靠“有文化”一年開店30家，這個火鍋老板路子太野！

第 949 期

文 | 刀小刀

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穿越三國吃火鍋，一口吃出英雄范兒

在將軍營帳里吃火鍋，是種什么體驗？

還沒進店里，三國軍營文化的感覺就迎面撲來，“五虎將”三個字霸氣地立在門頭上，門頭以灰瓦砌成，又像城樓，威嚴十足，感覺瞬間穿越時空。

▲ 五虎將門頭

進到里面，古色古香的三國氛圍令人沉醉，將軍案、盔甲、冷兵器……原汁原味的漢末建筑更是壯觀。

店中主色調是朱紅色，方桌長椅，棱角分明，每個小包廂上都懸掛匾額，如“關羽營帳”“黃忠營帳”等。

坐下后，再看菜單，當家菜品均以五虎將命名——關羽全紅鍋、黃忠養生鍋、子龍鮮鴨腸、馬超千層肚、三英戰呂布、舌戰群儒等等，霸氣十足，極具川蜀特色。

全紅鍋一上來，夾起一片張飛鮮黑毛肚，涮上一涮，毛肚如穿一襲紅色盔甲，每一片都吸飽了醇厚的牛油香氣，一口下去，鮮嫩彈脆，令人豪氣頓生。

來此的顧客，年輕人居多，也時常有美食播主來此拍視頻，五虎將川蜀火鍋也是小紅書、微博達人常常光顧的打卡地，到了飯點，門外更是大排長隊。

五虎將是鼎盛集團旗下2020年打造的川蜀文化火鍋品牌，至今已有三十多家門店。

成都是川蜀文化的重鎮，以蜀文化、三國文化為主題的火鍋店也很多，為何偏偏五虎將這么火？

用地域文化建立品牌護城河，要分3步走

“文化”兩個字很玄虛，看不見摸不著，卻必須要顧客親身感受到。

五虎將聯合創始人周紹菲認為，既然要做“文化火鍋”，文化就是品牌的護城河，要把這個點做透，得分3步走。

1、找到自己的優勢和品牌方向

周紹菲介紹，創始人生長于四川蜀地，自小對三國文化就十分感興趣，在品牌建立之初，團隊做了市場調研，發現顧客對于中國傳統文化的東西非常感興趣，“我們想做的，正是顧客喜歡的。”

創始人的基因直接決定了品牌基因，創始人的優勢，也直接決定了品牌優勢。

▲ 進門一景

“我們在四川，肯定要做川味特色火鍋，而四川文化最重要的特色之一，是三國文化。我們就想到，用三國文化、軍營文化，跟傳統四川火鍋文化融為一體，打造一個火鍋品牌。”周紹菲說。

可見，以“文化+四川火鍋”為定位的五虎將，在一開始就知道自己要做什么。

反觀市面上一些文化主題餐廳，給顧客的感覺卻是噱頭居多，形式大于內容，追根究底，沒有找到自己的根，不清楚自己的優勢是什么，只靠裝修環境，不肯在文化和產品上下功夫，很多都是曇花一現。

▲ 店內環境

2、從根里長出細節

“細節最能打動人”，于餐廳而言，簡單點說，你能否用自己的細節，讓顧客一秒入戲。

周紹菲說，五虎將從一開始就受到很多媒體的關注，甚至有些媒體用“黑馬”來形容，頂著光環，每天都如履薄冰，所以，我們力求精益求精，把每個環節和細節都做好。

▲ 食客盈門

像產品上，菜品是跟顧客直接對接的媒介，也是傳遞文化的重要載體，所以，在菜名和器皿搭配上，也凸顯了三國主題。

前期籌備嘗試鍋底時，5款鍋底，團隊試了74次，一直吃到看見鍋底就頭皮發麻；一款小酥肉，試了20多次才確定下來，但是現在仍然會升級，才一年多的時間，五虎將的菜品和餐具，升級了3次。

