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    在線教育“大逃亡”，餐飲成為避風港？

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    跨界者“逃命”餐飲，追風口還是真“實干”？


    總第 
    2805 
    期

    餐企老板內參 溫瑞連 | 文


    在線教育掀起轉型潮

    餐飲或成“避風港”

    近日，隨著國家“雙減”政策的落地，在線教育行業一改往日的“繁華”，一大批企業掀起了“生死逃亡”潮。上市公司股市慘跌甚至停牌，裁員、轉型、緊急上新業務，機構紛紛開啟“自救”之路。而讓內參君感到訝異的是，與教育“毫不相干”的餐飲行業，也成了一些教育企業的“避風港”。

    6月25日，教培機構學大教育公開信息顯示，其在近期新增投資且100%控股了一家咖啡公司——北京琢器咖啡有限公司。5天以后，一份來自學大教育內部任命郵件流出，學大教育宣布將成立集團新業務事業部，明確表示新業務事業部下設咖啡餐飲中心，任命劉偉杰為咖啡餐飲中心總監，其直接經理為學大教育CEO金鑫。

    從學大教育透露的投資和人事任命信息來看，其跨界餐飲行業基本屬實。

    除學大教育，網上還流傳了一份其他在線教育公司的轉型名單，顯示美股上市公司樸新教育也在積極探索轉型餐飲，尋求新的增長線。顯然，餐飲成為了教育企業“自救”的新選擇。


    網絡流傳的截圖

    事實上，將餐飲作為“逃亡”選擇的，不只是教育行業。

    2020年疫情到來，影視行業處于一片水深火熱，全國各地線下電影院線關閉停擺，不少電視劇、電影檔期因疫情中斷拍攝，娛樂圈影視明星在面臨“劇慌”、“片慌”的形勢下，紛紛下場“自救”，而餐飲也是首當其沖成為他們跨界獲利的領域。

    2020年7月，明星鄭愷在寧波新開一家火鳳祥鮮貨火鍋；演員關曉彤成立了自己的奶茶品牌天然呆NATURALV；蕭敬騰在成都的首家面館傅面面落成。

    除了不斷有明星的餐飲新品牌成立，也有的開始向外擴張，黃曉明的燒江南烤肉店立足成都向全國發展，陳赫的賢合莊火鍋更是加緊了在全國開店的速度，數據顯示，目前，賢合莊有700多家門店，僅在2020年就開出了500多家。


    關曉彤“天然呆”奶茶開業現場

    跨界餐飲，業界常有人調侃“遇到中年危機了，那就去做餐飲”
    ，這句話用在企業身上，似乎也適用。

    除了教育、影視行業，其他跨界做餐飲的企業不在少數。如房地產行業巨頭碧桂園也熱衷餐飲，將新業務機器人餐廳比作其主營業務的“翅膀”，以餐飲助力其公司展翅高飛。

    再如此前，中藥界的老字號同仁堂跨界開咖啡館，科技互聯網行業華為、京東布局餐飲，還有汽車行業奔馳、凱迪拉克等也跨界開起了餐飲店；甚至LV GUCCI等奢侈品，也想在餐飲行業一展身手。

    同仁堂咖啡

    顯然，餐飲已成為很多企業的“避風港”，無論是環境影響受到沖擊的行業，還是主營業務有了一定瓶頸的的企業，餐飲都是他們其中一個新選擇，或想通過餐飲引流，或想通過餐飲創收……


    餐飲為何這么香？

    追風口還是真“實干”

    1、奔向離錢最近的地方


    像在線教育這樣主營業務受重創、尋求新業務轉型的企業，首要的目標是“生存”，要保證新業務的長期穩定盈利。因此，以最短時間入行，最快速度賺錢，奔向離錢最近的領域，是他們選擇餐飲的其中一個原因。

    餐飲行業“離錢”近，主要體現在兩個方面，一方面，餐飲行業本身現金流充足，“離錢近”；另一方面，餐飲行業投融資火爆，距離“資本”的錢最近。


    首先，入行門檻低，賺錢容易，是很多跨界者對餐飲行業的認知。一日三餐是大眾的剛需，餐飲擁有海量的群眾基礎，市場龐大。數據顯示，2020年我國餐飲行業已經突破了4萬億的規模，餐飲市場穩定，發展迅速，讓很多局外人垂涎三尺。

    有了流量基礎，企業就有了實實在在的業績和現金流。充足的現金流，不僅能夠維持跨界企業的“生存”，而且可以反哺，成為其主營業務的有力補充。

    其次，餐飲行業深受“資本”熱捧。近年來，隨著各大資本扎堆投資餐飲，餐飲企業被推向風口，一些新餐飲品牌在資本的推動下迅速崛起，并在全國擴張，這讓很多人嗅到了餐飲的機會。

    公開數據顯示，2020年，餐飲行業的投融資數量達到了115起，到了2021年，資本仍然緊咬餐飲不放松，僅2021年1-7月，餐飲行業的投融資事件就發生了115起，相當于2020年全年。

    業內人士認為，餐飲業在經歷了2018年資本寒冬之后，第二輪資本周期已經到來，未來將有更多的資本入局。在這輪資本狂歡中，除了有老牌投資機構，還吸引了來自騰訊、字節、美團等互聯網巨頭的拋來的橄欖枝，資本業態豐富，前景廣闊。
    2、搭上消費升級“東風”，一切皆可“+餐飲”


