• “新店不到一年就停業”!曾經的餐飲首富“重出江湖”失敗?

    文 | 職業餐飲網 劉妍

    “正式營業不到一年,新湘鄂情餐廳停業!”

    去年6月,曾經的“民營餐飲第一股”湘鄂情重回北京,在國貿附近開出了一家“新湘鄂情”餐廳。
    然而目前,開業還不到一年,就已經關店停業。
    新湘鄂情在定位上撕掉了原來“高端餐飲”的標簽,走親民路線,去年年底還開始做起了預制菜,但始終沒有激起什么水花。
    針對新湘鄂情停業,創始人孟凱表示“疫情過后會重開”。曾經的餐飲傳奇大佬,能否再讓湘鄂情重現往日的輝煌?

    重出江湖不到一年,新湘鄂情停業!

    去年6月,曾經的“民營餐飲第一股”湘鄂情重回北京,創始人孟凱之子孟森成立了北京新湘鄂情飲食文化有限公司,新湘鄂情餐廳在國貿附近正式營業。
    但時隔不到一年,職餐網記者發現,大眾點評上,新湘鄂情餐廳已處于“關店停業”的狀態,門店最新評論還停留在2021年的12月中旬。


    與此同時,記者查看湘鄂情京東自營旗艦店發現,其去年上線的“湘鄂情八大碗系列”預制菜,除了“農家小炒肉”“僅剩1件”之外,目前多種產品均顯示無貨,最新的買家評論還是三個月前發的。

    針對新湘鄂情停業,孟凱近日在接受媒體采訪時表示“疫情過后會重開”。

    昔日“民營餐飲第一股”,

    一步一步“敗走”北京城?
    多年前,湘鄂情在餐飲界可謂是傳奇般的存在,這家“民營餐飲第一股”后因種種原因投資失利,創始人孟凱黯然出局。
    2018年,北京最后一家湘鄂情關閉;2020年,中國最后一家湘鄂情在上海謝幕;2021年,新湘鄂情卷土重來,如今不到一年又停業……回首湘鄂情這一路的經歷,可謂是“節節敗退”。
    1、40億餐飲首富,和他的“民營餐飲第一股”沉浮史
    1988年,湖北小伙孟凱下海深圳,來到蛇口創業,結識了湖南姑娘周長玲,造就了一段“湘鄂情”,并于1994年在蛇口開出了一家湘湘菜館,這也是湘鄂情的前身。
    5年后,孟凱將湘鄂情品牌遷至北京,于北京海淀區定慧寺旁邊開出了第一家湘鄂情高端酒樓,在原本湖南湖北菜的基礎上,引入粵菜海鮮,一頓餐費價格常常過萬。
    2009年11月11日,湘鄂情在深交所正式掛牌上市,成為A股民營餐飲上市第一股,孟凱也以近40億元的身家成為中國餐飲界首富。一時間,無論是湘鄂情還是孟凱,在國內餐飲界都是風光無兩的。


    然而,2012年,國八條出臺,高端餐飲市場風云突變,湘鄂情開始走下坡路,此后先后經歷大規模閉店、往環保、影視等領域轉型失敗、股票更名為“中科云網”等一系列情況,孟凱于2014年至2017年遠赴澳洲。
    2018年孟凱持有的上市公司股份被盡數拍賣,至此失去對上市公司的掌控,也是在這一年,北京最后一家湘鄂情關閉,2020年,中國最后一家湘鄂情在上海謝幕。
    2、撕掉高端標簽走親民路線,湘鄂情重出江湖“遇冷”
    最近兩年,孟凱近乎銷聲匿跡。而去年,為了支持兒子創業,孟凱重新出現在了公眾面前。2021年6月,湘鄂情重出江湖,在北京開出了一家“新湘鄂情”餐廳。
    彼時,孟凱稱,新湘鄂情與原來的湘鄂情不存在可比性,其放下“高端餐飲”的標簽,主要突出的是性價比和親民路線。“大廳消費人均100元以內,包間多一些宴請專供菜品,人均消費也不過200元至300元。”
    據介紹,當時孟凱請回了1995年創業時的元老級團隊,不過新湘鄂情的經營定位、拓展速度,全部由兒子孟森決定。
    新湘鄂情在傳統菜品基礎上,增加了諸如芥末蝦球、澳洲牛排以及符合年輕人口味的多種飲品,剛開業時,也曾出現過用餐高峰排隊情況,包間也基本滿房。食客點評也多是“店面裝修高檔”“菜品味道很正宗”一類的正面評價,周末一位難求是常有的事。


    然而,這種座無虛席的火爆并沒有持續多久,開業才半年,到去年國慶的時候,餐廳已經門可羅雀。“國慶假期,晚餐時刻居然只有一桌客人”,一位網友在大眾點評的評論中表示。
    目前,距離正式營業還不到一年,大眾點評上顯示,新湘鄂情餐廳已經處于“關店停業”的狀態。翻看門店下面的評論可以發現,早在去年11月底,食客評論中就出現了不少“關店”的消息。
    3、發力線上預制菜,風口也沒有那么好抓
    近兩年,預制菜“風頭正盛”。新湘鄂情開業不到半年,也就是去年的11月,也開始進入預制菜領域。
    彼時在京東APP上,“湘鄂情八大碗系列”預制菜上線了10道菜,均為“湘鄂情”酒樓的經典傳統爆款,有梅菜扣肉、小米海參、糯米牛肉、珍珠丸子等。最貴的40元出頭,便宜的還不到20元,分量在270克至320克之間。


    當時孟凱在接受媒體采訪時表示,未來還會根據不同城市消費者的喜好,對菜品不斷更迭、升級和調整,菜品基本上都會從早、中、晚三餐來考慮。“未來我們還計劃和所有的線上平臺合作,根據不同城市、不同區域的喜好,賣不同的菜品,菜品數量有可能達上百道。”
    孟凱還表示,在疫情之下不看好餐飲業實體店,自己也不可能再開線下店,還發出了“線下開店不如線上開遍全國”的豪言壯語。
    如今,湘鄂情京東自營旗艦店的“湘鄂情八大碗系列”預制菜,除了“農家小炒肉”“僅剩1件”之外,多種產品均顯示無貨。看來,孟凱“線上開遍全國”這一心愿要實現難度不小。
    職業餐飲網總結:
    “沒有企業的時代,只有時代的企業”!
    曾經的湘鄂情是通過那個特殊的時代,到達了輝煌的頂峰。
    但如今,餐飲行業已經發生翻天覆地的變化,過往再怎么輝煌,放在當下這個時代能否適用還得看企業自身。
    但如論如何,湘鄂情作為“民營餐飲第一股”也算是在餐飲史留名了。
    你覺得,湘鄂情還能東山再起嗎?歡迎評論區留言討論。
    -END-
    主編丨陳青 統籌 | 楊陽
    (圖片來源網絡)
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