八道酒樓口碑菜品，助你餐廳賓客滿盈！

許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天，就給大家帶來了幾款在酒樓中口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

（版權歸原作者所有）

調料：

鹽15克，雞精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。

原料：

鮑魚仔750克，青椒250克。

調料：

鹽3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。

制作：

1.鮑魚宰殺，洗凈切片待用；青椒切滾刀。

2.鮑魚片上生抽滑油，倒出控干油。

3.鍋底留油，炒青椒至八成熟（期間下鹽和豆豉），然后下鮑魚片，調入味精，快速翻炒幾下即可裝盤。

原料：

老水鴨1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，當歸10克，藥包一個。

調料：

蒸魚豉油8克，一品鮮醬油20毫升，紅燒醬油10毫升，蠔油15克，豬油15克，高湯1500克。

制作：

1.將筒子骨斬斷，焯透水備用。

2.將老水鴨治凈，焯水備用。

3.將焯水后的筒子骨、老水鴨放入高壓鍋，再下入高湯、當歸、藥包、姜片、整干椒，壓制30分鐘。

4.將壓制好的鴨子倒入砂缽內，挑出當歸、藥包、姜片、干椒，調入一品鮮、紅燒醬油、蒸魚豉油、豬油，放煲仔爐中火煨45分鐘，收汁即可。

原料：

草魚600克，美國杏仁片30克，甜蜜豆30克，廣東菜心50克，面粉60克，雞蛋2個，青紅彩椒20克，蔥段3克，姜片5克，蒜片5克。

調料：

鹽5克，味粉3克，胡椒粉3克，麻油5克，XO醬3克，蠔油3克。

制作：

1.草魚宰殺治凈，去掉頭尾，剔骨后剁成細茸，加鹽、味粉、胡椒粉、麻油調味，攪拌至起膠備用。

2.坐鍋熱油，取一半魚茸入鍋油煎，至兩面金黃取出，冷卻后改刀成細長塊待用。

3.廣東菜心切碎，與魚茸拌勻。

4.攤蛋皮墊底，鋪上菜心碎魚茸，抹平，淋上面糊，撒杏仁片，下油鍋炸至金黃取出，改刀成條狀裝盤。

5.熱鍋入油，放蔥、姜、蒜煸香，下第二步煎熟的魚松塊翻炒，加焯好水的甜蜜豆、彩椒條翻炒，用XO醬、料酒、蠔油、鹽調味，炒香出鍋裝盤即可。

主料：

鴨下巴500克。

配料：

姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、紅椒米20克。

調料：

薄鹽生抽5克、湘式鹵水一桶、鹽2克、味精2克、椒鹽粉2克、菜籽油30克、蔥花5克。

制作：

1.將鴨下巴沖水洗凈，備用。

2.將鴨下巴氽水，放入調好的鹵水中鹵制60分鐘。

3.燒油至六成熱，下入鹵好的鴨下巴炸酥后，撈出瀝油備用。

4.鍋下油燒熱，放配料炒香并調好味，再放入炸好的鴨下巴炒勻，出鍋裝盤即可。

4.另起鍋加入色拉油燒熱，下姜、蒜、朝天椒米炒香，調入食鹽、雞粉稍微炒制后，加入自制香辣醬，烹入少許高湯，待汁水稍稍濃稠，倒入炸好的蝦和玉米翻鍋拌勻，出鍋裝盤即可。

原料：

東北野山菌（干貨）50克，大蒜籽30克，五花肉50克，美人椒50克，杭椒50克。

調料：

豬油60克，一品鮮醬油15克，味蠔鮮10克，鹽3克，雞粉3克，雞汁3克，高湯50克。

制作：

1.將干野山菌用清水泡發，洗凈去沙，漏水待用。

2.辣椒切節；蒜子去頭，拍碎備用。

3.將漏干水分的野山菌走大油爆香，下入豬油炒香五花肉，入菌，加高湯調味燜煮，加入辣椒節燒至汁稠即可裝鍋。

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