為您是老主顧,我才多了幾句嘴,大主意還是您自己拿。”
他這 么一說,客人不但不惱,肯定還得高興。雞肉順利推銷出去,避免了壓貨的風險。
至于蝦嘛, 也可以留給那些非要點的客人。在有經驗的服務員嘴里,永遠也不會說出“沒有”兩個字。不讓客人掃興,才是好的服務員。
帶情緒上崗,服務不積極
表情是可以趕走顧客的。如果服務員在工作期間情緒不好,面目猙獰,非常嚴肅,大多數顧客看到服務員這臉色,都會想著趕緊離開。
▲大眾點評網友評論截圖
金石發現在大眾點評餐廳的差評里,最多的一條就是“有需要的時候永遠找不到服務員”。
不少火鍋店都有服務員扎堆聊天的現象,聊起天來就忽略了工作,鍋燒干也沒人去加水。還有的服務員明明沒有事干,顧客一喊,就愛答不理的。
這樣的服務員最容易“趕客”的。
最后
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