資訊導讀： √ “搞事情”！別克要賣火鍋底料？ √ 吃出“杰瑞”尾，火鍋店：已報案！ √ 半年融資達125起，餐飲業迎投資熱。 √ 海底撈“老板娘”和二把手辭任。 √ 胖哥倆創始人鞠躬致歉，網友不買賬……
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期
警戒線
01
火鍋現鼠尾 店家舉報顧客敲詐
8月21日晚，兩名顧客在重慶臨江門橋頭老火鍋鴛鴦店吃火鍋時，其中一名顧客小唐在火鍋里吃到了老鼠尾巴。
▲圖片來源于網絡
那么事情是如何處理的呢？
顧客向店家反饋后，事發當晚店老板向小唐轉款1088元作為賠償。
事后，小唐將這筆錢款用于身體檢查后，向店家要求5000元的精神損失賠償和誤工賠償，未達成一致。
而后，小唐將相關視頻上傳社交網絡，引發熱議。店家提出愿意支付2000元，希望能夠將視頻刪除。但小唐以店老板“誹謗”自己為由，要求賠償1萬元。
▲圖片來源于網絡
最后，店家以小唐多次敲詐勒索為由，選擇報警。
不要認為簡單的經濟賠償就能夠“私了”，這種想法過于單純了。同時，對待食品安全，店家不要在刀尖上起舞，不然“黃連多苦只有自己清楚。”
02
胖哥倆創始人鞠躬致歉
8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲創始人之一張靈瀚趕到北京進行了道歉。道歉現場，張靈瀚90度鞠躬致歉，顯得誠意滿滿。
盡管張靈瀚表示，胖哥倆將進行陽光廚房改造，在廚房內增加監控設備，消費者只需要用手機就可以查看廚房內部。如果客戶愿意可以自己挑選活蟹，而且可以在螃蟹身上做標記。
可惜的是，部分網友們還是不買賬，之所以這樣做，是因為害怕影響自己的生意而已。
▲圖片來源于網絡
而從七月至今，連鎖火鍋餐企也接連被爆出食安事故，例如上周某位明星的火鍋店也因食安事故而被“談話”。
這些鮮活的案例無一不在警醒餐飲老板，食安無小事，不要存有僥幸心理，紙是包不住火的。
只一次食安事故，便能夠使一家門店、一個品牌，積攢多年的公信力和產品力蕩然無存。
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火鍋圈
01 珮姐攜手別克，打造超酷跨界聯名
據報道，近日，珮姐重慶火鍋攜手別克品牌旗下昂科威S，共同開啟跨界聯名合作。
那么，珮姐與別克合作的內容是什么呢？
1、珮姐火鍋推出“昂科威S當紅不讓套餐”，是可以直接進火鍋店下單開吃的那種。
2、9月份將推出昂科威S勒是Spicy專屬火鍋底料產品，在珮姐重慶火鍋官方旗艦店和iBuick APP同步上線。
3、珮姐、別克雙方共同打造火鍋主題樂園快閃店，顧客可以現場試駕體驗別克昂科威PULS。
▲專屬菜單
此次珮姐與別克展開合作，不僅進一步提升了自身品牌的知名度，更為顧客提供了新式體驗，增加了粉絲粘性，可以說是一舉多得。
02 呷哺、海底撈“接連換將”
8月20號，呷哺呷哺創始人賀光啟在重新執掌呷哺兩個多月后首次發聲：關閉200多家虧損門店；客單價保持在60元以內；旗下高端品牌將陸續全面退出市場。
趙怡離去，創始人賀光啟親自掛帥，能否挽救呷哺于危難呢？
▲呷哺創始人 賀光啟
而與呷哺形成對比的，則是海底撈任用一眾”新將“，創始人之一的施永宏、”老板娘“舒萍都對董事會揮手說了再見。
據公開資料顯示，新增執行董事成員平均年齡為38.9歲。如今的海底撈從決策層到基層，員工的年齡越發趨于年輕。
不僅是為了落實和發展接班人計劃，更是順應消費年輕化的趨勢。
▲圖片來源于網絡
呷哺和海底撈截然不同的人事變動，顯示出的則是兩家企業都在積極地探索更適合自身的發展道路。
”貴，不重要；適合自己的，才重要。“
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03
海底撈2021上半年“成績單”出爐
8月25號海底撈2021上半年財報發布，都有哪些重要重要的數據呢？我們來看看。
1、上半年總營收超200億，但凈利潤卻不足一億。與疫情前2019年上半年業績相比，凈利潤下滑89%。
2、每天開新店1.6家，但翻臺率卻下滑明顯。2018-2020年上半年的翻臺率分別為4.9、4.8、3.3次/天，而今年上半年降至3.0次/天。
▲2018-2021海底撈上半年翻臺率變化
3、同店平均日銷售額上，二線城市和三線及以下城市分別為8.7萬元和8.4萬元，而一線城市跌落至7.9萬元。
4、2021年上半年會員消費金額占總營收額80%以上。
5、海底撈的其他子品牌如撈派有面兒、十八汆、孟小將等中快餐和茶飲，營收1.2億，占比總營收0.5%。
現在的海底撈，正處于一個轉彎處。想要跨越新的曲線瓶頸向前發展，對于海底撈來說，既是挑戰也是機遇。
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投資界
01 半年125起，餐飲又迎投資熱
今年以來，在政策引導下，餐飲行業逐步復蘇。據國家統計局數據，2021年1-7月，全國餐飲收入25463億元，同比增長42.3%。
同時餐飲行業也迎來新一輪投資熱潮。據天眼查數據研究院分析，截止2021年7月中旬，餐飲行業融資事件已達125起，整體融資額達75億人民幣左右。
▲圖片來源：天眼查
從融資品類的分布上看，茶飲融資事件最多，雪王依舊還是雪王；咖啡和面食次之，融資事件分別是13、12起；火鍋餐飲的融資事件次數則位于末尾。
▲圖片來源：天眼查
從融資金額來看，60%以上獲投企業，單輪次融資超過億元。10億人民幣以上的融資事件有兩起，均發生在茶飲領域。5億人民幣以上融資事件共有11起。火鍋行業方面，巴奴于6月份披露完成5億人民幣戰略投資。
如今餐企資本化的道路已經開啟，但是仍處于初級階段。
食材圈
01 鵝肝蝦滑
鵝肝，我聽過；蝦滑，我吃過。
但這次萬勇超黃喉火鍋推出的鵝肝蝦滑，倒是實實在在的第一次聽說，聽名字就很好奇。
▲鵝肝蝦滑 圖片來源：大眾點評
“鵝肝配著蝦滑真的很有創意，相比單純的蝦滑口感層次更為豐富，還帶著火鍋的辣味，一塊入口，我的大腦中只剩下感嘆號！”——來自一位熱心網友的熱心發言。
本期《新聞盤點》就到此為止，希望能為各位老板分享到有價值的信息。
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