食材生鮮電商Blue Apron計劃上市，它怎樣做到每天賣27萬份？

Blue Apron究竟是什么？

Blue Apron主打生鮮食材包，主要面向不會搭配食材和沒時間去超市采購的家庭。它在每次配送時，會按份額分開裝好，并且附贈制作方法。

為了保證食材的新鮮程度，Blue Apron與本地供應商合作，直供原材料，再運送至Blue Apron的加工廠洗凈，最后按分量裝包。在運送過程中會采用冷鏈配送，避免因運輸問題造成食物腐爛。

套餐購買方式，提升客單價

為了提升客單價，Blue Apron推出雙人份和家庭套餐。

像情侶可以購買兩人套餐，每周只需59.99美元，包含三天兩人份的供應，折合下來每人每天9.99美元。

如果有孩子或者和長輩住一起則可選擇家庭套餐，價格更優惠，每周69.92美元，包含兩天四人份的供應，折合下來每人每天才8.74美元。

這樣的套餐模式比直接去超市買要便宜。

按周配送的訂閱服務模式

在訂購時首先選擇套餐種類（兩人餐還是家庭餐），接著選擇每周的配送時間。最后在結賬時勾選個人偏好，比如愛吃素食，拒絕海鮮等。

一旦下單，Blue Apron會在每周同一時間配送到指定地址，無需配送費。如果你不主動取消，則會自動每周持續訂購。

足夠大的市場容量

隨著顧客對于便利性的消費趨勢提升，如果食材包能滿足便捷性、價格、靈活訂購的問題，這個市場潛力則非常大。

根據NPD一項調查，美國大約有20%的人口（也就是5千萬人口）對于配送上門的食材包有需求。并且67%的人在除此嘗試食材包之后，表示還會繼續購買。

高市場額，高復購率

當Blue Apron運營至2016年時，平均每月可售出800萬食材包。如果按照每份10美元來計算，年營收估算則可達到9.6億美元。

在美國，做同樣模式的餐飲公司并不少，但當Blue Apron卻占據著絕對的市場份額（平均在71%），絕對算的上市場老大的稱號。

它的復購率也是杠杠的：

①68%的人一個月之后仍舊訂購

②28%連續訂購六個月

③18%人連續訂購12個月

強大的技術支持供應鏈

新鮮食材的配送對于供應鏈提出更精準的要求，像買個日用品可能對時間要求沒有特別的要求，但如果是晚上要做飯的食材，必須當天準時，按照分量配送到。

最開始在2012年時，都是人工包裝的，在一個租用的商用廚房里面，手工包裝，然后人工復核有沒有遺漏。但之后收獲好評，訂單量一下子上來了，這樣的粗糙方式就很容易出現錯誤，漏掉配菜什么的。

現今，Blue Apron大力投入供應鏈科技，擁有4500名員工，在全美有3個大型加工廠，每個都堪比沃爾瑪的大小。

以前都是紙頭記錄訂單，現在全程電子化，在每個裝箱員的面前都有電子屏幕，顯示訂單詳情，以及相應食材應該在哪里找到。然后用掃描槍，確認裝貨完整。

同時，每條裝配線也有一個iPad屏幕，實時提醒小班長每個流水線上員工的工作時間效率，預估并提醒當日訂單的處理進度，哪兒效率低了需要去敦促加速。

生鮮放置期短，如何控制損耗？

作為生鮮龍頭的Blue Apron，因為其高頻次的交易形成了海量的歷史數據，而且還可追蹤單個用戶的習慣。

通過數據分析，Blue Apron可以判斷哪些食材更受歡迎？預估供應量。還包括人們可能在什么時候取消訂單，大概是多少的取消率。

因為菜單由Blue Apron根據當下的新鮮食材和庫存量來決定，訂閱式的服務使供應鏈更加穩定，并且產品研發團隊會根據食材給出合理美味的菜單。

同時直采模式的供應商會提前預知新鮮食材的當季產量，提前做好庫存準備和菜品設計。

為何產生如此高的續訂率呢？

①它比自己采購更方便，Blue Apron會按照相應的分量搭配好，調料也是合理搭配，特別是會搭配一些稀有的香料。

②在Blue Apron比去超市更加便宜，相當于10美元做一頓飯，相應的去到飯店需要20美元以上；相比于競爭對手也更加便宜，最大的競爭對手Plated一頓餐在12美元左右。

③自動續費的技術手段讓購買更加便捷。

營收來源不僅限于食材包

在提供食材包的同時會配餐葡萄酒推薦和售賣，例如烹飪建議里面會提到說牛肉漢堡建議搭配圣芭芭拉產地的干紅葡萄酒。

假設一般的用戶也通過Blue Apron訂購配餐的葡萄酒，根據現有的規模，他們也將成為全美最大的葡萄酒電商。

同時銷售餐具和烹飪書籍，幫助現在做飯有困難的家庭做出美味的佳肴。

不容小覷的融資情況

目前Blue Apron計劃上市，已經和高盛、摩根斯坦利、花旗等大型投行進行接觸，預估估值在30億美元。

根據之前的融資金額的歷史，四輪共融到1.93億美元，將成為行業獨角獸。

來源：博覽餐飲

編輯 | 紅餐網_白唐