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    “100種菜品，堅持小鍋現炒”，這家快餐店日客流5000+！

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    文 | 職業餐飲網 劉妍

    武漢一家快餐店：

    日接待超5000人，每天光米飯就得吃掉1500斤，單店日流水超10萬元；
    菜品多達100多種，還一直堅持小鍋現炒；
    顧客一次性在門店充值了10萬元；
    這家店被稱為“武漢快餐扛把子”“武漢盒飯大王”，一家店“吞并”了8個鋪位，占了半條街！
    這到底是一家什么樣的店？為什么生意能火得這么一塌糊涂？快跟著職業餐飲網一起來看看吧！
    人均20元的現炒快餐，
    單店日流水超10萬元！
    這家被稱為“武漢快餐扛把子”的快餐店已經開了10幾年了，名為楚漢生活小碗菜，目前擁有10家分店。
    其首店就開在武漢的漢正街上，漢正街是武漢著名的批發商圈，服裝、食品、五金、小商品……各種批發中心都在這里聚集，每到飯點，楚漢生活小碗菜門店就會被擠爆。

    1、門店菜品超100種，涵蓋蒸菜、鹵菜、炒菜、涼菜……
    當下為了提高效率，許多快餐店都會選擇精簡SKU，就連連鎖快餐品牌老鄉雞、大米先生每天出的菜品平均也不超過20個。
    但是楚漢生活小碗菜的菜品卻多達上百種，顧客在可以連吃三個月不重樣。
    涵蓋蒸菜、鹵菜、炒菜、涼菜等各種品類，酸菜魚、小炒肉、西紅柿炒蛋、炒土豆絲，鹵雞爪……基本家里能吃得上的菜這里全都有。

    2、菜品小鍋現炒，15個廚師同時掌勺
    一家店就占了半條街，走在楚漢生活小碗菜所在的這條巷子里，到處都是濃烈的鍋氣、煙火氣。
    門店采用的是開放式廚房，每到飯點，都能看到好幾個大廚同時掌勺在炒菜。賣完一鍋炒一鍋，哪種菜賣完了都能隨時補上。

    在另一家面積1000平的分店，光炒菜的廚師就有15位，而且每一位都有自己擅長的菜系。
    3、人均20元，有顧客一次性充值10萬元
    在價格方面，楚漢生活小碗菜的價格算是中等偏低。
    土豆絲6塊錢一碗，蒸蛋5塊錢一碗，雞腿20塊錢6個，中等個頭的小黃魚15塊錢兩條，青椒肉絲15塊錢一碗，一頓飯吃下來人均在16到20塊之間，如果吃得少一點連10塊錢都到。

    因為價格實惠，周邊許多做生意的人都是在這里訂員工餐，附近的上班族也成了這里的常客。
    據快餐店老板透露，有顧客一次性充了10萬元，付了整個公司員工一年的餐費，平時充3萬5萬的顧客也是數不過來。

    4、木桶蒸飯，一天賣掉30桶米飯
    值得注意的是，和一般快餐店用大電飯鍋或者蒸箱蒸飯不同，楚漢生活小碗菜采用的是傳統的木桶蒸飯。
    一個大木桶差不多能裝一袋大米，1000平的分店一個中午就能消耗掉30桶米飯。

    用“小鍋現炒+家常味道”，
    成武漢快餐扛把子！

    100多種菜品、小鍋現炒、木桶蒸飯……看起來楚漢生活小碗菜所有的一切似乎都是反快餐的，許多餐飲老板看了第一反應大概都會覺得這家店要賠死。
    但事實卻是，這家店不僅沒賠，還從一個地攤店發展成了連鎖企業，單店日流水10萬都不止，連當地的沙縣小吃和蘭州拉面都不是它的對手。

    楚漢生活小碗菜究竟是靠什么把生意做得這么火爆的？
    1、生意做大了還一直堅持小鍋現炒
    楚漢生活小碗菜生意火爆的最關鍵因素就在于它的小鍋現炒。
    當下，有不少快餐店為了效率，菜品用的都是料理包、預制菜，以至于有人調侃說，“你吃的外賣，一年前就做好了”。

    在這種大環境下，有鍋氣的快餐明顯會更受顧客的喜愛，穩坐快餐領域頭把交椅的大米先生也正是憑借著“現炒”模式開出了400多家直營店。
    楚漢生活小碗菜從當初小巷子里藉藉無名的小飯店，到如今的“武漢快餐扛把子”，都一直堅持的是小鍋現炒，這為它贏得了一大批忠實的客戶。
    2、用家常味道，做“生意人的食堂”
    所有快餐店幾乎都有一個夢想：做老百姓的食堂，而在老百姓心里，家常味道就是最好的味道。
    仔細觀察楚漢生活小碗菜的菜品可以發現，店里賣的基本都是家常味道，它也因此成了“生意人”的食堂。

    對于那些往來漢正街進貨以及在周邊做生意的人來說，每天的午餐不需要吃得多豪華，合自己日常的口味、性價比高這就足夠了。
    3、老板和老板娘親自盯店
    許多餐飲老板創業成功之后，都會從一線撤退，轉攻公司管理、戰略方面的事務。有的甚至直接當甩手掌柜，什么事都交給底下人去做。
    但是在楚漢生活小碗菜，除了10家分店交給了各自的店長管理，總店依然是老板和老板娘親自在坐鎮，夫妻倆每天和員工一樣都在店里干活。
    從一個面積只有50平的小飯店，到如今擁有十家分店的連鎖快餐企業，老板已經走過了10年。
    十年如一日的專注一線，不想把生意做起來都難。
    職業餐飲網小結：
    當其他快餐品牌都在講究精簡菜品、提高效率的時候，楚漢生活小碗菜偏偏反其道而行之，100多種菜品，還全部小鍋現炒。
    這種看似虧本的行為恰恰成就了這家店。
    做餐飲，任何的效率、產品創新始終都必須圍繞著顧客的需求。而顧客，歸根結底還是追求多、追求豐富的！
    -END-

    主編丨陳青
    （圖片來源于網絡）
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