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    調椒麻汁,淋麻辣油,這椒麻雞上桌就光盤!趙振立大師公開詳細配方

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    大廚云上課堂
    每天直播精彩！
    支付小小學費
    帶走賺錢技術！

    今天小微又給大家
    帶來好課程啦
    那就是期待已久的：

    椒麻雞直播專場
    時間為：
    9月6日下午2:30~4:00

    授課大師：
    中國大廚專家課堂金牌講師
    桶子雞、醬牛肉等
    老字號名吃技術傳承人
    趙振立

    開播之前
    小微先給大家理理清楚
    目前市面上有兩道雞
    名字頗為相似
    那就是椒麻雞與麻椒雞

    前者一般是指
    澆入椒麻汁調拌
    的一道菜
    流行于河南、安徽、新疆等地

    后者是近年來非常紅火
    的一道鹵味
    在雞肚子里塞入花椒辣椒
    鹵熟后撕開食用
    此次開播的是前者
    椒麻雞↓
    將雞鹵熟后加椒麻汁調拌而成

    （還有想學麻椒雞的親？
    我們也有
    麻椒雞是專家課堂
    鹵水+熏醬技術培訓里
    的一道菜品
    9月9-11日參加培訓即可帶走）
    2

    這款椒麻雞
    是趙振立大師結合傳統做法
    改良優化而來的一道招牌菜

    椒麻雞
    是河南鄭州、開封一帶的名菜
    趙振立大師也曾
    多次前往這些城市去考察試吃

    此次開播的這款做法
    已經過數次改良
    口味和口感都有更大提升

    1.傳統椒麻雞直接鹵制
    而趙振立大師加了
    一個油炸步驟
    雞肉味道更香

    2.將煉制麻辣油的料頭
    打出
    塞入雞腹內
    既能滲透滋味
    又不會產生苦味
    一料兩用，甚為巧妙

    3.先鹵后拌
    先以特調鹵水
    入足底味
    再加麻辣油和椒麻汁調拌
    雞肉內外兼修
    椒麻開胃

    特調鹵水僅需6種調料
    加一個香料包
    流程簡潔
    味道純正
    無重復用料、過度投料的嫌疑
    成本自然更加可控
    識別二維碼進入直播間，9月6日下午兩點半準時開播

    趙振立大師在直播間等你喲

    3
    這道椒麻雞的制作
    分七個步驟

    1.搭配香料包
    2.熬制麻辣油
    3.調鹵水
    4.炸雞
    5.鹵雞
    6.調椒麻汁
    7.調拌出品

    此次直播
    趙振立大師
    全程演示
    量化到克
    確保大家
    看一遍
    就能帶走這道旺菜
    況且
    直播支持回放
    一遍沒記清就看兩遍
    或者隨時來查閱復習
    都是可以的

    鹵熟的雞

    鹵好的雞撕成條，這樣直接上桌口味也不錯

    加入椒麻汁與麻辣油調拌，口味無敵了
    4
    調制鹵水需要先配香料
    所搭配的香料包
    要先入油炸一下
    再投入高湯中調鹵水
    趙振立大師選八角、桂皮
    白芷、草果等16種香料
    用量都不大
    有的僅需1~2克
    但作用很顯著
    可以給雞
    祛腥除異
    增加雞的原香味
    想知道
    這個簡潔、高效、成本又低
    的香料包是怎樣搭配的嗎？

    鹵水又是怎樣調兌的？
    添加的6種調料分別是什么？
    抓緊進入直播間淘寶吧！


    識別二維碼進入直播間，學會椒麻雞做法

    5
    椒麻雞特別之處
    就是鹵熟的雞肉
    加麻辣油、椒麻汁二次調拌
    成菜滋味十足，開胃爽口

    這款麻辣油非常巧妙
    先投入香料走一遍
    再加入辣椒、花椒炸制
    香氣更加復合

    椒麻汁則以鹵雞的老湯
    添加蔥、姜、蒜、
    花椒、小米辣等
    調制而成
    想知道麻辣油、
    椒麻汁的詳細調法嗎？

    趙大師在直播間等您來探秘


    除此之外
    直播間還將分享
    更多技術細節

    選取什么雞入菜？
    不同雞分別鹵多久？
    如何給雞上色？
    油炸溫度為多少？
    鹵制時間與火候怎樣？
    老湯怎樣循環使用？

    一場直播便能掌握
    一道招牌旺菜的做法
    這樣的技術分享
    抓緊識別二維碼來聽課吧！

    同學們都在等你啦，快來吧！

    6
    進入直播間
    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看

    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    椒麻雞直播課程內容
    1.香料的搭配；
    2.雞的選擇與上色、油炸；
    3.麻辣油的熬制；
    4.鹵水的調制與雞的鹵制；
    5.椒麻汁的調配，以及出餐流程。
    大師實操直播
    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。

    課程售后
    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/陳長芳

    客服

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    創創

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    原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/229843.html

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