八道精美川式涼菜，吃后令人回味無窮！

原料：

眼鏡螺200克，紫蘇10克，黃瓜1根，干辣椒節、花椒、小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片各少許。

調料：

胡椒粉、料酒、鹽、醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、藤椒油、香油、鹵水油、菜油各適量。

制作：

1.把眼鏡螺治凈后煮熟，入盆加小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒和適量的鹽，腌漬20分鐘備用。

2.把黃瓜切成薄片，放盛器內墊底。

3.鍋里放菜油燒熱，下干辣椒節和花椒炸香后，瀝取麻辣油待用。

4. 取醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、小米辣椒顆、蒜瓣、藤椒油、香油、鹵水油和麻辣油調成腌汁，再把眼鏡螺放進去，浸泡3小時使其入味，倒出來裝盤后，撒些紫蘇便可上桌。

制作：

1.鮑魚治凈后用刀片成薄片，入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆熟，撈出來瀝水。

2.另把鮮筍撕成條，入沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水。

3.把鮑魚片和鮮筍條納盆，加姜米、蒜米和青紅燒椒條，調入鹽、味精、雞精、生抽、豉油、白糖、冷鮮湯、藤椒油和生菜油拌勻，裝盤后撒些蔥花，即成。

這是一道海鮮川做的涼菜，加上嫁接了“鮮椒花仁”，很適合下酒。

原料：

小花螺250克、去皮生花生75克、小米椒末10克。

調料：

生抽25毫升、香醋15 毫升、白糖10克、精鹽5克、味精3克、青紅椒圈適量、鮮湯10毫升、蔥油5毫升、香油5毫升。

制作：

1．小花螺取凈螺肉，投入沸水鍋里汆熟以后，撈出來置于加有檸檬的冰水盆里冰鎮半小時；另將螺殼洗凈待用。 

2．把去皮花生放盤里墊底，另取螺殼圍邊，螺肉則擺在中間，澆入用小米椒末、生抽、香 醋、白糖、精鹽、味精、鮮湯、蔥油和香油調制的鮮辣味汁后，再撒青紅椒圈成菜。

原料：

豬肝500克、小米椒末10克、鮮花椒5克、蔥花5克。

調料：

姜蒜汁30毫升、美極鮮味汁10毫升、辣鮮露10毫升、水塔陳醋10毫升、糖水5毫升、香油5毫升、花椒油10毫升、雞湯10毫升、干辣椒、花椒、姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、菜籽油各適量。

制作：

1.將豬肝用工具扎一遍后，沖凈血水，加少量鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、花椒腌漬2小時。

2.鍋內加水燒開，放姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒，下入豬肝，改小火浸煮20分鐘后關火。待浸泡熟透，撈出晾涼。注意浸煮豬肝時水一定要多加，且不要讓豬肝浮起來，可將其壓住浸泡。

3.將涼透的豬肝切片裝盤，將姜蒜汁、小米椒末、美極鮮味汁、辣鮮露、水塔陳醋、糖水、香油、花椒油和雞湯對成鮮麻辣汁澆在豬肝上，撒上蔥花，放上鮮花椒，把燒熱的菜籽油澆在鮮花椒上激香即可。

原料：

仔鵝1只，野菌、香芹節、蔥絲、紅椒絲、熟芝麻各少許。

調料：

鹽、芝麻醬、花生醬、美極鮮醬油、味精、雞粉、紅湯各適量川式鹵水1鍋。

制作：

1.把仔鵝治凈，投入沸水鍋汆一水，撈出來沖洗干凈，隨后放入川式鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來待用。

2.把野菌切成片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟后，撈出來投涼，與香芹節一起放盤里墊底。

3.把鹵好的鵝肉斬成1厘米寬、5厘米長的條，取400克放到墊有野菌和香芹節的盤里。

4.用鹵水、芝麻醬、花生醬、紅湯、鹽、美極鮮醬油、味精和雞粉調成味汁，舀在盤中鵝肉上面，撒入熟芝麻，最后點綴蔥絲和紅椒絲，即成。

制作：

1.將新鮮口蘑洗凈并切片，放入六七成熱的油鍋中稍炸后，撈出瀝油。

2.把口蘑片納盆，加橄欖菜末、鹽、味精、雞精、白糖、蔥油和香油拌勻，再加少許韭菜花拌勻，裝盤即可。

椒香味濃、色彩鮮艷是這道菜的最大特點，主料是煮熟的牛腱肉，搭配羅漢筍成菜后，口感一軟一脆，極具反差效果。

原料：

牛腱子肉200克、羅漢筍80克、青椒、紅椒、黃椒各25克.

調料：

美極鮮醬油、香醋、蠔油、香油、色拉油各適量。

制作：

1.把牛腱肉放水鍋里先煮熟，撈出來切片后，擺在墊有汆熟羅漢筍的盤中。

2.把青椒、紅椒和黃椒分別切成顆粒，納碗后澆入五成熱的色拉油激香。

3.往盤中牛肉片上淋用美極鮮醬油、香醋、蠔油和香油調好的味汁，最后撒上三種顏色的辣椒粒成菜。

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