你以前經歷過的木屋新店開業是怎樣的？
很累、沒時間吃飯、忙到根本停不下來！
伙伴
排隊時間長、體驗差、上菜慢老超時！
顧客
是的，以往新店開業，前期的宣傳營銷，再加上開業期間的折扣誘惑，雖然客流會猛增，但背后這些相應的問題也會隨之出現，避無可避…………
但是隨著木屋的發展與壯大，對于成熟的市場而言，比起人氣，門店更想要的是未來，我們更期待讓每一桌新顧客都能變成回頭客！
8月8日，華北兩家新店齊開，分別是海淀南路店和惠新西街店。北京二次疫情剛剛平復，按理說木屋雙店齊開乃是大喜，但在此之前，華北零宣傳！
從設計來看，這只是兩家“平平無奇”的常規店，但從木粉的反饋來看，他們卻是備受認可！
惠新西街店，開業第一天大眾點評各項評分均提高，開業三天沒有一封差評！
海淀南路店，試營業期間不僅沒有一封差評，營業額每周還環比上漲10~20%。開業三天，大眾點評綜合分值每天都在上漲，從4.29漲到4.34，其中口味分上漲幅度最大，從4.24漲到了4.29，真正的將好吃做到了第一！
為什么這兩位新成員一出道就能如此給力呢？因為對于這兩家新店來說，他們和以往的目標不同，所以打法也有所不同！
排位限時限號，要顧客滿意也要伙伴滿意
以往開業，伙伴們總是忙得腳不沾地，很多時候一天下來甚至都顧不上吃一頓飯。但饒是這樣，顧客體驗也依舊不好，排位時間長、菜品超時、營運混亂、叫不到人等等，往往三天下來，顧客不滿意，伙伴也累……
所以此次兩家新店都采取了限時限號的措施，即開業期間，上午限取50號，下午限取100號，同時晚上只營業到九點。
限號可以讓門迎在帶客的時候也能更好的把控節奏，出品間的壓力也會變小，此次開業，兩家門店的超時贈送率同比之前大大降低，顧客的最長等位時間也大大縮短。同時限號能讓門店在兩點之前將上午所有的顧客接待完成，這樣伙伴們也就有了休整的時間。
午間休整的伙伴
很多伙伴都表示，幫忙過那么多次新店開業，這次是最輕松，也是節奏最順的一次！
無論何時，好吃永遠第一！
當然此次開業，門店最注重的還是口味，為顧客提供一頓好吃的燒烤，我們初心不變！除了前期的品質培訓，兩個門店也各有各的措施。
比如說，在試營業期間，海淀南路店的菜品出現撒料不足、爆香不夠等問題，于是店長便召集所有出品伙伴進行了為期三天的“魔鬼集訓”，每個人每道菜一遍一遍的去烤、試吃、打分，直到完全合格為止，把好吃和標準刻到伙伴骨子里。而就目前來看，海淀南路店的大眾點評口味分也一直是各項分值中最高的！
惠新西街對口味同樣極其重視，廚師長在出品間掌控節奏，同時還邀請了安全評估部的徐楊坐鎮出菜口，保證每一份到客人桌上的菜品都標準，夠味兒！
實時調研總結，不斷優化調整！
其實顧客調研這件事，從試營業期間兩家店就一直在做，哪怕開業這三天，再忙他們也沒有停止過調研。
開業三天，兩家門店各做了近百份問卷調研，每個營業時段結束后，管理組們都會坐在一起開個碰頭會，通過分析調研結果以及結合工作實際，去不斷地總結機會點和調整優化。
比如在惠新西街，店里發現由于三天五折，客流高過試營業期間，而出品間的問題也首次凸顯出來，配單動線不順暢，菜品放置不合理，而這些都嚴重影響了出品效率。于是趁著午間休整時間，廚師長做出了一版優化方案，幫助門店及時改善。
當然，新的嘗試也不是十全十美的，也出現了一些小插曲：
1.開業期間營業時間改了，但大眾點評上的營業時間卻未改，導致顧客白跑一趟，因而差評；
2.排位機上面的微信取號未關閉，因而有顧客微信取號，造成現場插隊的情況！
細節決定成敗，再好的思量都總會有一些機會點出現。但好的經驗方法不就是這樣嗎？都是在不斷地試錯過程中總結優化而來。而我們能保證的是，下一次，會更好！
總的來說，不同的階段有不同的目標和使命，于華北而言，新店一時的人氣并不能代表以后，還是那句話，門店要的是未來而不只是現在！營業額高、排位多不代表門店做的好。對于門店來說，讓每一位顧客期待而來，滿意而歸，并且下次還愿意再來，這才是真正的價值所在！
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