古茗的產品密碼 在王云安的講述中找到

“我們是不是可以陪伴著消費者，陪伴著他們一直變好！”

這是王云安在接受《經濟觀察報》采訪時，對于古茗如何打動消費者，應該向消費者傳遞什么樣的價值時的思考。正是這段思考表述，也無意間讓古茗的成功密碼，逐漸展露于我們眼前。

這個密碼，我們要從王云安最愛的一款云南小吃說起。

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01PART  ——

王云安將最愛的小吃

搬進了古茗門店

王云安，從小在云南緬甸邊境長大。每個暑假回云南，高中、大學第一件事就是去吃泡魯達。

但多年后，再次回到云南的他發現已經找不到小時候的感覺。這種不一樣，表面上是喝到的感覺，背后卻是許多外因的改變。

能否將小時候的經典味道再度還原，讓它在古茗的門店依舊經典，成為了古茗泡魯達重新回歸的主因。

  古茗泡魯達

為何要交代這個背景？與古茗的成功有何關系？

正如王云安所講，我們許多兒時的美食記憶往往會被外因所改變。這種外因可能是做法的改良，又或者是食材的改變，在工作與生活節奏不斷加快的當下，我們習慣于使用更為便捷或者運輸方便的原料，或者操作方法。

但有時，正是因為那一點便利，丟掉了食物美味的關鍵點。

這樣的經驗，并不是王云安夸夸其談，而是在產品研發中一次次的“失敗”中總結而來。

02PART  ——

古茗產品密碼

這10個字可以概括

幾年前，古茗推出過一款檸檬茶，但在測試的過程中他們發現，剛開始王云安周邊的朋友對這款檸檬茶都很喜愛，但三天后，所有人都不滿意了。他們發現檸檬只要有一點點不新鮮，味道就變了。

而此后，古茗在云南自建檸檬種植基地，花費巨資做冷鏈配送，建設高標準的供應鏈這一系列的動作就不再難理解。這些事對于當時的整個茶飲行業都是一件難事，特別是跨區域性品牌。但正因為難，其做成后的價值也更為巨大。

  古茗云南西雙版納檸檬基地

“與其刻意不同，不如做到最好。”這是王云安在講述古茗產品開發時闡述的觀點。

在行業陷入同質化競爭的時候，大家都在嘗試去找一些不同的點，但有時候盲目的追求不同，不如做到最好。但如何做到消費者能夠接受的價格，且是最新鮮、最好喝、最健康的，就是古茗一直在不斷追求的目標。

所以，我們會聽到古茗有一支超百人的研發團隊，投入5000萬搭建更高標準的研發室去做原料的微生物檢測，理化指標、營養物質等各方面的分析。而這些花費的成果，也在其產品的口感、風味等特點中顯現出來。

  古茗門店

在這里我想要再補充一個古茗初期的研發故事。

那是一次同行小范圍交流聚會，王云安說，最初認為自家奶茶還不錯，但當喝到一個臺灣品牌的飲品時，他驚呼：“奶茶竟然可以做到如此好喝。”此后，他開始醉心于研究產品，各種茶底與奶基底不斷搭配，和許多研發一樣，也喝到反酸、發吐。

甚至為了找到產品好喝的秘密，他們開始對原料的蛋白質、脂肪等成分進行分析，從理化指標上對產品深度剖析。

或許，就是從此時開始，“與其刻意不同，不如做到最好”的古茗產品基因，就已成型。而這一理念，在古茗的最新產品中同樣有所體現。

03PART  ——

古茗對輕乳茶、水果茶的自我新定義

“膩反由我，敢嘗敢新”是古茗最新提出的品牌態度，其輕乳茶、水果茶兩大系列產品正是這一品牌態度的最好定義。

介紹輕乳茶系列時，古茗這樣形容：茶與鮮牛乳撞出清爽柔滑的口感，加上輕盈綿柔的鮮打奶芙，每一口都新鮮喝不膩。

對于水果茶系列，則是這樣定義：煥新百變，新鮮不變。并在超A芝士葡萄、芝士多肉桃桃、楊枝甘露等產品中，強調其每杯均使用新鮮、當季鮮果。

  輕乳茶系列（左）、水果茶系列（右）

此時，我們關聯之前的內容，古茗的產品定義顯然是對其產品積累所做的詮釋。

在我們過去舉辦的三屆“快報杯”創意飲品大賽中，包括古茗阮修迪在內的多位評委都對一杯好喝的產品有過這樣的解釋：一杯好飲品，是可以持續不斷地喝，而不是喝前兩口覺得香濃，再喝卻感覺膩，無法喝下去的。

好喝不膩的產品研發，則需要敏銳的感官測評，以及對于原物料不斷的搭配調試。所以古茗百人研發團隊，對于一款產品超200多次的反復調試，才能夠在各種方案中找出最佳比例，完成那句看似簡單，卻需要付出太多努力的“膩反由我”。

對于古茗這樣一個橫跨浙江、福建、江西、江蘇、湖北、四川、山東等多省的跨區域品牌，如何讓一顆檸檬保持最佳狀態，如何讓門店鮮果達到統一標準，背后則是其冷鏈建設、供應鏈體系打造的成果。

  古茗產品

產品僅是古茗成功基因的一部分，而另一部分則來自于他們對于門店與客戶之間關系的理解。

04PART  ——

古茗與消費者間的關系

王云安希望用戶在喝古茗的時候，從不愛到愛，從不錯到忠粉，古茗也一點一點跟著他們實現自己的目標，陪伴著每一個人實現他或大或小的夢想。

此時的古茗，不再僅僅是一家售賣奶茶、水果茶的茶飲門店。我們可以用一個詞語來概括——養成系品牌。

  消費者主動發起眾多古茗茶飲的話題

如何理解這個概念？我們舉一個餐飲界的例子。

2020年，太二酸菜魚為一位因不能在太原吃到太二酸菜魚，只能打飛的去別的城市去吃的粉絲，專門在太原萬象城開了一家店。并設計了專屬門頭、主題墻，并特意保留專屬餐桌，聘請她為太原首店的榮譽店長。

養成系品牌我們可以簡單的理解為品牌與粉絲的溝通、互動，而這種互動的本質則是源于彼此間的喜愛、信任。就如談戀愛或交友一樣，相互之間需要付出情感，而絕非你付錢，我給貨的交易關系。

  古茗·GOOTTT店迎來眾多粉絲

王云安那句“陪伴他們一直變好”中的陪伴，就是養成系品牌的內核所在。

這種內核，不局限于為粉絲開專屬店，而是需要在本業中注入時間、精力，最終給出令消費者滿意的產品與到店體驗。

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最后，我們以古茗公眾號推文下的留言結束。

在這篇推文下，共計有100條留言，這個數字是精選留言的最大限度。大部分是其粉絲講述自己與古茗相知、相伴的經歷，并細數自己喜愛的產品或對品牌的建議。

其中這一條字數達452個的留言我深有感觸，其粉絲在對“膩反”給出三種定義后，最后寫到：“希望古茗保持初心，繼續認真做奶茶，不要應付顧客哦！”

  古茗茶飲微信公眾號推文下的留言截圖

為喜愛的品牌點贊歌頌、加油打氣、回憶美好經歷的消費者值得尊重，而那些愿意給出建議，甚至提出問題的顧客更需要品牌認真對待。他們的善意提醒，就如那些敢于直指你缺點，但又愿與你長相陪伴的朋友一樣珍貴。

善待消費者，尊重消費者，用心去感受他們的需求并在產品上為之付出最大的努力，或許就是茶飲連鎖永續長存的成功密碼。