火鍋的“最后一道菜”，也能成為你的引流神器！

沸騰在火鍋里的川粉

從400多年前的一棵紅薯藤開始

>>用生命“偷”回中國的紅薯藤

大明帝國萬歷年間，福建長樂秀才陳振龍，鄉試不中，便棄儒從商，攜子遠赴南洋謀生。

在呂宋島（今菲律賓），父子二人第一次見到了番薯（紅薯）這個新奇食物，它原產南美洲，不僅香甜可口、有飽腹感，還耐旱易栽，畝產千斤。

他想到自己的鄉親父老，常因收成不好而忍饑挨餓，毅然決定將紅薯帶回大明。

然而當時的西班牙殖民者將紅薯視為“國寶”，禁止出口，違者處死。

陳振龍父子幾經失敗后，花重金購得數尺紅薯藤，將其編織在船只的汲水繩里，又抹上了泥，這才躲開了盤查。航行七天七夜返回福建。

   ▲明代航海路線

當時正值萬歷二十一年（公元1593年）五月下旬，福建大旱，民不聊生。

陳氏父子上書福建巡撫金學曾，請求推廣種植紅薯以拯救百姓。在陳氏父子和金學曾的努力下，紅薯逐漸遍及福建。

此外，大概同一時期的陳益、林懷蘭從越南將番薯帶回中國廣東。在此后的一百多年里，紅薯又一路北上，在浙江、山東、河南、河北等地開枝散葉。

到了清乾隆五十一年（公元1786年），乾隆下詔“廣栽番薯以為救荒之備”，紅薯得以擴散全國。

>>紅薯粉條、川粉成古代版網紅小吃

短短200年，紅薯這個番邦食物，成了中國的重要口糧。乾隆時期人口近3億，高產的紅薯功不可沒。

在紅薯之前，中國人吃的粉條/粉絲的原料是大米、豆類。這種“古代粉條1.0”，口感不夠筋道，成本也高。畢竟古代水稻的畝產遠不及紅薯，平民百姓哪有那么多米去做粉條/粉絲？

后來，也不知是哪個古人突發奇想，用紅薯來做粉條、川粉。

▲古法紅薯粉條制作過程

其爽滑、筋道的特性，跟此前的粉條完全不同，既能做主食，又能做菜肴，一經出現就廣為流傳，可謂古代版網紅小吃。

一直到今天，紅薯粉條、川粉都深受人們喜愛。

消費升級之下

火鍋川粉如何打造極致性價比和超體驗？

>>兩大痛點讓火鍋川粉陷入發展瓶頸

峰終定律告訴我們，如果一個人在一段體驗的高峰和結尾是愉悅的，那整個體驗都是愉悅的。作為火鍋里的最后一道食材，川粉的好壞直接影響顧客對火鍋店的印象。

然而，如今大多數火鍋川粉都面臨著兩大痛點。

一是普通川粉誕生多年，依然保持舊貌，消費者已經產生審美疲勞。

二是含膠、含明礬的低質量川粉讓部分消費者望而卻步。

許多火鍋店發愁，普通川粉太普通，劣質川粉又不敢用，難道就沒有拯救這火鍋里最后一道菜的方法了嗎？

當然有。

>>川粉亟需升級，到底路在何方？

在消費升級的大背景下，火鍋店在極致性價比和超體驗的打造上可謂不遺余力，尤其是菜品升級方面。

許多火鍋店都在牛羊肉、毛肚等的升級上下足了功夫，卻忽視了非常重要的火鍋川粉。其實，火鍋川粉的升級已經悄然開始。

▲沸騰在火鍋里的川粉

口感“鮮”字當頭。消費者對“鮮”的追求，不僅體現在牛羊肉和蔬菜上，川粉也在朝著更“鮮”的方向發展。鮮川粉無須泡發，涮煮兩三分鐘即可。

食材更天然。火鍋川粉長期存在亂象，加膠、加明礬的川粉摸起來光滑異常，且太過透亮，長期食用對人體有害。好的川粉則采用純天然的紅薯淀粉，煮熟后色澤青灰發暗，手感干硬粗糙。

色彩更豐富。隨著技術的提高，在川粉制作過程中加入天然輔料成為可能，如胡蘿卜、紫薯等，這樣的升級版川粉，色彩豐富，顏值高，更有賣點。

▲巴莊火鍋上的紫薯川粉

供應鏈更穩定。傳統手工作坊式的生產難以保證產品的規格和品質，也難以進行大規模生產。規格統一，品質穩定，可批量生產的川粉企業越來越受到火鍋店的青睞。

川粉升級先行者

桐裕引領川粉新潮流

在川粉更鮮、更天然、多彩、供應穩定的道路上，桐裕粉坊一直是個先行者。

桐裕粉坊的前身可以追溯到180多年的清朝道光年間。

彼時的河南已是紅薯大省，河南新密人劉元漢經多年拜師學藝后，在當地開了個劉記粉條鋪。他的紅薯粉條筋道嫩滑，深受十里八鄉的喜愛。

如今，桐裕粉坊聯合劉記粉條鋪的第七代傳承人，不僅用工業化生產方式復刻了百年老字號的傳統工藝和味道。

還推陳出新，研發出了五彩斑斕的鮮川粉系列產品。

>>甄選蘭考黃河故道沙地紅薯

桐裕將生產基地建在了黃河最后一道彎的蘭考。這里沙地萬里，生產出來的紅薯口感沙甜，淀粉含量高，是優質的紅薯川粉原料。

▲蘭考沙地紅薯

>>720次揉壓，51%含水量，更鮮滑筋道

桐裕川粉歷經720次超20分鐘的機器揉壓，韌性強，其含水量控制在51%，在保持鮮柔的同時，不影響其韌性。開袋下鍋2~3分鐘即熟，久煮不粘鍋，口感比普通川粉更鮮滑筋道。

▲古法紅薯粉條制作過程

>>五彩鮮川粉，顏值經濟下的新選擇

在此基礎上，桐裕粉坊還加入不同的天然輔料，研發出了山藥鮮粉、紫薯鮮粉、芋頭鮮粉、胡蘿卜鮮粉、火鍋菠菜粉等多種顏色的鮮川粉。顏值高，可以讓顧客瞬間產生記憶點和拍照分享欲。

▲桐裕多種顏色的鮮川粉

>>發力新零售，推出系列酸辣粉速食食品

除了火鍋鮮川粉，桐裕還進軍新零售，研發出好嗨友、喵星族及招牌酸辣粉等一系列方便速食食品，深受消費者喜愛。

▲桐裕酸辣粉系列產品

據了解，目前桐裕已經和海底撈、鍋圈、巴莊、恩來順等多個知名火鍋品牌達成合作，更是將川粉、酸辣粉等系列產品遠銷美、日、韓等國家。

不得不說，美食也有輪回，原產美洲的紅薯，以紅薯藤的形式進入中國，兜兜轉轉400多年，又以川粉、酸辣粉的形式回到了它的故土。

最后

在消費升級、菜品升級的大潮下，火鍋川粉將朝著更鮮、更高顏值、更健康的方向發展。

火鍋店越早跟上節奏，上新新潮川粉，越能更早抓住年輕消費者的心。

你的火鍋川粉升級上新了嗎？歡迎留言。