用了這款紅燒肉汁,做把子肉更方便啦!軟嫩不柴,客人很喜歡

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由大廚烹飪實驗室

多位大師共同研發的

十五匠紅燒肉汁

已正式上市近兩個月

（這款紅燒肉汁怎么用，效果如何？點擊視頻，一次看明白）

許多讀者紛紛下單購買

試制后給出了很高的評價

但也有一些還在觀望的朋友

提出了幾個問題：

操作過程復雜嗎？

新手能否快速學會？

味道到底怎么樣？

今天

我們采訪了幾位顧客

他們既有自己開店的老板

又有連鎖餐飲的研發人員

還有像小微一樣不太會做飯的
90后

讓他們來
告訴你

這款紅燒肉汁有多好用！

點擊圖片，購買紅燒肉汁

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孔玉明內蒙通遼

推出把子肉

堂食外賣均熱銷

我是十五匠系列熟食的“唯粉”，從客服靜靜那里購買風干雞，到店后將其撕開分成兩盤，配干濕碟上桌，極受客人喜愛，每隔十天半個月我就要批量采購一次。

這次我看到“十五匠”新推了紅燒肉汁，先買了兩包想試試口味，到店后按照標準配方和流程試做了一次，減少冰糖，增加了少量鮮辣椒，雖然顏色沒有那么紅亮，但
口味稱得上“絕絕子”！
香而不膩、軟嫩柴、咸鮮微甜，關鍵是比自己調味制作省事多了，只需放主料、調料，加蓋燜制即可，大大解放了雙手！

我曾經到《大廚》根據地山東濟南參加過水餃、米線、鹵水熏醬等培訓，品嘗了當地知名的把子肉后念念不忘，因此
我又用這包紅燒肉汁做了把子肉
，將五花肉改刀成大片，燒制時不收汁，撈出肉片再
用原湯
煮豆腐扣、雞蛋、海帶
，素菜吸收了肉汁的香氣，非常好吃，還變相節省了調料，抬高了毛利。

試做的把子肉如今已在我店里推出，每份售價48元，既能堂食也上架了外賣平臺，復購率不錯。

鄧秀春江蘇蘇州

操作“傻瓜”

銷量爆表

我店里也在做紅燒肉，但出品效果和能效都不盡如人意，看到“十五匠”推出的紅燒肉汁
操作很“傻瓜”
，只需將焯好的肉塊放入砂鍋，加冰糖、倒料汁、淋清水即可加蓋煲制，
全程不用專人看護，到點調節火候大小即可
，這點太讓我心動了，于是我下單購買了10包。

紅燒肉汁到貨后，我立即按照標準流程試做了一煲，大概加熱1小時左右，香氣就彌漫了整間廚房，讓人垂涎三尺，最后經過收汁，
成品顏色醬紅油亮，入口咸香微甜，征服了我們店所有的員工
，大家一致認為可以用這款新紅燒肉替代之前的產品，
銷量絕對爆表
！但是美中不足的是配米飯咸度剛剛好，單吃的話會覺得有點咸。

制作這款紅燒肉，標準分量是一斤料汁做四斤五花肉，因此下次試做時，我用一斤料汁做五斤肉塊，同時加大冰糖的比例以適應我們當地人的口味，
調試好后就在店里推出了，目前客人反響不錯，每天能賣十幾份，周末能賣20多份。

鄧廚用紅燒肉汁試做的產品，是不是非常誘人呀~

黃生湖北

快餐連鎖品牌

一次下單150包

我是一家快餐連鎖酒店的研發人員，主要工作就是開發研究出適合中央廚房批量加工的菜品，然后配送到各家門店。

最開始了解到“十五匠”旗下的各類醬料，我就從客服那里下單購買了炒雞醬、紅燒肉汁等產品的試用裝，經過試做評估，
認為紅燒肉汁做出的產品最適合我們當地人的口味，于是又接連下單了150包
。

用得好來回購，這次買了150包

增加兩種醬

紅燒肉日售300份

因為各地消費者的口味不同，我在制作紅燒肉時做了少許改良，原本做四斤肉塊要加一斤肉汁，我將其用量減少了一半，增加了辣妹子醬和排骨醬，這樣做好的紅燒肉回口微辣，顏色更加紅亮。湖南、湖北等無辣不歡的地方可以借鑒這個配方呦。

我將紅燒肉按照改良后的配方
批量加工好
，
密封裝袋后配送到各門店
，店里的師傅
撕開包裝倒入鍋中或入微波爐加熱即成，方便快捷
。目前，這款改良版的紅燒肉
每天都要做300多份
。

做好的紅燒肉裝袋密封，配送到各家門店

小李

上個月，我無意中在“大廚微閱讀”得知了紅燒肉汁上市的消息，看到小編整理的詳細步驟圖，抱著試試看的心態網購了一袋，打算在次日家人聚餐時一展廚藝。

第二天，我去超市
挑了四斤帶皮五花肉
，回家后切塊、焯水，和蒜瓣一起擺在鍋里，再
淋入一袋約500克紅燒肉汁
，添適量清水，考慮到家里老人年紀較大，我略微減少冰糖的用量，只放了不到120克。做完這些后，
我只需將鍋扣蓋上灶，開大火加熱，然后定個鬧鐘，在適當時間調弱火力即可
，對于我們這類“炒菜小白”來說，
整個操作流程省時省力、簡單易學
。

這鍋肉還沒做好時，
香味已經飄滿了整個屋子
，開蓋后能看到肉皮上裹著黏稠的醬汁，
晶瑩透亮
，夾起后
肉塊微微顫動、彈性十足
，放入口中，
咸鮮回甜、油潤不膩
，肉汁隨著牙齒的咀嚼不斷冒出。由于質地酥爛，老人也能嚼動，
我90多歲的奶奶足足吃了七八塊
，家里人沖我舉起大拇指，都說比大酒店做的還好吃！

點擊圖片，購買紅燒肉汁

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圖文詳解紅燒肉制作流程：

1.五花肉切塊后焯水

2.砂鍋底部墊上蒜粒

3.墊上竹箅子

4.放冰糖，淋入十五匠紅燒肉汁

5.添適量清水

6.放在卡式爐上加熱

晶瑩透亮，肥而不膩，配米飯，絕了！

點擊圖片，進店選醬

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