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    九毛九殺入烤魚賽道！能否復制太二酸菜魚的火爆？

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    文 | 職業餐飲網  劉妍
    九毛九殺入烤魚賽道了！
    旗下烤魚新品牌“賴美麗青花椒烤魚”（以下簡稱賴美麗）將于8月18日在廣州馬場美食城開出第一家店。
    賣完酸菜魚，如今又開始賣起了烤魚，這是繼慫火鍋后，九毛九殺入的另一個新賽道！
    九毛九是怎么做烤魚的？賴美麗能延續太二酸菜魚的火爆嗎？快跟隨職業餐飲網一起來看看吧！
    九毛九殺入烤魚賽道，

    自建魚塘，門店只賣一種魚！
    2021年，烤魚已經達到千億級別的市場規模，吸引著眾多入局者，如今像九毛九這樣的頭部餐企也殺了進來！
    1、品牌以人物名字命名，取名“賴美麗”
    和之前的太二一樣，此次九毛九創立的烤魚品牌也是以人物命名，取名“賴美麗”，并且整個門店都是圍繞著該人物IP進行打造。
    門店巨大的門頭招牌十分顯眼，顧客還沒進店遠遠就能望見“賴美麗”人物logo：一個留著卷燙的短發、穿著大紅裙子的女生，整個走的是舊上海復古風。
    而在品牌人設中，賴美麗的人設也展示得非常清楚：出身于養魚世家，愛笑愛吃烤魚。
    2、產品上：
    （1）只有23個SKU，只賣一種魚，168元/份
    賴美麗的產品延續了九毛九一貫的風格，SKU只有23個，十分精簡。主要包括烤魚、燒烤、小吃、甜品幾大類，且只賣一種魚——江團魚，無論什么口味都是168元一份。
    其中烤魚主要有4款，除了主打的青花椒口味，還有經典香辣、番茄酸湯、干燒肉末三種口味。
    每一款魚上桌的時候，上面都插著一張標有“彈牙”兩個字的小旗子。
    6款燒烤，有低溫慢煮牛小排、怪味豬頸肉、炙烤薄切黑豬肉3款葷菜，以及茄子、玉米、小蘋果3款素菜。
    （2）主打活魚，強調“自家魚塘養的魚”
    和市面上許多其他的烤魚品牌一樣，賴美麗也是主打活魚。走進店里也可以發現，門店到處都在突出“我只用活魚”這一元素。
    但是不同的是，為了更加突出“活魚”的價值點，賴美麗強調魚是“自家魚塘養的魚”
    市面上大多數烤魚店，以調味為先，魚的質量不好便用調味來掩蓋，非常影響口感。賴美麗將“活魚”價值點直接延伸到了養魚階段，可以說是打出了差異化。
    3、設立明檔廚房，“亮亮堂堂賣活魚”
    和太二的明廚亮灶一樣，賴美麗也在門店設了明檔廚房，并且強調“亮亮堂堂賣活魚”。
    雖然大部分烤魚品牌都強調賣的是活魚，但是顧客看不見還是會產生懷疑，明檔廚房將活魚直接展現在顧客面前，也是增強了食材的價值感。
    4、門店開設“美麗茶鋪”奶茶檔口，16元/杯
    除了賣烤魚，賴美麗還在門店左側辟出了一個8平米左右的空間，開設了一個“美麗茶鋪”檔口。
    顧客即使是不進店吃烤魚，也能外帶一杯奶茶。
    目前在售的有美麗魚翅奶茶、焦糖布丁燒奶茶、海底椰清補涼，以及以今年夏天的網紅水果黃皮為原料的手剝黃皮冰。
    5、裝修、文案都延續太二的逗趣漫畫風格
    賴美麗門店整體空間風格呈現的是一種復古舊上海風，而且還和太二產生了夢幻聯動，都是漫畫風，文案同樣有趣。
    “蒜了，明天會更好”“強扭的番茄是酸的”，還有“我還是蔥前那個少年”，全都緊扣年輕人的心理。
    此外門店還延續了太二的店長說。
    和太二“四人以上不接待、無口味選擇”等看似奇葩的要求一樣，賴美麗門店門口的“店長說”招牌上，標有“魚是自家養的”“每天都是活魚”“魚很彈牙，小心假牙”“明天會更好”等字樣。
    賴美麗能延續太二酸菜魚的火爆嗎？
    縱觀賴美麗的門店、產品，幾乎到處都能感受到太二的影子，那究竟賴美麗能否復制太二的成功，成為九毛九下一個“爆款”呢？
    1、烤魚進入存量市場，亟待一個全國性的頭部品牌出現
    2012年，烤魚經歷了爆發式的增長，數以百計的烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來，巔峰時期全國門店達到了近6萬家。
    可是經過了十余年的發展之后，遲遲沒有涌現出全國性的頭部品牌，近幾年雖有多個“千”店級別的烤魚品牌誕生，但也都是盤踞在各自的區域發展。
    但同時，消費者對烤魚的熱情也從未減退，有數據顯示，2021年的烤魚市場已經達到千億級別。
    烤魚已然來到了有品類無品牌的時期，亟需一個全國性的連鎖品牌出現。
    2、延續太二風格，以品牌年輕化去做創新
    雖然市場規模很大，但是最近幾年，烤魚明顯進入到品類瓶頸期，很少出現創新的打法。
    而賴美麗此次延續太二風格，可以說是用了九毛九最擅長的方式：以品牌年輕化去做創新。
    當初，太二能夠迅速走紅，很大一部分原因就是其精準抓住了年輕人的消費心理，通過逗趣樂觀的“二”文化和粉絲形成了強烈的共鳴。

