“每支奶酪棒的價格將近3元
。”
但這并不妨礙其成為最近幾年國內乳制品市場成長速度最快的
品類。
在
電商
平臺上，像妙可藍多、百吉福奶、伊利、奶酪博士、妙飛等品牌的奶酪棒月銷量均在1萬袋以上。
而除了在消費端的持續走紅，在產業端也吸引了眾多巨頭開始紛紛涉足。整個奶酪品類正在“跑步”跨入百花齊放的新局面。
據歐睿國際調研數據顯示，2020年全球奶酪消費規模達到1321.93億美元，產量和消費量均保持穩健增長。且有行業數據顯示，
2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，并且預測2025年年復合增長率為15.45%，2025年市場規模有望達到181.35億元。
根據尼爾森零研數據顯示，今年上半年國內奶酪市場零售額同比增幅35.3%，遠高于其它乳品。巨大的市場潛力也吸引了蒙牛、伊利、光明在內的大多數乳企爭相入局奶酪賽道，奶酪藍海市場凸顯。同時，隨著巨頭的加碼。
今年7月，妙可藍多順利完成了30億非公開發行項目，而蒙牛也由此成為公司的控股股東。
9月27日，妙可藍多召開2021年第四次臨時股東大會，選舉產生公司第十一屆董事會非獨立董事。并召開董事會會議，完成選舉公司董事長、副董事長及聘任高級管理人員和證券事務代表等事項。
公司董事會選舉蒙牛乳業有限公司執行董事兼總裁盧敏放為公司董事長，柴琇為公司副董事長，任期均自董事會審議通過之日起至第十一屆董事會任期屆滿之日止。
在同日舉行的妙可藍多投資者接待活動中，盧敏放表示：
“蒙牛下一個5年要做從‘喝奶’向‘吃奶’發展。”
根據
妙可藍多披露的2020年股權激勵計劃業績考核指標，2021-2023年，公司營收將達到40、60、80億元。
而今年上半年，妙可藍多營收達到20.67億元，不僅完成了年度目標的一半，且僅比去年全年少7.8億元。值得一提的是，作為國內奶酪市場的第一品牌，
妙可藍多2018-2020年的營收增速分別達到了24.82%、42.32和63.2%。在2020年，妙可藍多兒童奶酪達產率100%，提速趨勢明顯。
除了蒙牛外，國內另一大乳業巨頭伊利也開始加碼奶酪品類布局。
繼奶酪全球樣板基地于九月上旬正式開工后，伊利在奶酪業務再度發力。9月29日，伊利股份宣布擬與核心員工持股平臺（擬設立）共同向全資子公司內蒙古伊家好奶酪有限責任公司（簡稱“伊家好奶酪”）進行增資。其中，伊利擬出資28720萬元，持股60%；員工持股平臺擬出資31280萬元，持股40%。增資完成后，伊家好奶酪注冊資本由2000萬元變更為1億元，基本公積金由零變更為5.2億元。
數據顯示，
2021上半年伊利奶酪業務市場零售額同比增長兩倍以上，市場零售端份額同比提升6.7個百分點。
除了伊利、蒙牛這樣的傳統乳業，還有恩澤寶推出了UFO包裝外形的玩具盲盒奶酪和多重吃法的成長奶酪；妙孚推出了100%新鮮奶酪夸格鮮酪；娃哈哈也躋身奶酪行業，推出液態奶酪產品。此外，還有三只松鼠、良品鋪子等零食品牌旗下也有奶酪產品。
巨頭之外，妙飛江蘇食品科技有限公司、山東高唐永旺食品有限公司等企業紛紛以兒童奶酪棒切入市場。雖然作為國產奶酪品牌的新銳，但妙飛創始人、曾擔任奶酪領域上市公司妙可藍多副總裁的陳運在接受記者采訪時表示，2020年妙飛兒童奶酪棒銷量在行業中排名第三，僅次于妙可藍多和百吉福，“今年我們希望能夠做到第一。”
而山東高唐永旺食品有限公司旗下的芝芝很棒，號稱全國首創紙盒裝奶酪棒。其產品賣點包括干酪含量高達51％以上，特添DHA和維生素D，擁有十萬級無菌生產全套設備德國進口，采用137度4秒瞬時滅菌等。
有行業人士向食評方透露，目前國內奶酪消費市場，體量最大的還是妙可藍多，緊隨其后的是法國百吉福和伊利。不過，由于消費飲食習慣差異，奶酪品類這個舶來品在國內市場也以國外品牌為主，比如百吉福、樂芝牛、安佳和卡夫等。
隨著進入奶酪領域的品牌越來越多，國內奶酪市場在競爭日趨激烈的同時，整個“蛋糕”也越來越大。
截至目前，
兒童奶酪棒依舊是國內奶酪品類中的主要品類，零售端占比約50％。
但就整個奶酪市場而言，已不再是兒童的專項品類。
2019年，國內成人即食奶酪銷售份額約占整體零售奶酪市場的5%左右。但作為消費市場的主導者，成人對健康消費需求的清晰認知和訴求都更強，從而導致整個品類未來發展空間也更為廣闊。
