八道滋味家常菜品，每一道都令人回味無窮！

有那么一些民間菜，沒有擺盤，沒有高大上的食材，卻能讓老百姓們百吃不厭，緊緊追隨其味道。其實，一些普通的原料，也能做出令人回味無窮的菜品。下面，就給大家介紹幾道頗受歡迎的家常菜品，大家喜歡的話，可以試做一下哦~

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編輯：鄭美君張可丹扈建瑩張立婕苑新悅石小雪

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田螺燒鱔魚

制作：李雪亮

此菜有兩處亮點：一是將鱔魚和田螺一同燒制，搭配新穎，鮮上加鮮；二是原料先用料酒腌，燒制時再烹入二鍋頭，加紫蘇葉、韭花祛腥，成菜不見一絲腥味。

走菜流程：

1.田螺150克宰殺治凈，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、蔥姜片腌制5分鐘；鱔魚200克洗凈粘液，去骨、去內臟，改刀成段。

2.鍋入底油燒至六成熱，下入螺肉，烹入二鍋頭10克、醬油3克，煸干水汽，起鍋待用。

3.鍋入豬油100克燒至七成熱，下入鱔段炒至表皮微微起泡，烹入二鍋頭15克，下入蒜片15克、蔥姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味，待酒味完全揮發后下入炒熟的螺肉，加入紫蘇葉3克、韭花3克，調入醬油5克、蠔油3克、蒸魚豉油3克、鹽2克、味精2克，撒少許香菜梗翻勻出鍋即可。

美極干炒粉絲

制作：王原海

成都郫縣漢唐食府餐廳的這款干炒粉絲，輔料選用四川特有的鹽水老泡菜，并加入了豆芽、雞蛋等食材，用辣鮮露、龍牌醬油、美極鮮調制出的醬油使味道更特別，還放了香菇粉和荷葉粉，增了菌香，添了清鮮。

粉絲初加工：

銀河粉絲6000克剪成10厘米長的段，放入冷水浸泡2小時至透，撈出瀝干水分，加自制醬油80克、蔥油100克拌勻，放入蒸盤封保鮮膜，上籠大火蒸8分鐘，取出抖散，自然放涼后按照每份150克的量包起來入冰箱冷藏備用。

走菜流程：

炒鍋滑透，留底油燒至五成熱，下入打散的雞蛋1個炒香，再放入泡蓮花白40克、豆芽30克、紅泡椒段15克炒出泡菜香味，放入粉絲150克，加
自制醬油
10克，離火不停翻炒至粉絲上色，淋入色拉油5克，再將鍋重置火上，放味精、雞精、十三香各3克，撒青二荊條辣椒圈10克、蔥花8克翻勻即可裝盤。

自制醬油：

美極鮮味汁200克，辣鮮露、龍牌醬油各100克，香菇粉50克，荷葉粉40克（干荷葉打碎成粉）攪勻即成。

技術關鍵：

1.粉絲上籠蒸制前需瀝干汁水，蒸時一定要封保鮮膜，否則受熱吸水后口感易發粘。

2.大火蒸8分鐘是經過多次試驗得出的準確時間，時間太長粉絲會發粘、打結；時間太短粉絲彈性不夠，中間有硬芯。

汽鍋炎陵豬腳

將豬腳拉油后加入自制暗辣椒炒香，再入鍋高壓，酸爽解膩，回味無窮。

批量預制：

1、豬前蹄10斤炙凈余毛，清洗干凈，剁成3厘米見方的小塊，入沸水焯透，撈出瀝干，入六成熱油拉至表皮變緊，控油待用。

2、鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下蒜米、姜米、暗辣椒各500克煸香，下入豬腳塊，加入辣妹子醬300克，沿鍋邊淋入長康陳醋50克，加入清水（水量以沒過原料為準），調入生抽250克、味精100克、鹽50克，大火燒開后倒入高壓鍋，上汽后壓8分鐘。

