餐企老板內參 72餐訪 | 文
我們先來看兩組餐企的數據：
（一）超6000家門店，營收13億但加盟費卻僅占兩成（2019年），足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區、400個城市，擁有18個全國區域代理，10家海外店輻射4個海外國家。
（二）疫情突襲，300家門店全面受損，堂食業績下降93.58%，但外賣卻天天爆單，最高一天1600單，月營收達到700萬-800萬，趕上往年80%的堂食營收。瘋狂漲粉200萬！
第一家是楊國福麻辣燙，東北人做出的麻辣燙連鎖巨頭，品類開創者，回歸初心將工廠建在四川成都，就地取材，夯實供應鏈，門店升級，不斷自我進化，全面提升加盟店的標準化程度。楊國福麻辣燙成為“國民小吃”有哪些能復制的策略？
第二家是大龍燚火鍋，成都“最難排隊的火鍋”之一，利用強勢營銷，站在消費者的角度與其互動，提升消費體驗，吸引主流消費群體，內容+產品+熱點+差異化，盤活了火鍋的粉絲經濟。大龍燚如何做大家愿意買單的差異化營銷？營銷出圈轉型供應鏈、布局新零售，又有哪些可以復制？
“72餐訪”1期·成都站，誠邀您跟楊國福麻辣燙創始人楊國福、大龍燚火鍋創始人柳鷙，以及雙方的高層深度對談，并實地探訪工廠，沉浸式學習標桿餐企的產品挖掘、模式運營、供應鏈管理、團隊打造等。
“72餐訪”，即：餐飲老板內參聯合72餐平臺共同打造的高端餐飲行業實地訪談欄目。邀請行業最資深的專家帶隊，尋找最專業的餐飲行業的觀眾，一起挖掘72家餐飲頭部企業背后的實戰經驗和系統理論，通過洞察人、品牌、產業之間的微妙關系，展現最具真實、專業觀點的行業切片，為大時代的餐飲行業提供深度且落地的思想精華和樣本梳理。
一是“訪”，由專注研究餐飲行業多年的專家和專業觀眾仔細看，看熱鬧更看“門道”；
二是“談”，跟這些頭部企業的主要創始人閉門談，放下手機、拋棄思想負擔，將成功經驗傾囊分享。
我們目前暫定兩個帶隊專家：
一位是秦朝，餐飲老板內參的創始人、CEO，在餐飲行業深耕多年，對行業始終保持最敏銳的觀察力；
另外一位是老徐，中央財經大學經濟學博士，視頻號《深扒餐飲供應鏈》主講人，《萬字長文：從五年數據看中國餐飲大趨勢》的作者，始終以研究者的高度保持對餐飲業的洞察力。
△圖左：秦朝；圖右：老徐
未來，我們將聘請更多帶隊專家，邀請更多牛逼的專業觀眾，去拜訪餐飲行業最具價值的餐飲品牌，把“72餐訪”打造成最具價值感的高端訪問活動。
麻辣燙最早歸屬于小吃快餐，原沒有品類，但楊國福把它做成了全國連鎖，并帶動麻辣燙品類的出現。作為開創者，楊國福麻辣燙具有標桿意義，看懂了楊國福，也就看懂了麻辣燙這個品類。
理由2：學會了楊國福，也就學會了加盟連鎖門店管理的精髓。
楊國福麻辣燙如今在全國超過5千多家門店，是小吃快餐類門店數量最多的品牌，其快速崛起依托的是加盟連鎖，如此龐大的加盟店群體的管理，是楊國福的難題，也是我們重要的學習經驗。
理由3：剖析了楊國福，也就看透了餐飲品牌的進化之路。
楊國福麻辣燙在成長過程中，經過了幾次迭代，每一次都是一個自我進化的過程，無論是總部搬遷到上海、門店的形象升級，還是打造供應鏈，楊國福一直有自己的想法，剖析這些過程，有助于看透一個餐飲品牌的迭代之路。
1. 從楊國福企業和老板身上，我們能學到什么，我們能看到他的缺點在哪里？
6. 未來中國餐飲行業的發展趨勢是什么？有哪些機會？餐企如何應對？
理由1：火鍋競爭激烈的成都，大龍燚卻在近幾年異軍突起，背后肯定有獨特的原因。
理由2：大龍燚是靠營銷起家，尤其是善于利用現代年輕人接受和喜愛的方式營銷。
這種營銷背后一定有一套基本邏輯作為支撐，學會了這個，一通百通，也就弄清了營銷的路數。
這種品牌色彩和創始人特色為一體的餐飲企業，在中國并不多見，大龍燚的標本意義要大于品牌實力。
1. 大龍燚這一類的品牌，特色鮮明、突出，但受眾較窄，這類企業的未來如何？
5. 柳總身上有特有的川派餐飲人特色，與其他餐飲企業家的不同在哪里？
餐訪營為您提供：餐訪營專屬勛章、專屬營服、學習相關所有物料、專屬高價值社群、市內交通及餐訪營期間的正餐。
費用不包含：往返的機票/高鐵等交通費用、餐訪期間的酒店費用。
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輪值主編｜王盼 視覺｜張勁影
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內參視頻號矩陣推薦：最近預制菜似乎又開始火了，很多行業人士將市場規模的發展對標日本，我并不贊同這個看法。歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~掃碼關注“深扒餐飲供應鏈”視頻號
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