缺顧客?學營銷?做策劃?找陳龍
做餐飲，老板覺得好吃重要，還是顧客覺得好吃重要？有區別嗎？為什么？答案是:經營前，老板覺得好吃重要，這種好吃代表著將有多少顧客在開業經營后覺得好吃，這種好吃是老板多年餐飲經營認知格局的定義，是有經驗的好吃。經營后，顧客覺得好吃重要，這種好吃代表著有多少顧客認同餐飲店的產品，是老板覺得好吃的直接導向結果。顧客人眼里的好吃是:第一次吃著不錯，以后吃著都是這個味，這種口感等。是不變的好吃。因此，兩者好吃的結果是，開業前實驗階段老板覺得好吃重要，開業后顧客覺得好吃重要，區別在于，老板的好吃是自我認知定義，顧客的好吃是自我需求的表現。作為餐飲人，要以顧客需求為導向，滿足顧客認知里的好吃才是后期長久經營的關鍵。只是一味以經營者的角度認為自我的產品好吃，是行不通的，顧客說好才是真的好。舉例:牛肉湯店，紅薯粉絲不好標準，為了標準方便出餐，我們專門找生產紅薯粉絲的生產廠家定制了一批小包裝的紅薯粉絲，開袋開水一湯即可食用，堂食方便出餐，外賣也不會質量問題，而且價格每斤還比原來貴了將近一元，生產工藝也非常好，衛生標準更高。我們公司高層試吃后，覺得口感各方面不錯，于是各店就統一調換了紅薯粉絲，結果沒到一個月就又換了回來。
為什么？原因很簡單，大部分顧客覺得我們粉絲沒有以前好吃了，說:老板把生意做大了，開始偷工減料，開始用低價便宜的粉絲了。我們是有口難辯啊，雖然說明了產品的品質，但是顧客不喜歡，還是習慣原來的紅薯粉絲的味道與質感。總結以上，真正的好吃是以顧客的需求為首要標準的，真正的好吃是經營初期就不差，真正的好吃是顧客味覺的記憶與口碑的傳承。
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