八道家常湘菜制作，越簡單顧客越買賬！

對于湖南百姓來說，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有過于花哨的裝盤、復雜難懂的烹調手法，只要食材夠新鮮、做法夠簡單，那就是家鄉的味道了。也因此，湘菜無論到了哪個城市，都能受到大量市民的歡迎。

下面，我們就來看看那些做法簡單而又暢銷的湘菜，是如何制作的吧。

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

（版權歸原作者所有）

主料：

苦瓜450克、仔排200克。

配料：

朝天椒5克。

調料：

鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。

制作：

1.把仔排斬成2cm長的節，焯水待用。

2.鍋放油燒熱，用姜片煸香，與仔排、干黃椒同炒，放高湯，調入鹽、味精、醬油煨至排骨脫骨即可。

3.苦瓜去瓤，切片用鹽腌漬，擠干多余水份。

4.用豬油將苦瓜炒熟入味，再將加熱后的仔排一起翻炒，裝盤即可。

主料：

本地土辣椒300克，土豬肉350克。

配料：

小米椒10克，香蔥0.5克。

調料：

老抽20克，蠔油6克，鹽10克，油100克，生抽20克，雞精20克，味精10克。

制作：

1.將辣椒切段，土豬肉切片待用。

2.將辣椒段炸成虎皮，入味炒勻放至盆底。

3.將土豬肉煸炒，加入老抽、蠔油，炒熟放入虎皮椒上，撒蔥花即可。

主料：

黑魚1000克。

配料：

蔥3克，姜100克。

調料：

鹽6克，雞汁2克，料酒10克，蛋清一個，干粉10克，味精2克。

制作：

1.財魚宰殺，將魚骨，魚肉，魚皮分離，洗凈待用。

2.將魚骨魚皮焯水后加入鍋中，蓋上蓋子燜煮2分鐘，視火的大小調整，然后放入姜。

3.取出剔骨魚肉，用手抓少許鹽擦在魚肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。

4.將熬煮的魚骨魚皮湯轉入燉鍋，放入邊上小火灶爐繼續熬煮3-5分鐘，視火大小決定。

5.將魚骨，魚皮，姜片濾出，魚湯待用，熱鍋燒開水，待水沸，加入魚片稍焯水后撈出，下入魚湯，加入鹽和味精，出鍋，撒上蔥花，即可上桌。

主料：

大圍山油豆腐300克。

配料：

鮮香菇100克、鵪鶉蛋8個、瘦肉50克、香芹菜10克。

調料：

鹽15克、味精8克、雞精8克、山泉水100克、雞湯200克。

制作：

1.鍋內放入豬油燒到四成時，放入瘦肉，倒入鵪鶉蛋，翻炒兩次，放入油豆腐，倒入雞湯和山泉水，待燒開后，調到小火，蓋好鍋蓋。

2.燜8-10分鐘后，放入切好的香菇片，拌勻。

3.將火調大，將湯汁收濃，放入香芹，翻兩次鍋，即可出鍋裝盤。

4.撒上胡椒粉即可上桌。

主料：

新鮮藕500克，雞蛋一個，面粉50克，生粉10克。

配料：

西蘭花50克，蔥5克，姜5克。

調料：

鹽5克，味精8克，醬油10克，糖3克。

制作：

1.將藕削去皮、切除節洗凈，用力斬成茸放在碗內。

2.加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥、姜末，拌勻成餡。

3.鍋上火燒熱，下油用旺火燒至冒出青煙。

4.將藕餡擠成核桃大小的丸，放入鍋內炸成金黃色時，撈出瀝油。

5.倒去鍋中油，放入少許開水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。

主料：

苦筍350克。

配料：

肥肉70克 ，紅椒10克，蔥 20克。

調料：

鹽5克，味精3克。

制作：

1.老湘味道苦筍開袋沖水，洗凈擠干，上熱鍋揮發水份待用。

2.肥肉切絲，紅椒切絲，蔥葉去除，蔥白切段，老雞煲成湯待用。

3.鍋上火，下少許油放肥肉絲炒出油，下苦筍爆香。

4.下雞湯，調味煨至入味，放入紅椒絲，蔥段出鍋即可。

主料：

泡藕尖250克。

配料：

五花肉15克，青紅尖椒各10克，大蒜籽5克。

調料：

鹽5克，一品鮮6克，蠔油6克。

制作：

1.將泡藕尖改刀，青紅尖椒，五花肉洗凈改刀。

2.鍋內放油，將五花肉煸出香味。

3.放蒜子，青紅尖椒，藕尖翻炒，放入鹽，一品鮮，蠔油調味，大火快速炒至入味即可。

主料：

臘豬腳1000克。

配料：

湖藕250克，姜片10克，小黃干椒10克，大蒜子50克。

調料：

老抽10克，味精10克，十三香5克，菜籽油150克，白糖5克。

制作：

1.湖藕切滾刀， 臘豬腳剁成3厘米大小，進行焯水，用高壓鍋燉8分鐘。

2.鍋里放菜籽油燒至7成熱，下姜片、蒜籽、干黃椒， 炒香。

3.放燉好的臘豬腳，加高湯、鹽、老抽、十三香、白糖燒開，放入湖藕一起煮20分鐘，放味精，起鍋倒入砂鍋里即可。

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