拿來吧你，飲品圈的新寵燕麥艿！

創新、升級，是茶飲行業近年來不斷吸引消費者的利器。在過去幾年中，原料之間的混搭，小料的豐富為創新提供著豐富的素材。

同時，創新的另一個方向則來自原料新物種的開發，比如黃皮、榴蓮、牛油果、車厘子、油柑等小眾水果的得到應用。在乳制品端，除了常溫奶到低溫奶，植脂奶到動物奶的進階外，植物奶也在逐漸的進入到咖啡、茶飲兩大現調飲品業中。

植物奶中，除椰奶、豆奶等品類外，燕麥奶也占據著相當大的份額。而燕麥奶的興起，除了風味外，也與環保、健康等因素相關。

01PART  ——

加5元升級燕麥奶 

消費者為何愿意買單？

2021年燕麥奶行業發白皮書，資料顯示該品類從2018年進入中國市場，2019年本土品牌開始興起。

當星巴克開始推出5元升級燕麥奶選項后，這一新生物種被媒體與消費者逐漸熟悉，在不同的飲品總部，對其研發、測試的頻率逐漸增高。

細察燕麥奶背后的消費者，之所以愿意花費5元升級，除了乳糖不耐受人群外，更多的是以追求健康之名，選擇新的生活方式。 

據BBC披露，對比牛奶與燕麥奶的碳足跡顯示，生產燕麥奶的溫室氣體排放量僅為牛奶的1/5、減少79%的土地使用量以及60%的能源消耗，這對于大多數的環保主義者和素食主義者來說意義非凡。

這也能反應出，燕麥奶被市場所選擇并非是牛奶的替代品，而是一種消費觀念的吻合。

不過，需要注意的是，從消費者層面而言，愿意花費更多的錢去升級燕麥奶，第一次可以看作是獵奇心理的驅使。

但是要讓其不斷復購，一則是滿足他們對多元化飲食結構的選擇（其中包含一些乳糖不耐人群），另則是他們對健康養生及精致生活的追求（純植物飲，不含膽固醇）。另一方面，則是其風味需要有自己的特色，并且做到好喝。

問題也出現了，燕麥奶本身麥香濃郁的特征，如果配搭不好，不僅不能體現燕麥奶的自然風味，更會出現口味不夠融合，令燕麥奶優勢徹底喪失。 

想要好喝，只有掌握好搭配邏輯，燕麥奶才能為飲品錦上添花。

02PART  ——

用燕麥奶做飲品 

有些小技巧

相比牛乳、椰奶，大部分燕麥奶都有較明顯的麥香味。所以，在原料上的選擇上需要注意，特別是茶基底的選擇上，如果選擇風味較弱的茶，容易被燕麥奶掩蓋。若茶的香氣濃郁，但與燕麥奶香氣有沖突，做出的飲品容易出現風味斷層，不融合。

目前，飲品應用上，烏龍茶、咖啡這類具有焙火香的原料進行搭配，能夠有效的與麥香味結合，延續其風味。

除搭配外，燕麥奶原料本身的選擇也格外重要。以國內的燕麥奶品牌“艿大師”為例，他們經過3年的打磨升級，研發出了優勢較為明顯，應用也更為廣泛的新一代燕麥奶。主要特點有其三：

在產品制作工藝上，艿大師燕麥艿也有其較強的技術壁壘：

最后，我們以3款配方進行展示，燕麥奶的廣泛應用。

03PART  ——

艿大師燕麥艿的3款應用

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