3、泡發的腐竹600克改刀成段，取壓豬腳的原湯1000克煨至入味，分成6份墊入小高壓鍋留用。

走菜流程：

取壓好的豬腳800克放入墊有腐竹的小高壓鍋內，保持中火加熱 1分鐘，起鍋將豬腳倒入碗中，點綴蔥花5克走菜即可。

暗辣椒：

青尖椒洗凈去蒂，晾干后剁碎，每500克辣椒加入白醋、涼開水、鹽各150克，入壇密封腌制7天即可。

許家脆生腸

制作：許菊云

這道菜是許菊云大師的首創菜品，一經推出就俘獲眾多老餮。豬生腸用堿發制，清爽脆嫩；造型成花朵狀，精巧別致，也更易入味，搭配泡椒、泡筍同炒解膩增香，是一道構思新穎的家常菜。

提前預制：

1、豬生腸10斤放在細流水下沖1小時，加面粉、白醋反復揉搓去掉內壁的油脂和粘液，撈出瀝干。

2、將鐵釘固定在菜板上，把豬生腸捋順掛在鐵釘上，用剪刀縱向剖開，再橫向剪成梳子狀，不要剪斷。

3、取下剪好的豬生腸，切成長約3厘米的段。

4、豬生腸段納盆，加入150克食用堿抓勻腌制20分鐘，再入沸水焯20秒撈出，這時可見一朵朵的腸花綻放，然后在細流水下沖4小時至堿味全部去除。

走菜流程：

鍋入色拉油50克燒至五成熱，下姜片、泡紅椒、大蒜子各10克煸香，下入小米辣圈50克炒出香味，放入焯好的豬生腸花350克，再下泡椒脆筍（泡椒和泡筍制成的罐裝成品）85克，調入蒸魚豉油15克、鹽、龍牌醬油各8克、陳醋、味精各5克快速翻勻，撒蔥花5克出鍋即可。

生炒扒皮魚

制作：張登峰

扒皮魚常見于重慶江湖菜，多搭配辣椒、花椒做成“大麻大辣”。張登峰依據本地顧客的口味，巧做了兩點搭配：1、炸透的扒皮魚入開水煮2分鐘，松化紋理，入菜后既具油炸香氣，又能充分吸收味汁；2、加入大量的糊蔥段同燒，成菜蔥香濃郁、微麻微辣，極受顧客歡迎。

制作流程：

1、速凍扒皮魚（已去頭和外皮）解凍，洗凈后無需拍粉、無需腌制，入九成熱油中火炸透，瀝油后入沸水汆2分鐘，使肉質重新放松，撈出備用。

2、大蔥白切成6厘米長的段，放入五成熱的色拉油中炸至金黃，撈出備用。

3、鍋下蔥油40克燒熱，加入姜片10克、干辣椒段8克、花椒5克小火炒香，打掉渣子，放入蒜子30克炸出香味，調入郫縣紅油豆瓣醬20克翻炒均勻，下炸黃的糊蔥段50克，烹料酒10克，沖入清水400克，燒開后放入扒皮魚10條，小火慢煨4分鐘，調入適量鹽、味精、白糖，大火收汁后撒焯水的芹菜段60克翻勻，起鍋裝盤即成。

制作關鍵：

扒皮魚炸透后一定要再放入沸水汆一下，一方面可以去掉多余的咸味，另一方面汆水后的扒皮魚肉質重新放松，煨時容易入味。

雙福尖椒雞

制作：胡紅

與傳統的辣子雞相比，此菜精選仔烏雞切丁，腌制上漿后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鮮嫩爽口，清香味濃。

制作流程：

1、仔烏雞治凈，切成2厘米見方的小丁，加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓勻上漿。

2、青尖椒（即青小米辣）150克、紅尖椒50克對剖為二。

3、鍋下熟菜籽油80克、豬油40克燒至六成熱，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入烏雞丁350克大火翻炒1分鐘，加入干青花椒、糍粑辣椒各10克繼續炒勻出香，倒入青、紅尖椒段，大火炒至辣椒邊緣略微發干，調入少許鹽、味精、雞精、白糖、辣鮮露，淋花椒油即可出鍋裝盤。

制作關鍵：

1、一定要將鍋炙透，然后再下菜籽油和豬油，否則炒雞丁時容易糊底。

2、雞丁、尖椒無需提前滑油，直接入鍋生炒，烹出鍋氣口味才香。