把餃子從內蒙賣到北京，以外賣為突破口，底氣源于餐廳完美轉身

導語

餃餃者餡食工坊2009誕生在內蒙古烏蘭浩特市，目前已經有9家直營店，雖然店面都不大，但在當地已經小有名氣。雖然大草原的主要食材都是牛、羊肉，但餃餃者餡食工坊卻另辟蹊徑，充分利用大草原的各種天然食材，結合自主開發的餡料調拌技術，走出了一條專屬自己的餐飲之路。

如今，餃餃者餡工坊已經有包括餃子、燒麥、餡餅、野菜團子、羊雜湯、奶茶等多個系列的產品，實現了工廠式標準化生產。產品除了滿足自身店面的需求外，餃餃者餡工坊開始走上產品直供之路，完成了從餐廳向食品工廠的華麗轉身。目前，餃餃者餡食工廠已經進軍北京市場，雖然還沒有堂食，但他們的外賣業務已經開展的有聲有色，一天300多單的業績也算開了一個好頭。記者近期采訪了企業的負責人王慶波，請她聊聊餃餃者餡工坊在經營發展中以餃子為主打，雙向發展的經驗。

我們去集市采購食材

餃餃者餡食工坊與一般餐飲企業的不同之處就是食材采購不走集約化之路，而是在農貿市場或田間地頭尋找好食材。王慶波說：“內蒙古大草原幅員遼闊，得天獨厚自然條件孕育出多樣的美食。我們于是就從田間地頭和草原牧場里找食材，甚至也到集市上找，好食材都是在角落里。比如老山芹、柳蒿芽、哈拉海、蕨菜以及各類特有的蘑菇，還有山豬肉、內蒙牛羊肉、草雞蛋等等。多樣的食材為我們的產品多樣性提供了很大的空間，特別是一些季節性比較強的食材，我們也做為一個賣點，吃時令的食材也符合傳統的健康理念，于是我們研發出一系列時令產品，只在一年當中的某一時段銷售，這樣可以加強我們產品的差異化，也是利潤的一個增長點。”

純手工產品更有競爭力

雖然餃餃者餡食工坊以面食為主，也進行了標準化改造，但還是堅持人工制作各類產品，對此，王慶波說：“餃子這種品類是一種參與性很強的大眾品類，大家對手工制作的餃子情有獨鐘，雖然人工智能已經達到相當的水平，但機器做出的餃子一直沒有得到市場的認可，除非是大企業機關的食堂，為了降低成本和提高制作效率。我們也想控制成本增加毛利，但為了保障產品質量，我們堅持用人工制作，讓我們的餃子有人氣。公司雖然有很多工人，但我們占了一個地域優勢，就是當地的人工成本相對于大城市會低不少，加之食材都是就地采購，因此我們的產品與其他同類企業來講很有競爭力。除了餃子，我們的餡餅、燒麥、野菜團子等等，全部都是人工制作。為此我們培養了很多熟練的技術工人，也為當地解決了很多就業，也算是另一種扶貧吧。”

花式產品讓餃子品類成為時尚爆款

俗話說，包子有肉不在褶上。而餃餃者餡食工坊卻要在“褶”上大做文章，進而把餃子做成了爆款。首先他們采用各種顏色的面，比如黃色的、綠色的、黑色的、紫色的，這些面不是我們通常理解的用各種蔬菜汁和面，而是食材的本色。五顏六色的面讓餃子的顏值倍增，同時也讓消費者對各種粗糧面食高度認可，畢竟多食用粗糧已經成為時尚健康的代名詞。再有，餃餃者餡食工坊的餃子在外型上也是多種多樣，工人的巧手把藝術與美食做了一個完美的結合，各種造型的花式餃子既體現了產品的藝術內涵，又可以提升食用者的認知度和印象值，自然對餐廳的經營起到了助推的作用，也是產品差異化的視覺體現。

進軍北京市場從外賣做起

問起餃餃者餡食工坊進軍北京市場的原因，王慶波說：“我們感覺目前自己的產品已經比較穩定了，但要想得到市場的檢驗，必須要到北京來試水，只有在北京站穩腳跟了，讓北京的食客認可了，我們才有信心進一步走向全國。目前我們只在西單租了一個小門臉，沒有堂食，主要做外賣，效果還不錯，每天都能接300多單，我們也在不停地摸索，在大城市做餐飲和我們當地有些不一樣，食客比較挑，競爭很激烈，我們也在不停地改進我們的產品，包括外賣的包裝和各類服務，就是要適應北京消費者的口味和用餐習慣。未來我們會在餐飲和成品供應雙渠道發力，提升我們的品牌，讓更多的人吃上我們大草原的餃子。”

文：東哥

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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