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    靈活用工+高校排班，餐企大幅提高人效的方案在這里！

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    中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。

    近10年來，上海的服務員工資翻5.5倍，從800塊錢漲到4500塊錢，店長的工資從3000多塊錢漲到1.2萬，將近翻4倍。員工工資成本平均每年增長17%。

    人力成本的居高不下和持續走高，倒逼餐飲企業必須改變思想。靈活用工，成為中國餐飲的必由之路。

    精細化運營專家盧南說：“從疫情之后，我們就干兩件事情，精細化運營與人效提升。這是餐飲行業最重要的基本功。”

    8月26-27日，大魚餐飲實戰營聯合日本物語集團中國區首席戰略顧問。盧南老師繼續推出《超級門店·高效排班實操班》第4期課程，以“案例解析+理論分解+工具導入”的形式，帶大家直接完成自己的用工優化方案。

    餐企老板內參 大魚君 | 文

    這些企業都率先拿到靈活用工的紅利

    靈活用工模式起源于20世紀20年代的美國，全球經濟大蕭條和二戰刺激了靈活用工模式的發展。70年代日本經濟進入低迷期，日本由此成為靈活用工最普遍的國家。
    這幾年，隨著我國經濟結構升級、增速下降，靈活用工模式開始日漸重要，2020年的疫情，又加速了靈活用工的進程。
     
    盧南老師介紹，在他服務的企業中，只要導入靈活用工模式的企業，都在疫情期間獲得不錯的生存和發展。
    比如西安的朝花里青花椒魚在今年逆勢新開11家門店，還店店賺錢，其根基就在于他們較早導入了靈活用工模式，人力成本率降低6%的同時，員工收入提高1200元，人效直接翻番。
    鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元；
    昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效從25000提升到36000元，并在50多家門店全面推廣小時制用工。
    重慶香佰里火鍋，人力成本降到12%，人效提升到35000元，門店QSC得分同樣維持在85分以上。
    上海的燒肉王更是做到了人效8萬，只使用了4個全職+11個兼職。
    劃線排班是實現靈活用工的核心方法
    改變用工方式才能保證利潤最大化，劃線排班是實現靈活用工的核心方法。
     
    調整工作安排及人員，將非必須高峰時間完成的工作調整到低峰時間完成；導入小時工，引入劃線排班機制，依照顧客或工作需求排定工作人員。
     
    通過對人效、人時營業額、人時待客數、工作有效性、產品工時等人效相關指標的測算，計算所需工時；通過營業額預估及人時營業額標準設定，計算每日可排班工時，達到總量控制。
     
    8月26-27日，大魚餐飲學院聯合盧南老師繼續推出《高效排班實操班》第4期課程，正是要通過嚴密的邏輯計算+落地性極強的工具表格，帶大家獲得專屬于自己的高效排班方案，從而獲得更大的人效提升。

    為什么選擇這門課

    1、實戰名師團隊講解，一線實戰經驗無保留分享
    盧南，餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的精細化管理和數據分析。
    日本上市企業物語集團中國區首席戰略顧問，所負責運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10萬+，上海燒肉王人效8萬，只使用了4個全職+11個兼職。
    觀宇咨詢公司首席戰略顧問，輔導重慶周師兄、香佰里、廣東大龍燚、鄭州姐弟倆、西安朝花里等區域黑馬品牌的精細化運營和小時排班落地。
    通過本次《超級門店·高效排班》實操班的學習，你將收獲以下知識模塊：經營思路轉變，用工模式推進；人力成本及人效測算方法；【ILUO】通崗體系設計；全員時薪制設計，小時排班工資結構設計；排班表制作和運營方法；小時工招募和培訓管理……

    2、理論輔助工具，落地性極強，落地效果反饋極佳
    本課程始終強調：落地！落地！落地！
    從經營思路、理論知識講解，到工具表格現場導入，到招聘培訓等相關重要問題的解決，幫你獲取一套專屬于自己的靈活用工+高效排班的落地方案。
    往期學員在落地之后也得到非常好的效果反饋：
    “從北京回來后，全員漲工資，不停完善SOP，不停做OJT，不停地招人、培訓、淘汰人。現在全職工資高了，生怕少排班，兼職工資比同行高，兼職也很好招，盤子激活啦！”
    “這次拿到的幾個工具在店里試了一下效果蠻好”、“先用一點點就已經能夠起到作用了！”
    課程配套12套工具表格
    往期學員落地反饋

    課程適合人群

    餐企董事長、總經理、運營總監、區域經理：通過課程了解餐飲經營的現狀及未來，掌握精細化運營的思維、掌握提升人效的工具和方法。
    店長，儲備店長、前廳/后廚負責人：學會員工招募、靈活用工、制作小時排班表、掌握OJT培訓方法、導入員工通崗制度、提升員工工
    作效率和門店運營效率。

    課程大綱

    課程安排


    上課時間：
    8月26~27日（9：00—18：00）
    上課地址：北京
    （具體地址開課前一周通知）
    課程費用：5680元/人 
    3～4人團每人減500元；5人團每人減1000元
    溫馨提示：
    1.本課程為線下課，學費包含兩天餐費和學習資料費。不含交通費、住宿費；
    2.早報名的同學有做前排的權益哦；
    3.參加課程需攜帶筆記本電腦、近一個月門店營業額報表和近一個月每日工時統計，需要現場直接制作小時排班表；
    – 詳情咨詢 –
    小餐君：17611506283（微信同號）
    文倩老師：15010788838（微信同號）
    掃描上方二維碼，立即報名咨詢



    輪值主編｜王盼    視覺｜張勁影

    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。

    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn



    內參視頻號矩陣推薦：酸菜魚品類似乎正面臨著迷茫和停滯，但任何品類都值得再做一遍，關鍵在于餐廳經營者如何去做。歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~

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