餐飲入行誤區——避開大品類

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很多初入餐飲行業的人常常會有一個誤區，就是這個品類有哪些大品牌了我不能做。比如說火鍋有海底撈，披薩有必勝客，拉面有東方宮，結論是這個賽道已經沒有機會了。

其實這是一種非常粗淺的市場分析方法。如果按照這個邏輯推理下去，只會把自己逼到墻角無從下腳，一定程度也說明了自己內心懼怕競爭，回避問題的膽怯，這種心態是很難創業的。其實，那些成熟的餐飲創業者或者老炮是最喜歡在擠滿“對手”的賽道上找機會。越是主流的大品類，越是品牌層出不窮，創新突飛猛進。

道理很簡單，一是只有大品類才能誕生大企業、大品牌，選擇一個特別冷門的品類就意味著這是一條特別窄的賽道，天花板就很低，做不出大的企業規模。二是大的賽道意味著不需要教育顧客，教育消費者接受產品比做好產品要難一百倍，這也是很多創業邁出第一步就再也走不下去的真正原因。三是創業找到優秀的競爭對手，對標對象很重要，良性的競爭是帶動自己快速成長發展的良藥，大品類賽道不僅有高手，還有成熟的供應鏈等基礎設施，這也就意味著高起點，無需從零開始。

中餐是個很難形成壟斷的行業，最大的海底撈每天也面臨很多對手的挑戰和追趕，但這正是它不斷向前奔跑的動力。