▲ 五虎將聯合張兵兵火鍋牛油研發的鍋底

最長久的東西，就是不斷變化和不斷創新，在周紹菲看來，客人從到店門口直到就餐結束離開，這段時間里，顧客接觸的每一項東西（包括服務），都必須好好挑選，不斷推陳出新，為其制造驚喜和超值體驗。

3、不貪快，走穩是關鍵

五虎將早已走出川渝，布局北上廣等一線城市，目前直營比較多，加盟也多以合作方式。

因為主題定位是文化，所以，五虎將的步伐并不冒進，周紹菲認為，文化需要一點點滲透，不像以前那種爆品戰略，一出道就靠一道爆品占領市場，文化的占領是柔和的、緩慢的、潤物細無聲的。

周紹菲說，我們扎扎實實去做，然后再慢慢沉淀下來。做品牌，并不是拿到多少市場份額，而是要一點一滴地積累，根基才是最重要的，“這是我們企業最重視的一個地方”。

當然，貪圖冒進，團隊跟不上，一定會消耗品牌，所以在管理上，五虎將“下了血本”。

▲ 五虎將產品

五虎將對接了一些培訓公司，對員工進行定期培訓，強調“軍營化”管理，“就連后廚用的抹布都疊得像豆腐塊一樣”；技術團隊和廚政部人員，每周都會去試試市場上的食材，做菜品創新……

從五虎將歷程來看，所謂走穩，一是要打造團隊，二是不斷升級迭代，三是自主把控品牌節奏。

主題火鍋餐廳的未來會怎樣？

文化主題火鍋店的興起，實質是傳統火鍋店求新求變的一種突破，其包含三個部分，第一，文化內核，即主打何種文化；第二、外在形式，即承載文化的產品和服務；第三，品牌延伸，即復制形式。

從目前市面上一些主題火鍋店來看，關于文化主題餐廳的有如下的特點和趨勢。

1、主題趨于“細分+組合”。很多火鍋店在開業之前就已定好主題，像五虎將主打三國文化、軍營文化，但若有火鍋店再想打造此類文化，就得從中細分，要么從地域文化中的某個點進行延伸，再擴散到面、立體組合等，像吼堂的吼堂文化與民國菜市場的結合，就是“細分+組合”的例子。

2、沉浸式體驗增強。所謂沉浸式，是讓顧客擁有最優的心理體驗。

而產生最優心理體驗的來源有二，一是顧客獨立感知，二是外界與顧客的互動，所以，只靠裝修博眼球的時代已經過去，顧客需要更強烈的互動，讓他們時時刻刻都沉浸在特定場景中，劇本殺和密室逃脫的大火，也正驗證這一點。

所以，餐廳不妨多設置一些互動環節、小挑戰等等，讓顧客在互動過程中獲得最優的體驗感。

▲ 密室逃脫因沉浸式而大火

3、多直營，少加盟。文化主題不是噱頭，而是品牌基因和原生團隊的喜好，如果被別人拿去當成噱頭做，一定會偏離方向。

周紹菲說，五虎將直營店居多，加盟店則多以合作形式，目的就是方向不偏，把文化做透，利于品牌深扎，吳老幺創始人、那都不是鍋創始人也都表達過同樣的觀點，而且他們也都在慢慢收加盟。

可見，大家對于品牌復制都很謹慎，因為復制的不僅僅是地域文化、傳統文化，更多的還是企業文化。

小結

文化主題火鍋店目前有很多，怎樣把文化做透，做成無法模仿和超越的護城河，很值得深思。

五虎將川蜀火鍋不到兩年做到二三十家店，不僅靠的是穩扎穩打的團隊和出品，更多則是把控了品牌發展的節奏，對于一個出道就火的品牌，面對各種誘惑和選擇，“定力”顯得難能可貴，其關鍵之處就在于，他一直知道自己想要什么。