    近年來，餐飲行業正迎來消費升級、產業結構升級的發展機遇，品牌無論是產品開發、審美設計，還是品牌提升、場景體驗，正經歷一次次快速的迭代。

    中國飯店協會會長韓明曾公開表示，“未來餐飲業是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業”，餐飲業的升級給了更多跨界者繞過傳統餐飲，直接入局競爭的機會。

    得益于足夠大的群眾基礎、豐富的多元化消費場景，以及復雜且較長的產業鏈條，從眾多跨界者來看，任何一個行業“+餐飲”，看起來似乎都毫無違和感。


    如，有的從技術上切入的，科技互聯網企業華為、京東等憑借技術研
    發，可以無縫切換到科技餐廳、智慧餐廳領域；
    從概念上入局的，中藥老字號同仁堂打出健康理念，可以順勢開出知嘛健康的健康茶飲門店場景。


    從場景上突破，宜家憑借購物場景，也可以從家具和家居零售商切換到餐飲領域，目前宜家餐廳位列全國連鎖餐廳前列。
    就連LV等奢侈品牌，也能通過不一樣的高端餐飲門店的打造，輸出生活方式。

    一切皆可“+餐飲”，由于餐飲行業的特性，這些跨界者，借著消費升級的“東風”，根據自身優勢，衍生出多種餐飲概念和場景，在不斷“+餐飲”的嘗試中屢試不爽，尋求更多切入的機會。


    跨界“賽道論”

    什么類型大受歡迎

    無論是學大教育選擇咖啡領域，還是各路明星紛紛入局的火鍋串串賽道，內參君發現，這些跨界者在選擇賽道時，除了品類，還會考慮以下幾個方面的因素。

    以最受跨界者歡迎的火鍋茶飲賽道來看。

    1、資本持續看好，發展潛力大的品類


    對于一個毫無餐飲經驗的跨界者來說，跟著資本走，大概率是沒錯的，資本的方向，也代表了行業的新風向。

    火鍋和茶飲是近年來最受資本青睞的賽道。公開數據顯示，2020年，火鍋相關項目投融資發生76次，預計到2022年，火鍋市場規模將突破10000億元；而茶飲賽道去年的融資總金額達到17.43億元，同比增長約700%。除此之外，現制咖啡市場也持續發力，預計2025年突破1200億元。


    動輒破千億、萬億的賽道，蘊藏著無數的機會和可能，自然吸引了很多跨界者。資本頻頻入局，賽道前景好，發展潛力大，是跨界者開辟藍海的重要選擇。

    2、普適性高、易成癮的品類


    選擇普適性高、易成癮的產品賽道。火鍋、咖啡、茶飲品類，之所以能夠在短時間內形成全國性的品牌，主要在于其用戶接受度高，普適性強，沒有地域、口味限制，可以滿足不同消費者的需求。其次，火鍋茶飲的復購率高，用戶容易吃“上癮”，這種品類消費者不止于嘗鮮，而是會反復購買的消費品。

    不同品類決定了企業不一樣的天花板，如果跨界者進入餐飲，選擇深耕重做一個單品，在競爭激烈的餐飲行業非常艱難。想要獲得長期穩定的盈利，消費者對產品的需求量大、復購率高最受歡迎的選擇。

    3、標準化高，可快速復制的品類


    選擇標準化程度高，能夠快速復制的賽道。火鍋、茶飲特點是：制作加工的標準化程度高，從上游專業的餐飲供應商規模化集中采購；中游建立中央廚房式的統一標準化加工、制作、配送流程；下游門店只需簡單加工處理，就可以上桌的餐品。

    這種標準化的制作，一定程度上減少了對傳統餐飲廚師的依賴，提高了門店運營效率，也降低了開店的復雜性，可以快速復制在全國各地擴張。

    以明星火鍋店通常打法為例，明星通過超高的人氣以及粉絲流量，選擇一個核心城市開店并營銷造勢，通過專業的機構運作，憑借知名度在全國加盟并迅速擴張。如陳赫的賢合莊、黃曉明的燒江南、孫藝洲的灶門坎都是采用這樣的形式，復制快、擴張也快。

    4、代表年輕人喜好的品類


    抓住年輕人的喜好，就抓住了前沿。火鍋和咖啡、茶飲的方向，是最能代表90后、00后消費主力的審美。顏值主義、時尚主義、悅己主義，無論從場景打造、裝修設計，還是新品研發的速度，都能很快抓住一波年輕人的消費心理、引領行業消費潮流。


    跨界者進入年輕人喜歡的“領域”，能夠很快融入餐飲，摸清餐飲未來的發展邏輯。


    小結
    跨界餐飲看起來是誰都可以做，但是跨界的風險也是不可忽略的，現在的餐飲行業已不是簡單的開一家店，產品、運營、營銷、管理缺一不可。

    如明星開店，空有流量和粉絲，沒有運營和管理經驗，依然問題頻發；互聯網跨界，只有技術和營銷也不行，要在渠道和產品上下功夫；產業跨界，如果只是將餐飲作為業態的補充，是無法做大的，如何從公司戰略出發，統一規劃，融入自己的主營業務，才能達到目的……




    輪值主編｜王盼    視覺｜張勁影

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