    如今，賴美麗門店無論是“蒜了，明天會更好”“強扭的番茄是酸的”“我還是蔥前那個少年”這些文案，還是門口店長說的“魚很彈牙，小心假牙”，都在透露著，這是一個和年輕人“玩”在一起的品牌。
    而烤魚正是年輕人的心頭好，有數據顯示，在烤魚的用戶消費中，20~35歲的人群占比達77.6%。
    3、只賣一種魚，用“極致單品”打法提升效率
    烤魚屬于單品品類，單品餐廳講究的就是菜單的精簡化和高翻臺率。
    目前市場上許多烤魚品牌為了創新，不斷增加門店烤魚的品類，這樣做表面上看是給顧客提供了豐富的選擇，但實際上很可能會加重顧客的選擇困難癥，從而影響到點單效率。

    和太二堅持只做一種酸菜魚一樣，此次賴美麗也是只賣一種魚——江團魚。不給顧客選擇的余地，看似是“霸道”，但其實可以大大提高后廚效率，也能更專注。
    4、開業用“替身煙霧彈”，防抄襲
    鑒于此前的太二酸菜魚和慫火鍋一直被被抄襲、碰瓷，此次九毛九入局烤魚賽道比以往更加謹慎。
    不僅自建魚塘，從源頭上杜絕別人抄襲，“你能模仿我的設計和產品，但無法模仿我養的魚”。
    還放棄了開業前的宣傳造勢，對外一直用“好奇熊”這個名字做“煙霧彈”迷惑抄襲者，裝修圍蔽也印著該名稱，直到開業當天才露出真正的品牌名——賴美麗青花椒烤魚。

    職業餐飲網小結：
    從“第一條魚”的火爆，到現在做“第二條魚”的初步探索，九毛九在開副牌的路上一直是步履不停。
    如今，烤魚市場已經經歷過爆發期、消退期，來到了冷靜期。養魚又做魚的賴美麗能否能延續太二的神話，成為烤魚界的“黑馬”，還有待市場驗證。
    你看好賴美麗青花椒烤魚嗎？歡迎評論區一起討論。
    -END-

    主編丨陳青
    （圖片來源網絡）
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