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    翻臺率1100%！這家長沙老牌餐館為啥能如此火爆？

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    提起長沙的餐飲，你的關鍵詞是什么？

    是“茶顏悅色、文和友、炊煙小炒黃牛肉、墨茉點心局”這些“炸子雞”品牌，還是“餐飲網紅工廠、百億估值、流量收割、套路化排隊”這些謎一樣的火爆現象？
    事實上，長沙這座城，遠比我們想象的更有“內動力”。拆解長沙多個當紅餐飲，抱團、做局、跨省、玩社交……在“網紅城市”之外，長沙還有它的B面邏輯值得我們拆解！
    11月11日-12日，長沙，
    72餐訪營將和大家一起走進
    徐記海鮮
    和湘菜品牌翹楚——
    炊煙小炒黃牛肉
    ，來分別深度探究“中國最賺錢的酒樓”和走進了聯合國的“小炒黃牛肉”，是如何創造這些歷史記錄的！

    徐記海鮮

    把高端做成潮牌的“逆生長品牌”

    在長沙，如果想找個上檔次的酒店請客，那么徐記將是主推的對象。這個品牌，差不多是中國最賺錢的海鮮酒樓，是中高端海鮮領域殺出的一匹最大的黑馬。
    尤其在疫情后，徐記海鮮以漂亮的成績，印證了“高端餐飲或將成為未來新增長爆發點”。
    近日，中國飯店協會發布《海鮮餐飲行業市場調研報告》。其中公布了“2021中國海鮮酒樓品牌影響力”排行榜。在6個指標的排行上，徐記海鮮在品牌銷售額、榮譽資質、市場認知程度3個指標上排名第一，并獲得了綜合影響力排名第一！
    徐記海鮮為什么牛？
    1、在內陸地區做海鮮，卻賣得比沿海地區更好。
    2、復購率極高，達到87%。（數據來源：《海鮮餐飲市場調研報告》）。
    3、定位高端，在短視頻上的表現堪稱驚艷。抖音號近百萬粉絲，獲贊數達1316.2w+，目前在餐飲藍V企業號領域，絕對的湖南地區第一。
    4、產品創新是一絕，雖定位高端，卻豐儉由人。賣出親民價格，即便如此，2020年營收14億，是動蕩里殺出的名副其實的“疫情黑天鵝”。
    5、供應鏈十分強悍。全國連鎖的徐記海鮮，每到一個城市，供應鏈就重新做一遍。2017年之前，只開了19家店，但2017年之后，供應鏈的成熟，讓徐記有了擴張全國的底氣，目前已連鎖50多家直營店。
    為什么要學習徐記海鮮？因為這個企業，作為中式餐飲的典型代表，穿越了不同的餐飲周期，并在不同大環境下依然風華正茂。
    11月11日，72餐訪營將走進徐記海鮮。

    “聊透”以下幾個話題。
    ? 后疫情時代，餐飲想要盈利逆勢增長，究竟應該怎么布局？
    ? 從19家到50家店，這個過程最核心的跨越點在哪里？
    ? 靠海鮮菜品自成一系，打造“海鮮系”，徐記是如何精準定位并發揚的？
    ? 嚴苛的菜品研發和出其不意的微創新，揭秘3次評選環節、8個篩選維度。
    ? 從0做到百萬粉絲，大型餐飲也可以做好短視頻。


    炊煙小炒黃牛肉

    拆解中式小炒“排隊王”的底層邏輯

    夫妻店起家，深耕23多年。影響力和品牌勢能卻橫掃市場中多個網紅品牌。據說，99%的湖南人都吃過的一道菜，就是炊煙小炒黃牛肉，這個老牌湘菜館紅遍湖南，無人不知無人不曉。從長沙“殺”到魔都，既成為長沙這座旺城的代言，更是中式小炒品牌的佼佼者。
    炊煙小炒黃牛肉，為什么值得關注？因為這個品牌創造很多“商業奇跡”。
    1、僅憑一道菜，走向了聯合國，這是八大菜系迄今為止在最高國際舞臺上的獨家展示。
    2、爆款點菜率超過95%，“小炒黃牛肉”是幾乎每桌必點。
    3、名副其實的“排隊王”。甚至曾因為排隊太長，造成交通堵塞。在黃興路步行街的門店，總是12個小時不間斷排隊，翻臺率達到1100%。
    4、從酒樓到土菜館，再到湘式小炒，從長沙走到上海灘，跨區域經營依舊火爆無比。
    仔細梳理該品牌的成長史，每個升級的節點，都可為現有的大多數企業給出參考。
    11月12日，72餐訪營將走進湖南戴氏餐飲管理有限公司，深度探訪“炊煙小炒黃牛肉”品牌給餐飲同行們帶來的啟示
    ，并深扒、聊透以下話題：
    ? 你苦苦經營，卻只是個夫妻炒菜館，為啥炊煙可以一躍而起，甚至走進聯合國？
    ? 23年的老品牌為何能“爆發”？踩準了哪些關鍵節點？
    ? 從“炊煙食代”到“炊煙時代”，再到“炊煙小炒黃牛肉”，更名背后有怎樣的策略？
    ? 從湘菜小炒做到進軍各大綜藝。如何將一個傳統品類，包裝成明星都爭著點贊的潮牌？
    ? 抖音、小紅書、B站，做不做？怎么做？誰來做？如何獲取年輕人的流量密碼？

    掃描下方二維碼

    一起探尋徐記海鮮和

    炊煙小炒黃牛肉的制勝奧秘！



    注意事項

    餐訪時間：

    11月11~12日

    餐訪地點：

    長沙（報名后通知具體行程安排）

    報名費用：
    7880元/人
    早鳥價：7380元/人
    （餐訪營費用包含學習資料、筆記本和筆、營服、集體出行交通費、餐訪期間餐食）

    報名咨詢：

    張紅 17310411063（微信同號）


    輪值主編｜王菁    視覺｜代丹

    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。

    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn




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