在這一趨勢下，
企業們紛紛瞄準成人奶酪消費市場。
比如伊利瞄準了女性市場打造了妙芝“口袋芝士”；妙芝咔芝脆將芝士和堅果進行了跨界聯合；百吉福推出了絲怡香酪，在產品包裝上直接標明了適合36個月以上兒童及成人；蒙牛奶酪同樣發力成人休閑品類，創新推出芝士莓莓、芝士奶條等產品；妙可藍多則表示未來將在成人奶酪零食等細分品類上發力……
同時，
奶酪不僅只是零食，目前餐桌化也在開始漸漸起勢。
妙可藍多在上述調研活動中就表示，韓國、日本餐桌奶酪占比很大，妙可藍多在第四季度著重推出餐桌系列產品，設備產能在全中國奶酪企業中領先。奶酪進中餐，我們會持續加快去實現“讓奶酪進入每個家庭”的使命。
目前，
國內奶酪大多屬于低溫產品，為擺脫冷鏈供應條件限制，常溫奶酪也開始成為企業發力的方向。
妙可藍多方面在今年7月份成立常溫事業部，9月份，常溫奶酪棒產品已經陸續投放市場。該公司表示，常溫奶酪棒歷時三年，投入了很大的資源和精力研發，在配方、原料、工藝、技術上都取得了很大的突破，因此9月份上市后受到了渠道和消費者的關注。常溫奶酪棒的推出會為消費者提供一個更加方便快捷的享受奶酪棒的渠道。
至此，妙可藍多已形成形成了低溫、常溫、餐飲、電商和國際業務5大業務板塊。今年年中，妙可藍多還對組織架構進行了升級，南北合并，常溫和低溫事業部分開。妙可藍多方面表示：
“低溫做精，常溫做寬。低溫渠道終端網點超過30萬家，常溫賽道上終端數量有600-700萬個，并表示希望做到300萬個。”
顯然，在行業龍頭的帶動下，整個奶酪品類的消費教育、終端鋪貨率等也將進一步提升，而在健康化、品質化消費需求的推動下，整個國內奶酪市場擴容加速趨勢將會更加明顯。
其實，奶酪品類的崛起也是國內乳品消費升級的重要表現。中國食品產業分析師朱丹蓬就表示，
奶酪市場、低溫鮮奶和高端酸奶是未來中國乳品行業市場前景最好、競爭最激烈的三個細分領域。
而在品類描述上，不少奶酪品牌都宣稱“每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。”
因此，對于兒童零食也好，日常消費也罷，隨著消費者健康訴求越發強烈，奶酪越來越受到他們的歡迎。
不過，據浙江省農院畜牧獸醫研究所研究員蔣永清介紹，奶酪又名干酪，是一種經發酵制作的牛奶制品，含有豐富的蛋白質（25%左右）、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，“但有相當一部分國人不太習慣吃這種口味比較酸的奶酪。”
蔣永清說，一些食品生產廠家為了改善奶酪的口感，吸引消費者，開發了以干酪為主要配料，輔之食用香精、白砂糖、乳酸等配料，制成了奶酪棒等產品。
“奶酪棒其實就是一種奶酪小零食，它和奶酪的區別就像乳飲料和牛奶一樣。”即含奶酪的食品。
同時，雖然眾多品牌都會說奶酪棒的鈣來源于原料中的干酪，但在很多行業專家看來，這種“再制干酪”的營養成分和奶酪還不一樣。
武漢協和醫院營養科主任蔡紅琳提醒稱，奶制品的攝入并不是越多越好，哪怕喝牛奶都不能過量，更別說添加了糖或奶油的奶酪棒。此外，雖然說奶酪被稱為“奶黃金”，制作1公斤奶酪大約需要10公斤牛奶，但很多兒童奶酪棒的奶酪成分并沒有那么高，不能成為補鈣神器，反而因為糖分攝入過多容易導致孩子肥胖或患齲齒。
而在市場層面，妙飛就在官網的對外宣傳物料上宣稱“含有白糖、香精、食品添加劑等，而且鈉含量較高，對于寶寶而言身體負擔較大”。相反，“妙飛推出的0蔗糖奶酪棒，不僅可以有效降低肥胖的概率，還在保證甜度的同時滿足了口感。更能有效地保護牙齒健康，降低齲齒率”。
不過，妙飛“0蔗糖”奶酪棒配料表表明，其含有結晶果糖、聚葡萄糖外也有赤蘚糖醇、羅漢果甜苷等人工代糖。也就是說，妙飛“0蔗糖”奶酪棒，實則含糖。
顯然，這些成分都不宜過多食用，否則也會帶來健康隱患。
朱丹蓬指出，
一方面，乳企要在奶酪這一細分領域不斷創新升級，來俘獲中國消費者的胃；另一方面，要建立完善的服務體系，做好線上線下一體化運營，方能在激勵的市場競爭中站穩腳跟。
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